เย็นตาโฟเจ

เย็นตาโฟเจสูตรนี้ทีเด็ดอยู่ตรงที่ใช้หัวไชเท้าญี่ปุ่นขูดเป็นเส้นแบนบางลวกสุก แทนก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ให้เนื้อสัมผัสนิ่มมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวแถมยังรับประทานแล้วไม่อ้วน นอกจากนี้ยังมีลูกชิ้นแคะและลูกชิ้นทอดจากเผือก อุดมไปด้วยแคลเซียมและเส้นใยอาหาร  ใช้หน่อไม้ต้มซีอิ๊วแทนปลาหมึกกรอบ  เต้าหู้ดำแทนเลือดหมู  และเพิ่มความอร่อยด้วยน้ำซอสเย็นตาโฟสูตรเด็ดจากมะเขือเทศสด เปี่ยมคุณค่าจากวิตามินซี ช่วยบำรุงผิว ต้านอนุมูลอิสระ กลายเป็นเมนูสุขภาพที่ทำกินกันเองได้ในครอบครัว

เวลาเตรียม 1 ชั่วโมง เวลาปรุง 45 นาที
ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่

• หัวไชเท้าฝานเป็นเส้นใหญ่บาง ๆ ด้วยมีดสองคม  1,200 กรัม


• เต้าหู้ดำหั่นเต๋าขนาด  ½ นิ้ว    4 ถ้วย


• เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำจนนิ่มหั่นเป็นชิ้น   4 ดอก


• ผักบุ้งไทยหั่นเป็นท่อนตามชอบ   12 ถ้วย


• น้ำซุปผัก


• น้ำเปล่าสำหรับลวกผัก

ส่วนผสมลูกชิ้นแคะเจ 16 ลูก และลูกชิ้นทอดเจ 20 ลูก

• เผือกนึ่ง    300 กรัม 


• แป้งมัน    ¼ ถ้วย


• แป้งเท้ายายม่อม   ¼ ถ้วย


• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มบีบน้ำให้หมาดหั่นเต๋าเล็ก 1 ½ ถ้วย


• ก้อนบุกผสมสาหร่ายญี่ปุ่นหั่นเต๋าเล็ก  1/2 ถ้วย


• น้ำตาลทราย   2 ช้อนโต๊ะ


• ซีอิ๊วขาว    3 ช้อนโต๊ะ


• พริกไทยดำป่น   1 ช้อนชา


• เกลือ    ¼ ช้อนชา


• เต้าหู้ทอดสำหรับทำลูกชิ้นแคะ 8 ชิ้น


• น้ำเดือดจัด   1/4 ถ้วย


• แครอทหั่นเต๋าเล็กสำหรับทำลูกชิ้นทอดเจ ¼ ถ้วย


• แป้งเท้ายายม่อมและแป้งมันสำหรับเพิ่มในส่วนผสมลูกชิ้นทอดเจชนิดละ ½ ช้อนโต๊ะ


• น้ำมันสำหรับทอดลูกชิ้น

วิธีทำ

1. ใช้ช้อนสแตนเลสยีเผือกผ่านตะแกรงให้ละเอียดขณะร้อน  ใส่แป้งทั้งสองชนิดลงไปใช้ส้อมคนให้เข้ากัน  เทน้ำเดือดจัดใส่ลงไปทีละน้อย โดยใช้ส้อมคนตลอด จนน้ำหมด  คนต่ออีกสักพักให้คลายร้อน แล้วนวดส่วนผสมด้วยมือให้เนียนเข้ากัน   ใส่เห็ดหอม และบุก นวดต่อให้เข้ากัน   ปรุงรสด้วย น้ำตาล ซีอี๊ว พริกไทย เกลือ  นวดต่อจนเครื่องปรุงเข้าเนื้อส่วนผสมดีจึง  แบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน พักไว้


2. ส่วนผสมครึ่งแรกนำมาทำลูกชิ้นแคะ โดยผ่าครึ่งเต้าหู้ทอด ตักส่วนผสมใส่ลงไป  นำไปนึ่ง นาน 20 นาที จนสุกพักไว้
   3.ทำลูกชิ้นทอดเจ โดยร่อนแป้งเท้ายายม่อมและแป้งมันลงในส่วนผสมอีกส่วน นวดให้เข้ากันแล้วใส่แครอทลงนวดจนทั่ว
   ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดพอดีคำ  นำไปทอดในน้ำมันด้วยไฟกลางจนสุกเป็นสีทอง  ตักขึ้นซับน้ำมันพักไว้

ส่วนผสมหน่อไม้ต้มซีอิ๊วหวาน

• หน่อไม้ไผ่ตงสดปอกเปลือกออกฝานเป็นชิ้นหนาประมาณ ครึ่งเซนติเมตร


• ต้มน้ำเกลือ 2 น้ำจนหายขม 150 กรัม


• น้ำเปล่า ½ ถ้วย


• ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ


• ซีอิ๊วขาว  2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นหน่อไม้ต้มสุกเป็นเส้นยาวพักไว้


2. ผสมน้ำเปล่า ซีอิ๊วทั้งสองชนิดลงในกระทะคนให้เข้ากัน  ใส่หน่อไม้ต้มลงไป ยกกระทะขึ้นตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำงวดและเครื่องปรุงซึมทั่วหน่อไม้ ปิดไฟ พักไว้

ส่วนผสมซอสเย็นตาโฟเจ  (ส่วนผสมสำหรับซอสปริมาณ 1  ถ้วยครึ่ง)

• มะเขือเทศเนื้อ   6 ลูก


• น้ำมะเขือเทศเข้มข้น  1 /2  ถ้วย


• งาขาวคั่ว    ¼ ถ้วย


• แอ๊ปเปิ้ลเขียวปอกเปลือก  1 ผล


• พริกขี้หนูแดง   3 เม็ด


• ซอสมะเขือเทศ   ¼ ถ้วย


• น้ำตาลทราย   3 ช้อนโต๊ะ


• ซีอิ๊วขาว    4 ช้อนโต๊ะ


• น้ำมะขามเปียก   4 ช้อนโต๊ะ


• เกลือ    ½ ช้อนชา


• น้ำสต๊อกผัก   1/3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ปั่นทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด นำไปเคี่ยวจนเดือด นำไปใช้ปรุงเย็นตาโฟ

Tip

• หน่อไม้ต้มซีอิ๊วสามารถทำปริมาณมาก ใส่ภาชนะปิดฝามิดชิดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น  เมื่อจะนำมาใช้ปรุงเย็นตาโฟ เพียงนำไปลวกในน้ำเดือดสักครู่ก็ใช้ได้


• ซอสเย็นตาโฟ หากใช้ไม่หมด ควรนำไปเคี่ยวให้ร้อน พักให้เย็น แล้วเก็บเข้าตู้เย็นเพื่อใช้ต่อในครั้งถัดไป

วิธีจัดเสิร์ฟเย็นตาโฟ

• ลวกเส้นไชเท้าในน้ำเดือดจัดนาน 1 นาที  ใส่ลงในถ้วย ตามด้วย ผักบุ้งลวก เห็ดหูหนูขาวลวก  เต้าหู้ดำหั่นเต๋า  เคียงด้วยลูกชิ้นทั้งสองชนิดและหน่อไม้ต้มซีอิ๊วหวาน  ราดซอสเย็นตาโฟเจลงไป แล้วจึงเติมน้ำซุปตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ





เห็ดรวมมิตรนึ่งซีอิ๊ว






เห็ดที่กินได้ทุกชนิด มีสรรพคุณพิเศษ ช่วยบำรุงอาการบอบช้ำภายในร่างกาย ทั้งยังช่วยต้านโรคร้ายอย่างมะเร็งได้ดี  นำเห็ดหลากชนิดที่โปรดปรานจัดใส่จาน เคียงด้วยยอดหน่อไม้ฝรั่ง ช่วยบำรุงกำลัง  ราดน้ำซีอิ๊วสูตรเด็ดที่มีกลิ่นหอมของน้ำตาลทรายแดง ซึ่งน้ำตาลชนิดนี้มีสรรพคุณ ป้องกันการปวดกระเพาะอาหาร แก้อาการคลื่นไส้และถ่ายเป็นเลือด  นำไปนึ่งเพียงไม่กี่นาที ก็ได้เมนูเห็ดรวมมิตรนึ่งซีอิ๊ว อาหารเจจานเบา ๆ แต่ดีต่อสุขภาพสำหรับมื้อเย็นแล้ว




เวลาเตรียม 20 นาที เวลาปรุง 10 นาที
ส่วนผสมสำหรับ 2 ที่





• เห็ดเออรินจิหั่นขวางเป็นแว่นหนา ½ นิ้ว 100  กรัม


• เห็ดยานางิ    25 กรัม


• เห็ดเป๋าฮื้อตัดก้านแข็งทิ้งหั่นครึ่งดอก  50 กรัม


• ยอดหน่อไม้ฝรั่ง    50 กรัม


• ซีอิ๊วขาว     3 ช้อนโต๊ะ


• น้ำตาลทรายแดง    1 ช้อนโต๊ะ


• เต้าเจี้ยวขาว    1 ช้อนโต๊ะ


• น้ำเปล่า     ½ ถ้วย


• พริกไทยดำป่น    ¼ ช้อนชา


• ขิงอ่อนซอย    ¼ ถ้วย


• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย   ¼ ถ้วย





วิธีทำ





1. เติมน้ำใส่หม้อลังถึงยกขึ้นตั้งไฟไว้จนเดือด


2. ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาล เต้าเจี้ยว พริกไทย น้ำเปล่าคนให้เข้ากัน


3. จัดเห็ดและหน่อไม้ฝรั่งใส่ลงในจานให้สวยงาม  นำส่วนผสมในข้อสองราดลงบนเห็ด โรยหน้าด้วยขิง และพริก
   นึ่งนาน 10 นาที ปิดไฟพร้อมเสิร์ฟ







ข้าวต้มน้ำดอกเก๊กฮวย






ข้าวต้มน้ำดอกเก๊กฮวยถ้วยนี้  กลิ่นหอมชื่นใจ ปรุงง่าย เข้ากับกับข้าวสองเมนูในมื้อเย็นได้อย่างลงตัว อีกทั้งยังมีสรรพคุณ ช่วยบำบัดไข้หวัดจากอากาศร้อน  แก้อาการคอแห้ง เจ็บคอ ปัสสาวะเหลือง แก้วิงเวียนศรีษะ และช่วยบรรเทาอาการหงุดหงิดได้เป็นอย่างดี  อาหารมื้อเย็นสำรับนี้จึงช่วยให้คุณผ่อนคลายและนอนหลับฝันดียามค่ำคืน




เวลาเตรียม 30 นาที  เวลาปรุง 25 นาที
ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่





• ข้าวกล้องซาวให้สะอาด 2 ถ้วย


• น้ำต้มดอกเก๊กฮวย  6 ถ้วย


• ดอกเก๊กฮวยต้มสุกสำหรับตบแต่งข้าวตามชอบ





วิธีทำ





1. ใส่ข้าวและน้ำต้มดอกเก๊กฮวยลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง รอจนข้าวสุก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย


2. ใส่ดอกเก๊กฮวยต้มสุกลงบนข้าวเพื่อความสวยงาม เสิร์ฟพร้อมกับข้าว





ขอบคุณสูตรอาหารเพื่อสุขภาพจาก
//www.healthandcuisine.com





Create Date : 09 ตุลาคม 2553
Last Update : 9 ตุลาคม 2553 10:04:26 น.		0 comments
Counter : 2848 Pageviews.
Share Tweet