นอกจากของว่างยอดฮิตอย่างมะม่วงจิ้มน้ำปลาหวานแล้ว มะม่วงกรอบทรงเครื่องเมนูนี้ก็กินเพลิน แถมทำเก็บไว้ได้นานอีกด้วย เรานำเอามะม่วงเปรี้ยวดิบติดห่ามที่มีแป้งในเนื้อมากมาฝานเป็นเส้นด้วยมีดสองคม ตากแดดจนแห้งสนิท แล้วทอดจนกรอบ ก่อนผัดรวมกับของทอดและเครื่องเจียวต่าง ๆ ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย และเกลือ ให้เค็ม ๆ หวาน ๆ และโรยกุ้งแห้งป่นลงไปเพื่อเพิ่มรสอุมามิจากธรรมชาติที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ จะทำไว้กินแกล้มกับเครื่องดื่มคลายร้อน หรือห่อเป็นของฝากสำหรับเทศกาลก็ได้ทั้งนั้น

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
เตรียม 40 นาที (ไม่รวมเวลาตากมะม่วง) ปรุง 50 นาที

• มะม่วงเปรี้ยวดิบติดห่ามพันธุ์ใดก็ได้ ฝานเป็นชิ้นบางตากแห้ง 2 ผล
• กุ้งแห้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
• ปลาหมึกแห้งหั่นเป็นท่อนทอดกรอบ 1 ถ้วย
• กระเทียมเจียว 1 ½ ถ้วย
• หอมเจียว 1 ½ ถ้วย
• พริกแห้งเม็ดใหญ่ทอดกรอบ 15 เม็ด
• ใบมะกรูดฉีกก้านใบออกทอดกรอบ 20 ใบ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบกรอบ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งป่นละเอียด ¼ ถ้วย
• น้ำมันสำหรับทอดมะม่วง

1. ทอดมะม่วงตากแห้งด้วยไฟกลางจนกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมัน พักไว้
2. รินน้ำมันออกเหลือติดกระทะไว้เล็กน้อย ตั้งไฟอ่อน ใส่มะม่วงทอด กุ้งทอด ปลาหมึกทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป โรยกุ้งแห้งป่น น้ำตาล และเกลือให้ทั่ว ค่อย ๆ ผัด จนเครื่องปรุงเคลือบส่วนผสม แล้วใส่ กระเทียมเจียว หอมเจียว พริกทอดหักเป็นท่อนใส่ลงไป และใบมะกรูด ผัดไปมาอย่างเบามือ ให้น้ำตาลและเกลือละลายเคลือบส่วนผสมจนทั่ว ปิดไฟ เกลี่ยส่วนผสมบาง ๆ ลงบนถาดโลหะ รอให้เย็น และกรอบดี จัดเสิร์ฟ เป็นของรับประทานเล่น

• หากยังไม่รับประทานทันที ให้เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เพื่อให้อาหารยังคงกรอบอร่อย
• การเลือกใช้มะม่วงเปรี้ยวดิบติดห่าม เพราะในเนื้อมะม่วงจะมีปริมาณแป้งที่สูงกว่ามะม่วงดิบธรรมดา และยังคงมีรสเปรี้ยว เมื่อนำไปตากแดดแล้วทอดจะกรอบ ไม่เหนียว
• ควรรองภาชนะด้วยกระดาษไขก่อน ตากเรียงมะม่วงดิบลงบนกระด้ง หรือภาชนะก่อนนำไปตาก เพื่อป้องกันมะม่วงแห้งติดภาชนะ
• สามารถอบมะม่วงดิบด้วยเตาอบระบบพัดลม ที่ความร้อน 50 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาที ได้ และควรปูถาดอบด้วยกระดาษไขก่อน
• กระทะที่ใช้ปรุง ควรเป็นกระทะก้นลึกและโค้ง จะใช้กระทะมีด้ามอย่างไทย หรือกระทะเหล็กของจีนก็ได้ เพื่อให้มีพื้นที่ในการคลุกเคล้าส่วนผสมต่าง ๆ ขณะปรุง

ข้อมูลจาก

//www.healthandcuisine.com

Create Date : 04 พฤษภาคม 2555
Last Update : 4 พฤษภาคม 2555 8:57:03 น.		2 comments
Counter : 2963 Pageviews.
Share Tweet