Bloggang.com : kobnon : น็อกจิฟักทองผัดกุ้งลายเสือและซูกินี Pumpkin Gnocchi with Tiger prawn and Zucchini

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

น็อกจิฟักทองผัดกุ้งลายเสือและซูกินี Pumpkin Gnocchi with Tiger prawn and Zucchini

ส่วนผสมสำหรับ 2 ที่
เตรียม 45 นาที ปรุง 30 นาที

ส่วนผสม Pumpkin Gnocchi

•แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 ¼ ถ้วย
•ฟักทองนึ่งทั้งเปลือกบดละเอียด ½ ถ้วย
•พาร์มีซานชีสขูดเป็นเส้นฝอย ½ ถ้วย
•ไข่ไก่ 1 ฟอง
•แป้งสาลีเอนกประสงค์สำหรับทำแป้งนวล 1 ถ้วย
ส่วนผสมอื่น
•กุ้งลายเสือขนาดใหญ่ 4 ตัว
•ซูกินีฝานเป็นแผ่นตามยาว 2 ลูก
•หอมใหญ่สับละเอียด ¼ ถ้วย
•กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
•ไวน์ขาว ¼ ถ้วย
•พริกไทยสามสีป่นตามชอบ
•พาร์สลีย์สับละเอียด
•น้ำมันมะกอกสำหรับผัด
•พาร์มีซานชีสขูดตามชอบ
•น้ำมันมะกอกสำหรับใส่ในน้ำต้มน็อกจิ
•น้ำเปล่าสำหรับต้มน็อกจิ
•เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1.ทำตัว น็อกจิฟักทอง โดยนวดส่วนผสมทุกอย่างรวมกันในภาชนะพอเข้ากัน โรยแป้งนวลบนโต๊ะสเตนเลส หินอ่อน หรือ แผ่นไม้ นำแป้งน็อกจิวางลงบนแป้งนวลแล้วนวดจนแป้งเหนียวดี นำกลับใส่ภาชนะเดิม พักไว้ 30 นาที จึงนำแป้งมาคลึงเป็นเส้น ก่อนตัดเป็นชิ้นประมาณข้อนิ้วก้อย นำไปกดบนพิมพ์ครองแครง จนได้เป็นตัวน็อกจิ ทำจนหมดส่วนผสมแป้ง
2.ต้มน้ำให้เดือดใส่น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย ใส่ตัวน็อกจิลงไปต้ม เมื่อตัวน็อกจิลอยบนผิวน้ำให้ช้อนขึ้นทันที แล้วพักไว้ในภาชนะ
3.ล้างกุ้งให้สะอาด ผ่าครึ่งตามยาวทั้งเปลือก ดึงเส้นดำออก พักไว้
4.ใส่น้ำมันมะกอกสำหรับผัดลงในกระทะ ใส่หอมสับลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนสุกใส จึงใส่กระเทียมสับผัดจนเหลือง เร่งไฟขึ้น ใส่กุ้งที่เตรียมไว้ลงไปผัดสักพัก พอใกล้สุก ใส่น็อกจิต้มสุกและซูกินีลงไปผัด ใส่ไวน์ขาว โรยเกลือ พริกไทยและพาร์สลีย์สับ ผัดต่อจนส่วนผสมแห้ง ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยด้วยพาร์มีซานชีส พร้อมเสิร์ฟ

Tips

•ฟักทองนึ่งอาจมีปริมาณน้ำแทรกอยู่มากน้อยต่างกันไป ตามระยะเวลาในการนึ่ง เมื่อนำไปทำ Gnocchi อาจทำให้ส่วนผสมเหลวได้ หากเกิดปัญหาดังกล่าวให้แก้ไขได้โดยเติมแป้งสาลีเพิ่มเล็กน้อยขณะนวดแป้ง หรืออาจเลี่ยงวิธีการนึ่งฟักทองมาเป็นวิธีอบแทน โดยทาเนยหรือน้ำมันมะกอกบนฟักทองแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้สนิท นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส จนฟักทองสุก จึงตักเอาแต่เนื้อฟักทองมาบดผสมกับแป้ง ซึ่งวิธีนี้จะไม่สามารถบดเปลือกฟักทองได้ เพราะการอบจะทำให้เปลือกฟักทองแข็ง เมื่อนำไปทำ Gnocchi จำให้เนื้อสัมผัสกระด้างไม่อร่อย

•ขณะกดตัวน็อกจิโรยแป้งนวลบนพิมพ์ครองแครงได้เพื่อป้องกันน็อกจิติด)

ขอบคุณข้อมูลจาก
//www.healthandcuisine.com

Create Date : 27 สิงหาคม 2554

Last Update : 27 สิงหาคม 2554 17:51:59 น.

0 comments

Counter : 1218 Pageviews.