ส่วนผสม

• เนื้อปลาดุกย่าง ไม่เอาหนัง 2 ตัว
• น้ำมันพืชสำหรับโขลกผสมกับเนื้อปลา ¼ ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา 1 ½ ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทำซอสเปรี้ยวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมเล็กซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมดอง 10 กลีบ
• น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นแว่น 2-3 เม็ด
• ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
• ผักสด ผักสลัด ผักกาดหอม ใบชะพลู

วิธีทำ
       1. โขลกเนื้อปลาดุกจนละเอียด ค่อยๆ ใส่น้ำมันพืช โขลกต่อจนเนื้อปลาฟูเป็นปุย
       2. ทอดเนื้อปลาดุกที่โขลกแล้วในน้ำมัน ด้วยไฟปานกลาง ใช้ตะหลิวกลับเนื้อปลาไปมา แล้วคอยตะล่อมเนื้อปลาดุกให้เป็นแพ ตักขึ้น จัดใส่จาน พักไว้
       3. ทำซอสเปรี้ยวหวาน โดยการเจียวหอมเล็ก และกระเทียมกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกัน จนหอม
       4. ใส่น้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ตามลงไป เคี่ยวจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ใส่กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดอง ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า เคี่ยวต่ออีกสักครู่จนส่วนผสมข้นกำลังดี ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมปลาดุกฟูและผักสด

Tips
      1. วิธีทำปลาดุกฟู โดยการแกะเอาแต่เนื้อ ไม่เอาหนัง นำมาโขลกแล้วใส่น้ำมันเล็กน้อย จะทำให้ปลาดุกฟูไม่ติดเป็นก้อน หลังจากโขลกแล้วเลือกก้างออกอีกครั้ง เพราะจะเห็นก้างได้ชัดเจน
      2. ซอสเปรี้ยวหวานสูตรนี้ใช้ผัดหมี่กรอบ ราดไข่ลูกเขย เป็นน้ำราดผัดไทย หรือน้ำจิ้มเต้าหู้ทอดก็ได้
      3. ควรใช้หม้อทรงสูงทอดปลาดุกฟูจะไม่เปลืองน้ำมัน

ข้อมูลจาก

//www.cheewajit.com

Create Date : 18 พฤษภาคม 2555
Last Update : 18 พฤษภาคม 2555 9:06:20 น.		1 comments
Counter : 1524 Pageviews.
Share Tweet