Bloggang.com : kobnon : ปลาหมึกแดดเดียวทอด

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

ปลาหมึกแดดเดียวทอด

ส่วนผสม (สำหรับ 12 ที่)

เตรียม 6 ชั่วโมง (รวมเวลาหมักและตากปลาหมึก) ปรุง 10 นาที
ปลาหมึกกล้วยตัวใหญ่เนื้อหนาผ่าตามยาวให้คลี่ออกอย่าให้หนวดหลุดจากตัว 4 ตัว (น้ำหนักรวม 2 ก.ก.)
น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ไม้เสียบลูกชิ้น
น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมน้ำจิ้มสูตร 1
น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
ถั่วลิสงตำพอแหลก 1/2 ถ้วย
พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
ผักชีซอยตามชอบ
ส่วนผสมน้ำจิ้มสูตร 2
ซอสพริกศรีราชา 1 ถ้วย
พริกไทยล่อนป่น 1 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำจิ้มสูตร 3
พริกขี้หนูสีเขียวและแดง 15 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 25 กลีบ
รากผักชี 7 ราก
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 7 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 7 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสับตามชอบ

วิธีทำ
        1.ล้างปลาหมึกให้สะอาด ดึงเครื่องในออก ผ่าตาและปากปลาหมึกออก แต่ไม่ต้องลอกหนังออก แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
        2.ผสม น้ำปลา น้ำตาล กระเทียมรวมกันคนให้น้ำตาลละลายดี ใส่ปลาหมึกลงไปเคล้าใช้มือค่อย ๆ นวดอย่าให้หนวดปลาหมึกหลุดจากตัวเพื่อความสวยงาม ประมาณ 20 นาที แล้วหมักไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้น ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นกลัดตัวปลาหมึกตามขวาง นำไปแขวนตากกับราว ตากไว้ 4-6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ) กะว่าผิวด้านนอกของปลาหมึกแห้งสนิท เป็นใช้ได้
       3.ทำน้ำจิ้มสูตร 1 โดย เคี่ยวน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำเปล่ารวมกัน ชิมรสให้หวานนำ เปรี้ยวและเค็มตาม พักให้เย็นตักใส่ถ้วย โรยพริกขี้หนูป่น ถั่วลิสงตำพอแหลก และผักชีซอย
       4.ทำน้ำจิ้มสูตรสอง โดยผสมทุกอย่างรวมกันแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้
       5.ทำน้ำจิ้มสูตรสาม โดย สับพริกขี้หนู กระเทียมและรากผักชีให้ละเอียดยิบ ใส่ลงในภาชนะ เติมน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้น้ำตาลละลาย และส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ผักชีสับ คนอีกครั้ง พักไว้
       6.หั่นปลาหมึกแดดเดียวตามขวางเป็นชิ้นยาว แล้วใส่ลงทอดในน้ำมันร้อนๆ ใช้ไฟกลางค่อนไปทางร้อน จนเป็นสีเหลืองทอง กรอบนอกนุ่มใน ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน รับประทานกับน้ำจิ้มทันที (หากทิ้งไว้นานเนื้อปลาหมึกจะเหนียวไม่อร่อย)

Tips

     - เก็บปลาหมึกแดดเดียวอย่างไรไว้รับประทานนาน ๆ
ปลาหมึกแดดเดียวที่รับประทานไม่หมด ให้ห่อด้วยกระดาษสีน้ำตาลแล้วนำไปแช่ช่องแข็ง วิธีนี้จะทำให้เก็บปลาหมึกแดดเดียวไว้รับประทานได้นานเป็นเดือน เมื่อจะรับประทานเพียงนำออกจากตู้เย็นพักให้น้ำแข็งละลายสักพักจึงนำไปทอด
     - ควรทอดปลาหมึกในน้ำมันมาก ๆ เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วทั้งชิ้น ปลาหมึกจะได้กรอบนอกนุ่มในเสมอกัน หากน้ำมันน้อยไป เนื้อปลาหมึกจะกองเป็นก้อน ผิวจะเหลืองแต่ไม่กรอบอร่อย

ข้อมูลจาก

www.healthandcuisine.com

Create Date : 08 พฤษภาคม 2555

Last Update : 8 พฤษภาคม 2555 15:21:32 น.

1 comments

Counter : 5650 Pageviews.