Bloggang.com : kobnon : ขนมโก๋โมดิฟายด์...กินง่าย ไม่ฝืดคอ

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

ขนมโก๋โมดิฟายด์...กินง่าย ไม่ฝืดคอ

ส่วนผสมตัวแป้ง (สำหรับ 40 ชิ้น)
เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที

แป้งขนมโก๋ 2 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว 1 ½ ถ้วย
น้ำเปล่า ½ ถ้วย
พิมพ์ขนมโก๋ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ½ นิ้ว

วิธีทำ

- เทน้ำตาลและน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนจนน้ำตาลละลาย พอส่วนผสมเริ่มเดือดลดไฟลง เคี่ยวต่อสักพักจนส่วนผสมข้นเหนียวเป็นยางมะตูม ปิดไฟ ยกลง ใช้ทัพพีคนส่วนผสมต่อจนกลายเป็นสีขาวขุ่น แล้วเทลงไปผสมกับแป้งทันที
-ใช้มือนวดให้เข้ากัน จนมีลักษณะคล้ายเม็ดทราย นำไปอัดใส่พิมพ์พร้อมกับไส้ต่าง ๆ

ส่วนผสมไส้ฟัก

ฟักเชื่อมแห้งหั่นเต๋าเล็ก 1 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ½ ถ้วย
งาขาวคั่วบุบพอแตก ½ ถ้วย
หอมเล็กซอย ¼ ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่หอมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมและสีเหลือง เติมฟักเชื่อม ถั่วลิสง งา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น

ส่วนผสมไส้ปลา

ปลาช่อนนานึ่งสุกแกะเอาแต่เนื้อ 2 ถ้วย
รากผักชี 1 ราก
กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 5 กลีบ
ข่าซอย 2 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
หอมเล็กซอย ¼ ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 6 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.โขลกเนื้อปลาจนฟูละเอียด ตักขึ้น พักไว้ นำรากผักชี กระเทียม ข่า และพริกไทย ลงไปโขลกต่อให้ละเอียดเข้ากัน พักไว้
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน นำเครื่องโขลกที่พักไว้ในข้อ 1 และหอมเล็กลงผัดพอมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และเกลือ ผัดให้ละลายเข้ากันดี พอเดือดเติมเนื้อปลาลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้งจนแห้ง ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น

วิธีอัดขนมใส่พิมพ์

วางพิมพ์ขนมโก๋ด้านที่ไม่มีขอบหนาลงบนจาน ตักแป้งใส่ที่ก้นพิมพ์ ตามด้วยไส้ จากนั้นตักแป้งทับลงบนไส้อีกครั้งจนเต็มพิมพ์ ใช้ฝาพิมพ์ที่มีลวดลายต่าง ๆ กดลงไปจนแน่น แล้วดันขนมออกทางก้นพิมพ์

Tips

1.ควรผสมแป้งให้พอดีและอัดขนมเสร็จในครั้งเดียว ไม่ควรเก็บไว้ทำครั้งต่อไปเพราะแป้งจะแห้งขึ้นเรื่อย ๆ ไม่เกาะกันเป็นก้อน
2.เมื่อน้ำเชื่อมเป็นสีขาวขุ่นแล้วให้รีบเทลงไปผสมกับแป้งทันที ไม่ควรทิ้งไว้ให้เย็น เพราะน้ำเชื่อมจะตกผลึกทำให้ผสมกับแป้งได้ยากและจะจับตัวเป็นก้อนแข็ง
3.พิมพ์ขนมโก๋หาซื้อได้ที่ตลาดเยาวราช หรือร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี มีทั้งชนิดที่เป็นพลาสติกและอะลูมิเนียม
4.แป้งขนมโก๋ หาซื้อได้ที่ ร้านแสวงฟู้ดเซ็นเตอร์ และร้านเอี๊ยะเซ้งกงษี ตลาดเยาวราช
5.นอกจากไส้ฟักและไส้ปลา ยังสามารถนำหน้ากระฉีกแบบไทย ( นำมะพร้าวขูดเส้นมาผัดกับน้ำตาลมะพร้าวจนแห้งเหนียวจับตัวเป็นก้อน ) มาใส่เป็นไส้ได้
ขนมโก๋สูตรนี้ทำเสร็จแล้วควรรับประทานเลย หรือเก็บไว้ไม่เกิน 3 วัน เพราะมีความชื้นสูงอาจทำให้เสียได้ง่าย

ข้อมูลจาก
//www.healthandcuisine.com

Create Date : 11 พฤศจิกายน 2554

Last Update : 11 พฤศจิกายน 2554 10:59:37 น.

0 comments

Counter : 2097 Pageviews.