|
ส่วนผสม พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด เห็ดนางฟ้า 1 กิโลกรัม ตะไคร้ 20 ต้น ใบมะกรูด 15 ใบ เกลือป่นครึ่งช้อนชา น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
วิธีทำ - นำเห็ดนางฟ้าสดๆ ตัดก้านแข็งๆ ออก ฉีดเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปผึ่งพอแห้งหมาดๆ - นำลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้ สะเด็ดน้ำมัน โขลกหรือบดพอแหลก - คั่วพริกแห้งให้เม็ดพริกพอง ตักขึ้นพัก ให้เย็น พริกจะเหลืองกรอบ หลังจากนั้น นำไปโขลกให้ละเอียด - ตะไคร้ ใบมะกรูด ล้างซอย ผึ่งพอหมาดๆ ทอดหรืออบจนกรอบ - ผัดเครื่องที่โขลกทั้งหมด กับน้ำมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ออกรสเค็ม หวาน เปรี้ยว คั่วให้มีลักษณะแห้ง น้ำพริกที่ได้จะเป็นเม็ดเล็กๆ เหมือนเม็ดถั่วเขียว
| |