Bloggang.com : kobnon : รวมสูตรขนมไทยเย็นฉ่ำรับลมร้อนจ้า

รวมสูตรขนมไทยเย็นฉ่ำรับลมร้อนจ้า

ข้าวต้มน้ำวุ้น

ส่วนผสม

ข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วยตวง
ใบตองตานีฉีกกว้าง 1 นิ้ว
น้ำแข็งทุบละเอียด

วิธีทำ

1. เลือกสิ่งสกปรกออกจากข้าวเหนียว
2. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด แช่น้ำไว้สักครู่ในหม้อเคลือบ ต้มให้เดือด
3. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลและน้ำดอกไม้ลงในหม้อเคลือบ ต้มให้เดือด
4. พับใบตองตานีเป็นรูปสามเหลี่ยม เอาข้าวเหนียวใส่ พับกลับไปกลับมาจนสุดใบตอง ใช้ไม้กลัด กลัดใบตอง นำไปต้มจนสุก รินน้ำทิ้ง ตั้งไว้ให้เย็น
5. เวลาจะรับประทาน แก้ห่อใบตองออก เอาข้าวเหนียวใส่ถ้วย ใส่น้ำเชื่อม และน้ำแข็งทุบ

ซ่าหริ่ม

ส่วนผสม

แป้งถั่วเขียว 5 ถ้วยตวง
น้ำใบเตย 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
น้ำดอกมะลิ 6 ถ้วยตวง
มะพร้าว 1/2 ถ้วยตวง
น้ำ 5 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. นำแป้งผสมกับน้ำใบเตย น้ำ กรองให้สะอาด ใส่กระทะทอง กวนให้สุก
2. นำเครื่องกดซ่าหริ่ม วางบนถังน้ำเย็นใส่แป้งที่คนไว้กดให้ตัวยาว เปลี่ยนน้ำเย็นอีก 1 ครั้ง แช่ให้ตัวซ่าหริ่มเย็น
3. ผสมน้ำดอกมะลิกับน้ำตาล ตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นยางมะตูม
4. คั้นกะทิเอาหัวกะทิ 2 ถ้วยตวง ตั้งไฟให้เดือด (ต้องคอยคนอย่าให้เป็นลูก)
5. เวลาจะรับประทาน ตักตัวซ่าหริ่มผสมน้ำเชื่อมและหยอดหัวกะทิ ใส่น้ำแข็ง

แตงไทยน้ำกะทิ

ส่วนผสม

แตงไทยสุกหนัก 800 กรัม 1 ผล
น้ำแข็งทุบละเอียด 2 ถ้วยตวง
กะทิขาวข้นปานกลางคั้นด้วยน้ำดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ 1/3 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างแตงไทยทั้งเปลือกให้สะอาด ตัดขวางผลกว้าง 1 นิ้ว ปอกเปลือกออก คว้านไส้ออกหั่นหนา 1/2 นิ้ว ตวงได้ 6 ถ้วยตวง
2. ทำน้ำกะทิโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน คนให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำส่วนผสมตั้งไฟอ่อนปานกลาง พอเดือดยกลง ควรตั้งไฟคนบ่อยๆ
3. วิธีเสิร์ฟ ตักแตงไทยใส่ถ้วยของหวานเฉพาะคน 1/3 ถ้วยตวง ใส่น้ำกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำแข็งทุบ 1 ช้อนพูน เสิร์ฟทันที

รวมมิตร

ส่วนผสม

น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
กะทิคั้นด้วยน้ำดอกไม้ 8 ถ้วยตวง
สาคูเม็ดใหญ่ลวก 1 ถ้วยตวง
ตัวลอดช่องสิงคโปร์ 2 ถ้วยตวง
ขนุนหั่น 2 ถ้วยตวง
ตัวครองแครง (ทำด้วยแป้งมันลวกสุก) 1 ถ้วยตวง
น้ำดอกไม้ 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำดอกไม้ กรองให้สะอาด เคี่ยวให้เป็นยางมะตูม
2. ผสมกะทิกับสาคู ลอดช่อง ขนุน
3. เวลาจัดเสิร์ฟ ตักส่วนผสมที่อยู่ในกะทิลงชามผสมน้ำเชื่อม และน้ำแข็งทุบ

ลอดช่องน้ำกะทิ

ส่วนผสม

ข้าวสาร 1 กิโลกรัม
น้ำดอกไม้ 10 ถ้วยตวง
มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม
น้ำปูนใส 20 ถ้วยตวง
น้ำตาลโตนด 3 ถ้วยตวง
ใบเตย 15 ใบ

วิธีทำ

1. นำข้าวสารแช่น้ำอย่างน้อย 3 ชม. แล้วเทน้ำทิ้ง แช่น้ำปูนใสอีก 1 ชม. นำข้าวสารโม่ให้ละเอียด
2. หั่นใบเตยให้ละเอียด ตำ คั้นน้ำ 1/2 ถ้วยตวง
3. นำแป้งที่โม่ละเอียดแล้ว แบ่งออกเป็น 2 ส่วน แป้งส่วนหนึ่งผสมกับน้ำ ใบเตย กวนให้สุกเหนียวทั้ง 2 สี (เขียว และขาว)
4. นำถังน้ำเย็นและที่กดลอดช่องวางบนถังน้ำ นำแป้งที่กวนแล้วขณะที่อุ่นๆ รีบกดให้ตัวขนมลงในน้ำเย็นจัด กดสีขาวก่อนจึงทำสีเขียว
5. เมื่อหมดแป้งแล้ว เทน้ำที่แช่ทิ้ง แช่ใหม่อีกครั้งแล้วช้อนขึ้นใส่ในผ้าขาวบาง แช่น้ำแข็งไว้
6. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำดอกไม้
7. ละลายน้ำตาลด้วยควันเทียน
8. เวลาจะรับประทานตักตัวลอดช่องทั้ง 2 สี ใส่น้ำกะทิ น้ำแข็งไสหรือทุบ

หมายเหตุ สมัยโบราณ การกดลอดช่องทำโดยใช้กะลาเจาะรู

วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม

วุ้นผง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม
กะทิ 1/2 กิโลกรัม
เนื้อมะพร้าวอ่อน 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ผสมน้ำกะทิและวุ้น คนให้ละลาย ตั้งไฟพอเดือด เคี่ยวให้พอเหนียว คนตลอดเวลา
2. ใส่น้ำตาลทราย มะพร้าวอ่อน พอเดือดอีกครั้งยกลง
3. เทใส่พิมพ์ พักไว้จนวุ้นแข็ง

ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจาก naichef

Create Date : 11 เมษายน 2552

Last Update : 11 เมษายน 2552 10:29:56 น.

1 comments

Counter : 9836 Pageviews.

มื้อเช้าขอข้าวต้มน้ำวุ้น
มื้อเที่ยงขอรวมมิตรไปเลย
มื้อเย็นเบาๆ ขอน้ำกะทิแตงไทยนะจ๊ะ อยากกินๆ
สุขสันต์วันสงกานต์ล่วงหน้าอ่ะจ้า

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 12 เมษายน 2552 เวลา:11:18:16 น.