Bloggang.com : kobnon : แซบอีสานขนานแท้

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

แซบอีสานขนานแท้

มีอาหารอีสานรสแซบหลากหลายเมนูมาฝากกันคะ เข้ามาดูสูตรได้
ตามใจชอบค่ะ

ต้มเส้นปลาทับทิมทอด

เตรียม 15 นาที ปรุง 15 นาที (ไม่รวมเวลาต้มน้ำซุป)

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม 1 1/2 ถ้วย
น้ำซุป 3 ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน 1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลาทับทิมหั่นชิ้นใหญ่ 8 ชิ้น
ซีอิ๊วขาวสำหรับหมักปลา เล็กน้อย
ถั่วงอก 1 ถ้วย
ต้นหอม ผักชีซอย
กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า
น้ำพริกเผาผัดน้ำมัน ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1.หมักเนื้อปลากับซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง พักไว้
เคี่ยวน้ำซุปกับซีอิ๊วดำ และ ซีอิ๊วขาวจนส่งกลิ่นหอม ชิมรสให้ออกเค็มหวาน 2.ใส่วุ้นเส้นต้มจนสุก ตักใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วงอก กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี กินคู่กับพริกเผาผัดน้ำมัน

H&C Tips

ทำน้ำพริกเผาผัดน้ำมันโดยนำน้ำพริกเผา พริกขี้หนูป่น และน้ำมันพืชผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม กินกับต้มเส้น หรือก๋วยเตี๋ยวก็ได้ เก็บไว้กินได้นาน
เลือกใช้น้ำซุปผัก หมู หรือ ไก่ ได้ตามชอบ ถ้าใส่ซีอิ๊วตั้งแต่ตอนเคี่ยวน้ำกระดูกจะหอมขึ้น

ผัดหมี่โคราช

เตรียม 10 นาที ปรุง 15 นาที

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

เส้นหมี่โคราช 200 กรัม
กุ้งขาวเกษตร 12 – 15 ตัว
ถั่วงอก 1 1/2 ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน 5 ต้น

ส่วนผสมซอส

หอมเล็กสับ 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 4 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูป่น 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช เล็กน้อย

วิธีทำ

1.แช่เส้นหมี่โคราช สะเด็ดน้ำเตรียมไว้
2.ทำน้ำซอสโดยผัดหอม กระเทียมและเต้าเจี้ยวกับน้ำมันพืชจนกระทั่งหอม ใส่ส่วนผสมซอสที่เหลือลงเคี่ยวให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มหวานนำและเปรี้ยวตาม ยกลงจากเตาพักไว้
3.ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อยนำกุ้งลงผัดพอสุกตักขึ้นเตรียมไว้ ใส่เส้นลงผัด ค่อยๆ เติมน้ำซอสผัดให้เข้ากันใช้ไฟกลาง ในระหว่างผัดเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เส้นสุกนุ่ม ชิมรสถ้ายังไม่เข้มข้นให้เติมน้ำซอสเพิ่ม ก่อนยกขึ้นเร่งไฟใส่กุ้งที่เตรียมไว้ ถั่วงอก และต้นหอมคลุกให้เข้ากัน ตักใส่จานกินคู่กับผักสด ส้มตำไทย หรือ ส้มตำอีสานตามชอบ

H&C Tip

ซอสสำหรับผัดหมี่โคราชสามารถทำไว้ล่วงหน้า เก็บในตู้เย็นไว้ได้นานประมาณ 10 วัน

อ่อมปลาเนื้ออ่อน

เตรียม 15 นาที ปรุง 10 นาที

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

ปลาเนื้ออ่อนหั่นชิ้นใหญ่ 500 กรัม
ผักชีลาวเด็ดยอด 1/2 ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน 5-7 ต้น
ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 7-10 ใบ
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย
น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืชเล็กน้อย

ส่วนผสมพริกแกง

ตะไคร้ซอย 5 ต้น
พริกขี้หนู 10-15 เม็ด
หอมเล็กซอย 7 หัว

วิธีทำ

1.ตำตะไคร้จนละเอียด ใส่พริกขี้หนูและหอมเล็กบุบให้พอแหลก
2.ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพืชให้หอมใส่น้ำซุปต้มจนเดือดจัดใส่เนื้อปลา
(ห้ามคนเพราะจะเหม็นคาว) รอจนปลาสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลาร้า
ใส่ใบมะกรูด ใบแมงลัก ผักชีลาว ต้นหอม ยกลงจากเตา กินขณะร้อน

H&C Tips

วิธีต้มน้ำปลาร้า ใส่สมุนไพร ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมเล็ก ต้มจนปลาร้าหอมกลิ่นสมุนไพร กรองเก็บไว้ใช้ได้นาน เนื้อปลาร้าที่เหลือนำไปตำน้ำพริกปลาร้าได้ หรือผสมในพริกแกงอ่อม หรือ หมกต่างๆ ก็ได้
เติมผักตามฤดูกาลได้ตามชอบ เช่น มะเขือเปราะ กะหล่ำปลี กวางตุ้งดอกเหลือง ฟักทอง กระเจี๊ยบ บวบ

หมกกุ้งแม่น้ำ

เตรียม 20 นาที ปรุง 15 นาที

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)

กุ้งแม่น้ำ 6 ตัว
เนื้อกุ้งขาวเกษตรบดละเอียด 1 ถ้วย
ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
กะหล่ำปลีซอย 1 ถ้วย
ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย
น้ำปลาร้า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีลาว สำหรับตกแต่ง
น้ำปลาสำหรับปรุงรส
ใบตองและไม้กลัด สำหรับห่อ

ส่วนผสมพริกแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
พริกขี้หนูสด 3-5 เม็ด
ตะไคร้ซอย 4 ต้น
หอมเล็กซอย 7 หัว
เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1.ตำพริกแห้ง ตะไคร้ กับเกลือจนละเอียด ใส่หอมเล็ก พริกขี้หนูตำพอแหลกใส่เนื้อกุ้ง ใบมะกรูดซอย และน้ำปลาร้าผสมให้เข้ากัน (แบ่งใส่ไมโครเวฟชิมรสถ้าอ่อนเค็มเติมน้ำปลาตามชอบ )พักไว้
2.ปอกเปลือกกุ้งให้เหลือหัวหาง ผ่าหลังกุ้งดึงเส้นดำออก บั้งท้องกุ้งเพื่อเวลาสุกกุ้งจะได้ตัวตรงสวย พักไว้
3.ฉีกใบตองเป็นสี่เหลี่ยมกะขนาดให้เมื่อวางกุ้งแล้วยังมีส่วนหัวและหางโผล่ออกมา และฉีกใบตองเป็นเส้นยาวสำหรับคาดกลาง เตรียมไว้
4.วางกะหล่ำปลีซอยและใบแมงลักบนใบตอง วางตัวกุ้งตักส่วนผสมเนื้อกุ้งที่เตรียมไว้พอกให้ทั่วตัวกุ้ง คาดด้วยใบตองกลัดให้สวยงาม นำไปนึ่งในซึ้งที่น้ำเดือดพล่านนานประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าจะสุก กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ และผักสดตามชอบ

H&C Tip

ผักรองหมกกุ้งแม่น้ำเปลี่ยนเป็นใบยอหรือใบโหระพาได้ตามชอบ

หิมะอีสาน

เตรียม 20 นาที ปรุง 15 นาที

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

เนื้อปลาบู่(ขนาด 7 ขีด) 1 ตัว (ได้เนื้อ 2 ถ้วย)
ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเล็กน้อย
ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำมันสำหรับทอด
หอมเล็กซอย 5 หัว
ต้นหอมซอย 3 ต้น
ผักชีฝรั่งซอย 4 ใบ
สะระแหน่ ¼ ถ้วย
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูป่น ตามชอบ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.แล่เนื้อปลาบู่ไม่เอาก้างและหนัง นำไปนึ่งในน้ำที่ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดจนสุก รอให้เย็นบีบน้ำออกยีเนื้อปลาจนละเอียดฟู พักไว้
2.ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูผสมกับเนื้อปลา(ข้อ 1) ให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง นำขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
3.ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และพริกขี้หนูให้เข้ากันชิมรสตามชอบ ใส่หอมเล็ก ต้นหอม ผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาที่ทอดไว้ ตามด้วยข้าวคั่ว ใบสะระแหน่ เคล้าพอเข้ากัน ตักใส่จานกินคู่กับผักสดตามชอบ

H&C Tip

ใช้ปลาช่อน ปลาทับทิม แทนปลาบู่ได้

ขอบคุณภาพและสูตรอาหารแซบจาก //www.healthandcuisine.com

Create Date : 10 กรกฎาคม 2552

Last Update : 10 กรกฎาคม 2552 10:07:16 น.

1 comments

Counter : 1322 Pageviews.