Bloggang.com : kobnon : ซูชิขนมเหนียว เคี้ยวกรุบกรอบ รสหวานมัน

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

ซูชิขนมเหนียว เคี้ยวกรุบกรอบ รสหวานมัน

ส่วนผสมแป้ง ( สำหรับ 16 ชิ้น )
เตรียม 20 นาที ปรุง 40 นาที

•แป้งข้าวเหนียวขาว 1 ถ้วย
•แป้งข้าวเหนียวดำ 1/2 ถ้วย
•กะทิ 1/4 ถ้วย
•น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
•มะพร้าวขูดขาวผสมเกลือเล็กน้อยนึ่งสุก 4 ถ้วย
•น้ำเปล่าสำหรับต้ม
ส่วนผสมไส้ข้าวพอง
•ข้าวเหนียวนึ่งสุกตากแห้งทอดจนพองกรอบ 2 ถ้วย
•น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
•เนยจืด 2 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำเชื่อมคาราเมล

•น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
•น้ำเปล่า 2 ถ้วย
•น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ทำข้าวพองโดย ใส่น้ำตาลลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง ใช้พายหรือช้อนไม้คนจนน้ำตาลละลายและสีเข้มขึ้น จึงใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่ข้าวพองลงคลุกเคล้า แล้วตักขึ้นวางบนแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์เป็นแถวยาว และม้วนเป็นแท่งให้แน่น พักไว้ให้เซทตัว แล้วแกะออกจากฟอยล์ พักไว้ใส่ไส้ขนม
2.ทำน้ำเชื่อมคาราเมลโดย ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำเปล่าลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนเป็นครั้งคราว พอเดือดลดไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มข้นเหนียวเป็นยางมะตูม เติมน้ำมะนาวคนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น
3.ทำแป้งขนมเหนียวโดย โรยมะพร้าวขูดขาวบาง ๆ บนถาดเตรียมไว้ จากนั้นผสมแป้งทั้งสองชนิดให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมกะทิและน้ำลงไป ใช้มือนวดจนแป้งเนียนนุ่ม แบ่งเป็นสี่ก้อนเท่า ๆ กัน ใช้มือแผ่แป้งให้ได้ขนาด 6 x 7 นิ้ว นำไปต้มในน้ำเดือดจนสุกและลอยขึ้นประมาณ 2 นาที ตักขึ้นวางลงบนถาดที่มีมะพร้าวเตรียมไว้ โรยด้วยมะพร้าวบาง ๆ บนแป้งอีกครั้ง นำข้าวพองที่เซทตัวแล้วในข้อ 1 วางริมด้านใดด้านหนึ่งของความยาวแป้ง ค่อย ๆ ม้วนแป้งเป็นโรลให้แน่น แล้วตัดเป็นชิ้น จัดใส่จานราดด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลก่อนรับประทาน

Tips

•ยางมะตูม คือ ลักษณะของของเหลวที่ข้นเหนียวเนื่องจากการเคี่ยว หรือยังสุกไม่เต็มที่ โดยใช้ช้อนหรือทัพพีตักแล้วเทลงจะไหลเป็นสายไม่ขาดช่วง หรือใช้หลังทัพพีแตะแล้ว ของเหลวนั้นจะเคลือบอยู่ไม่ไหลเยิ้ม
•วิธีทอดข้าวพอง นำข้าวเหนียวนึ่งสุกที่แช่ตู้เย็นทิ้งไว้หนึ่งคืน มาแยกออกเป็นเมล็ด ๆ แล้วตากให้แห้งอีกครึ่งวัน ถึงค่อยนำมาทอดในน้ำมันร้อนจนพองกรอบ

ขอบคุณข้อมูลจาก
//www.healthandcuisine.com

Create Date : 10 กันยายน 2554

Last Update : 10 กันยายน 2554 7:32:10 น.

2 comments

Counter : 1940 Pageviews.