สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ
สเต็กปลากะพงแดงกับแกงเหลืองมะละกอผัดแห้ง



    ส่วนผสม
  • เนื้อปลากะพงแดงแล่ติดหนังขนาด 150 กรัม 2 ชิ้น

  • มะละกอดิบขูดเป็นเส้นยาว 2 ถ้วย

  • น้ำมันมะกอกสำหรับหมักปลา 2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกไทยและเกลือเล็กน้อย

  • น้ำมันมะกอกสำหรับทอดปลา 1/3 ถ้วย

  • เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ

  • ไวน์ขาว ¼ ถ้วย

  • น้ำเปล่า ¼ ถ้วย

  • น้ำมะขามเปียก ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลือง


  • พริกขี้หนูแห้งคั่วกรอบ 5-7 เม็ด

  • พริกขี้หนูสด 3-4 เม็ด

  • กระเทียมไทย 5 กลีบ

  • หอมเล็กซอย 4 เม็ด

  • ขมิ้นผง ¼ ช้อนชา

  • กะปิห่อใบตองปิ้งไฟ ¾ ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์คาราเมลกะปิ


  • เม็ดมะม่วงหิมพาต์อบสุก 1/2 ถ้วย

  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

  • กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

  • เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ

  • กระดาษไข 1 แผ่น

ส่วนผสมซอสมะขาม


  • น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย

  • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย

  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ทำเม็ดมะม่วงหิมพานต์คาราเมลกะปิ โดยละลายกะปิกับน้ำเปล่าให้เข้ากัน พักไว้ ใส่น้ำตาลทรายในหม้อยกขึ้นตั้งไฟอ่อนจนละลายเป็นสีทอง ใส่กะปิที่ละลายน้ำไว้ลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเหนียว ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และเนยคนให้คาราเมลเคลือบทั่วเมล็ดถั่ว ปิดไฟ ตักวางลงบนกระดาษไขพักให้เย็น เตรียมเสิร์ฟ

  2. ทำซอสมะขาม โดยเคี่ยวน้ำตาลปี๊บด้วยไฟอ่อนรอให้ละลาย ใส่น้ำมะขามเปียกคนให้เข้ากัน ปิดไฟ เติมน้ำมันมะกอกคนให้เข้ากันพักไว้

  3. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลืองทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้

  4. หมักปลากับน้ำมันมะกอกและเกลือ พักไว้ในจานโดยให้ส่วนหนังปลาอยู่ด้านบน เติมน้ำใส่ก้นลังถึง ยกขึ้นตั้งไฟแรงให้เดือด นำจานปลาไปนึ่งนาน 2 นาที ปิดไฟ แล้วพักไว้ในลังถึงอีก 7-10 นาที ชิ้นปลาจะสุกพอดี

  5. ระหว่างพักปลาไว้ ให้ทำแกงเหลืองมะละกอผัดแห้ง โดยผัดเนย 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำพริกที่โขลกไว้ให้หอม ใส่เส้นมะละกอลงผัด เติมไวน์ขาว ผัดให้แห้งแล้วเติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ผัดต่อสักครู่ปิดไฟ ใส่เนยส่วนที่เหลือเคล้าให้ทั่ว พักไว้

  6. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะเทฟล่อน ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนร้อน นำชิ้นปลาออกจากลังถึงแล้วนำไปทอดในกระทะ โดยให้ส่วนหนังของปลาแนบกับกระทะ เมื่อหนังเป็นสีทองสวยและกรอบดีแล้วปิดไฟ ตักชิ้นปลาขึ้นพักไว้

  7. จัดเสิร์ฟ โดยวางเส้นมะละกอที่ผัดไว้ลงบนจาน ตามด้วยชิ้นปลา เคียงด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แล้วราดด้วยซอสมะขามให้สวยงามตามชอบ

Tip

  • ขมิ้นในเครื่องแกงเหลือง มีสรรพคุณช่วยสมานแผล เมื่อนำมาปรุงเป็นอาหารจึงช่วยรักษาบาดแผลในกระเพาะอาหารได้ดี

  • ไม่ควรนึ่งเนื้อปลานานเกินสองนาที เพราะจะทำให้เนื้อปลาแตก และขณะนึ่งหนังปลาจะหดลงไม่ต้องตกใจ เมื่อนำไปทอดในหนังปลาจะคลายตัวออกเ





ขอบคุณสูตรอาหารจาก
//www.healthandcuisine.com/recipeView.aspx?cId=21&aId=1678


Create Date : 13 พฤศจิกายน 2553
Last Update : 13 พฤศจิกายน 2553 8:33:27 น. 1 comments
Counter : 1752 Pageviews.
Share

 
สเต็กปลากระพงก็น่าทานนะคะเนี่ย ขอบคุณสำหรับสูตรดี ๆ นะคะ ถ้ามาเปิดร้านสเต็กแถวเมืองทอง ล่ะก็ นู๋จะไปทานทุกวัน ๆ เลยค่ะ


โดย: อร่อยมาก วันที่: 21 มิถุนายน 2554 เวลา:1:42:07 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

kobnon
Location :
นนทบุรี Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 92 คน [?]

.
สาระน่ารู้ประจำวัน
1.โรคข้อสันหลังอักเสบติดยึด
2. บุหรี่ ทำนมยาน หูตึง
3. Upside down pineapple cake


music
Group Blog
 
<<
พฤศจิกายน 2553
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930 
 
13 พฤศจิกายน 2553
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add kobnon's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.