เตรียม 45 นาที (รวมเวลาหมักปลา)  ปรุง 30 นาที
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่ )

• เนื้อปลาคังแล่เป็นชิ้นความหนาประมาณ ¼ นิ้ว ยาว 4 นิ้ว 2 -3 ชิ้น


• เกลือเม็ดหยาบ   1 ช้อนชา


• พริกไทยดำป่น  ½ ช้อนชา 


• น้ำเลมอน   ½  ช้อนชา


• ไวน์ขาว   3/4  ถ้วย


• เนย    2 1/2 ช้อนชา


• เฟนเนลซอย  1 ถ้วย


• เลมอนฝานบางๆ และมะเขือเทศเนื้อหั่นเต๋าตามชอบ


• ใบเฟเนลเพื่อตบแต่ง

วิธีทำ

1. หมักเนื้อปลากับเกลือ พริกไทย พักไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วม้วนเป็นชิ้น พักไว้


2. ใส่ไวน์ขาว ½ ถ้วยลงในกระทะ เคี่ยว พอเดือด ใส่ปลาม้วนที่เตรียมไว้ลงไปต้ม พลิกให้ชิ้นปลาสุกทั่วทั้งชิ้น
   ตักขึ้นพักไว้ ในกระทะใบเดิม ลดไฟลงเล็กน้อย ใส่น้ำเลมอน และเนย1/2 ช้อนชา ลงเคี่ยว พอเริ่มเดือดปิดไฟใส่ชิ้นเลมอนลงไป พักไว้


3. ผัดเฟนเนลกับเนยและไวน์ขาวที่เหลือให้แห้ง ปิดไฟ


4. จัดเสิร์ฟโดยวางเฟนเนลที่ผัดไว้ลงบนจาน วางชิ้นปลา ราดด้วยเลมอนซอส โรยด้วยมะเขือเทศหั่นเต๋า แต่งหน้าด้วยใบเฟนเนล

Tip

• เฟนเนล เป็นพืชตระกูลพาร์สลีย์  โคนต้นอวบกลมจากการเรียงตัวแน่นของกาบใบ มีสีขาวนวล  สัมผัสกรอบ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว นิยมนำมาทำเป็นสลัดสด  ฝานบางแล้วลวกหรือผัดเร็ว ๆ เสิร์ฟคู่กับอาหารจานย่าง สำหรับเมนูนี้หากหาเฟนเนลไม่ได้ อาจใช้หอมหัวใหญ่ฝานบาง ๆ แล้วผัดกับเนยและไวน์ตามสูตรแทนได้

Create Date : 03 ตุลาคม 2553
Last Update : 3 ตุลาคม 2553 7:27:02 น.		2 comments
Counter : 1236 Pageviews.
Share Tweet