Bloggang.com : kobnon : ปลาซอสองุ่น

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

ปลาซอสองุ่น

ส่วนผสม

เนื้อปลากะพงแดง หรือ ปลาตาเดียว 2 ชิ้น
หอมเล็กสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
เกลือ พริกไทย
องุ่นเขียว 1 1/2 ถ้วย
หอมเล็กซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 3/4 ถ้วย
เนยคลุกกับแป้งสาลี อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ พริกไทย
ผักสลัด สำหรับกินแกล้ม
ผลไม้สำหรับกินแกล้ม เช่น มะเฟือง กีวี องุ่นแดง ตามชอบ

วิธีทำ

วิธีปรุงรสเนื้อปลา

1. ล้างปลาให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ

2. ตั้งกระทะใส่เนยพอละลาย ใส่หอมแดงลงไปผัดพอหอม
เทไวน์ขาวลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริก ไทย ค่อยใส่ชิ้นปลา
ลงไป ปิดฝาหม้อ ใช้ไฟอ่อนต้มประมาณ 10 -12 นาที ปิดไฟ
และเก็บปลาไว้ในหม้อให้อยู่ในอุณหภูมิอุ่นๆ

วิธีทำซอสองุ่น

1. ตั้งน้ำพอเดือดใส่องุ่นลงไปต้มนาน 30 วินาที -1 นาที ยกขึ้น
รินน้ำออกผ่านน้ำเย็น ลอกผิวองุ่น (เหมือนกับลอกผิวมะเขือเทศ)
ดึงเม็ดออก นำไปปั่นจนละเอียดเนียน พักไว้

2. ใส่หอมแดงและไวน์ขาวลงในหม้อ (ควรใช้หม้อเคลือบ) ต้ม
ไฟอ่อน ๆ จนงวดลงครึ่งหนึ่ง ค่อย ๆ เทองุ่นที่ปั่นไว้ลงไป คนให้
เข้ากัน ตั้งไฟสักพัก แล้วนำมากรอง

3. นำซอสที่กรองได้อุ่นในไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆใส่เนยและแป้งที่ผสม
ไว้ลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน ซอสจะค่อย ๆ เหนียวเป็นครีมข้น ๆ
เนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย

4. ตักปลาที่อุ่นไว้ใส่จาน ค่อย ๆ ราดซอสให้ทั่ว ตกแต่งด้วยองุ่น
แดง มะเฟืองหรือกีวี และผักสลัดให้สวยงาม

Create Date : 20 กันยายน 2551

Last Update : 20 กันยายน 2551 9:58:14 น.

0 comments

Counter : 1620 Pageviews.