รวมสูตรเมนูปาร์ตี้รับเทศกาลต่างๆ
ปอเปี๊ยะกล้วยหอม
เครื่องปรุง
◊ แผ่นแป้งสำหรับห่อปอเปี๊ยะทอด
◊ กล้วยหอมห่ามๆ
◊ เนยสำหรับทา
◊ น้ำผึ้งสำหรับจิ้ม
วิธีทำ
ทาเนยที่แผ่นเปาะเปี้ยะสด จากนั้นก็ห่อกล้วยที่ผ่าซีกไว้และนำไปทอดด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง พอเหลืองดีตักขึ้นวางบนกระดาษซับมัน จิ้มน้ำผึ้งอร่อยมาก ขอบอก
แซนด์วิช 3 รส
ส่วนผสม
ขนมปังโฮลวีต 2 แผ่น
กุ้งนึ่งสับหยาบๆ 1/4 ถ้วย
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
หอมไทยซอยบางๆ 1 หัว
พริกขี้หนูหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1/2 ช้อนชา
น้ำสลัดน้ำข้น 2 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดแก้ว 2 ใบ
สะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 2 ใบ
วิธีทำ
1.ทาขนมปังทั้งสองแผ่นด้วยน้ำสลัด
2.ผสมกุ้ง ตะไคร้ หอม พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว เข้าด้วยกัน
3.ทาขนมปังทั้งสองแผ่น ด้วยส่วนผสมข้อสอง วางผักกาด นำขนมปัง
อีกแผ่นประกบ
ปีกไก่น้ำมันหอย
เครื่องปรุง
◊ ปีกไก่
◊ ขิง
◊ เห็ดหอมแห้ง
◊ น้ำมันหอย
◊ พริกไทยป่น
◊ กระเทียม
◊ น้ำตาล
◊ เกลือ
◊ ซีอิ๊วขาว
◊ ซีอิ๊วดำ◊น้ำมันหอย
วิธีทำ
เตรียมเครื่องหมักไก่ ขิงสับละเอียด พริกไทยป่น เกลือ น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ใส่ปีกไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้อย่างน้อย ๓๐ นาที ถ้าพักไว้นานกว่า ๓๐ นาที ต้องแช่ตู้เย็น นำเห็ดหอมแช่น้ำให้พองตัวจนนิ่ม แล้วล้างและบีบน้ำออกทิ้ง ๑ ครั้ง นำเห็ดหอมแช่น้ำใหม่อีกครั้ง ประมาณ ๒๐ นาที แล้งบีบน้ำออก เก็บน้ำที่แช่เห็ดหอมไว้ทำน้ำซุป น้ำที่แช่เห็ดหอมอาจมีเศษเห็ดหอม หรืออื่นๆต้องเลือกทิ้งก่อนค่ะ แต่ที่เราทำใช้วิธีกรองให้น้ำที่แช่เห็ดให้สะอาดค่ะ เปิดเตา ไฟกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ย้ำว่านิดหน่อยเท่านั้นน่ะค่ะ พอน้ำมันร้อนใส่ปีกไก่ลงทอด ๒-๓ นาที
พลิกกลับทอดอีกด้านให้พอเหลือง ไม่ต้องให้สุกมาก ทอดปีกไก่ให้เหลืองพอประมาณพอค่ะ ตักออกจากกระทะ พักไว้ ใส่เห็ดหอมที่บีบน้ำออกแล้วลงไปทอดต่อจากทอดไก่ พอขอบๆดอกเห็ดหอมเริ่มม้วน พลิกกลับทอดอีกด้านหนึ่งให้เห็ดหอมเริ่มมีกลิ่นหอม และเริ่มกรอบๆ อย่าทอดนานเห็ดหอมจะไหม้ค่ะ ตักเห็ดหอมไว้ข้างๆกระทะ ถ้าน้ำมันในกระทะเยอะเกินไต้องตักออก ให้เหลือติดกระทะแค่เล็กน้อย ใส่กระเทียมสับ เจียวให้หอมเหลือง ใส่ปีกไก่ที่ทอดแล้วตามลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำที่แช่เห็ดหอม น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล ปิดฝากระทะ พอเดือดไปซักระยะ ลองชิมดูว่ากลมกล่อมหรือยัง ตั้งไฟต่อไปจนปีกไก่สุก เปื่อยดีและมีน้ำแค่ขลุกขลิก ตักเสริฟได้เลยค่ะ เมนูนี้ออกรสหวานกลมกล่อม หอมน้ำมันหอย และเห็ดหอม
สลัดไก่อบ
เครื่องปรุง
ไก่ 1 ซีก
มันหมู 3 ขีด
ผักกาดหอม 2 3 ต้น
แตงกวา 5 ผล
มะเขือเทศ (ลูกโต) 3 ผล
หอมใหญ่ 1 หัว
ต้นหอม 5 ต้น
พริกแดง 3 เม็ด
ผักชี 1 ต้น
พริกไทย 9 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
รากผักชี 3 ราก
ไข่เป็ดต้ม 3 ฟอง
น้ำปลา (พอประมาณ)
น้ำตาล
ซีอิ๊วขาว
ผงชูรส
วิธีทำ
เอาไก่ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง มันหมูหั่นเจียวจนเหลืองตักกากออก ตักแบ่งน้ำมันขึ้นเสียครึ่งหนึ่ง ที่เหลือเอาไก่ลงทอดให้เหลืองแล้วเอาน้ำเปล่าใส่ให้ท่วมไก่ ใส่รากผักชี พริกไทย กระเทียมบุบพอแตก เมื่อน้ำเดือด ใส่น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส ชิมให้มีรสหวาน จึงเติมซีอิ๊วดำให้ไก่มีสีเหลืองอ่อน ๆ เคี่ยวจนไก่เปื่อยให้น้ำเกือบแห้งเป็นน้ำมันแล้วตักใส่ชามไว้ (วิธีนี้สำหรับผู้ที่ไม่มีเตาอบ)
วิธีปรุงน้ำสลัด
เครื่องปรุง
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/5 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้ม 5 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำมันสลัด 5 ช้อนโต๊ะ
นมสด 3 ช้อนโต๊ะ
มัสตาด 1 ช้อนชา
วิธีทำ
เอาเกลือป่น น้ำตาล น้ำส้ม คนให้ละลายเข้ากันดีแล้ว เอาไข่ไก่ต่อยใส่หม้อเคลือบ ดีให้ขึ้นผูจนเป็นสีขาว ผสมน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ ที่ละลายไว้ใส่รวมลงไป เติมน้ำมันสลัดคนให้เข้ากันเอาหม้อใหญ่ใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด พอน้ำเดือดเอาน้ำสลัดที่ปรุงไว้ในหม้อตั้งลงไปในน้ำเดือด หมั่นคนไม่ให้เป็นลูก แล้วใส่นมสด คนต่อไปเรื่อย ๆ จนได้ที่แล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น เอามัสตาดใส่ถ้วย ตักน้ำสลัดในหม้อใส่คนให้ละลาย แล้วจึงเทคืนในหม้อน้ำสลัด คนให้เข้ากันอีกครั้ง
รับประทานกับผัก ได้แก่ ผักกาดหอม แตงกวา หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ ต้นหอม ผักชี เวลาจะรับประทานจัดผักดังกล่าวให้สวย หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นบาง ๆ เรียงข้างบนผักพร้อมไข่ต้มหั่นขวางลูก พริกแดงจักเป็นฝอยหรือดอกวางข้างบน ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ เรียงให้สวย ราดหน้าด้วยน้ำสลัดที่ผสมไว้
กุ้งพันตะไคร้
ส่วนผสมสำหรับ 12 ที่
เนื้อกุ้งแกะ 200 กรัม
มันหมู 25 กรัม
เนื้อปลาขูด 150 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
พริกไทย 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 20 กรัม
ตะไคร้ตำอย่างละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ต้นตะไคร้ 58 ต้น
น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1.ปั่นเนื้อปลากับมันหมู จนกระทั่งเนียนเข้ากัน ใส่เนื้อกุ้งลงตีผสม แล้วใส่เครื่องปรุงทั้งหมดตีต่อจนเข้ากันอีกเครั้ง
2.ปั้นเป็นก้อนกลมแบนตามชอบ นำแท่งตะไคร้เสียบตรงกลาง นำไปนึ่งนสุก จากนั้นนำไปทอดอีกครั้งจนสุกเหลืองตามชอบ เสิร์ฟพร้อมผักสด
เส้นหมี่ และผักดอง
แซลมอนซอสอาโวคาโด
ส่วนผสม
ปลาแซลมอนหั่นหนาประมาณ ½ นิ้ว 300 กรัม
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด ½ ถ้วยตวง
พริกไทยดำบดหยาบ ½ ช้อนโต๊ะ
ออริกาโน ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ
ออโวคาโด 1 ผล
มายองเนส 1 ถ้วยตวง
เห็ดเข็มทอง พริกหวาน หน่อไม้ฝรั่ง มะเขือเทศ หอมใหญ่ พาสเล่ย์
วิธีทำ
1. บดอาโวคาโด ผสมกับมายองเนส นมข้นจืด คนให้เข้ากัน
2. หมักปลาแซลมอนกับซอสปรุงรส พริกไทยดำ ออริกาโน พักไว้
1 ชั่วโมง
3. นำปลาเซลมอนเข้าเตาอบไฟ 350 F จนสุก
4. จัดปลาใส่จาน เสิร์ฟกับผักย่าง บีบมะนาวราดด้วยซอสะอาดอาโวคาโด
ขอบคุณสูตรอาหารจาก Hilunch
ครัวไกลบ้าน,ecookingfood
//www.teenee.com
| Create Date : 27 พฤศจิกายน 2552 |
| Last Update : 27 พฤศจิกายน 2552 11:00:41 น. |
|
3 comments
|
| Counter : 2516 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 92 คน [
