รวมสูครรสเด็ดส้มตำแสนอร่อย
ส้มตำผลไม้
ส่วนผสมส้มตำผลไม้
1.ผลไม้ต่างๆ เช่นแอปเปิ้ล ฝรั่ง ชมพู่ ชอบอะไรก็ใส่ ๆ ไปนะคะ องุ่นก็ได้ สับปะรด แครอท 2. ถั่งลิลงคั่ว 3. น้ำมะนาว หรือน้ำมะขามเปียก 4. น้ำตาลปี๊ป 5. น้ำปลา 6. พริกขี้หนูสวน 7. กระเทียม วิธีทำอาหาร ส้มตำผลไม้ 1. หั่นผลไม้เป็นชิ้นบางๆ ตำพริกขี้หนูกระเทียมพอแตก 2. นำผลไม้ที่เตรียมไว้ลงไปตำเบาๆ คนไปมา 3. ปรุงด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด ตักใส่จาน รสชาติอร่อยออกเปรี้ยวหวานของผลไม้
ส้มตำไทย
ส่วนผสมส้มตำไทย มะละกอดิบ 1 ลูก กระเทียม 5-6 กลีบ พริกขี้หนู 5-6 เม็ด มะเขือเทศผ่าครึ่ง 2 ลูก ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว หรือ น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย น้ำตาลปีป 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร ส้มตำไทย 1.ปลอกมะละกอ และล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วทำการเฉาะและสับ แล้วใช้มีด ฝานให้เป็นเส้นๆ หรืออาจใช้ที่ไสมะละกอก็ได้ 2.ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู ลงในครก แล้วตำให้พอแตก 3.ใส่มะเขื่อเทศ, ถั่วลิสง, ถั่วฝักยาว, กุ้งแห้ง แล้วตำให้เข้ากัน 4.ใส่มะละกอ และ เครื่องปรุงที่เหลือ แล้วตำเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ.
ส้มตำหมูยอ
ส่วนผสมส้มตำหมูยอ
หมูยอทอด 1 ถ้วย เส้นมะละกอ หรือ เส้นแครอท ก็ได้นะคะ พริกขี้หนูสวน ตามแต่ชอบแล้วกันจ๊ะ กระเทียมปอกเปลือก 2-3 กลีบ มะเขือเทศ มะนาว น้ำปลาดี น้ำตาลปี๊บ มะเขือเปราะ ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้นะคะ วิธีทำอาหาร ส้มตำหมูยอ 1. โขลกพริกขี้หนู กับกระเทียมพอแหลก 2. ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มะเขือเทศ โขลกรวมกัน 3.ชิมรสตามใจชอบ เผ็ด เปรี้ยว หวาน เค็ม 4.ใสเส้่นมะละกอ โขลก มะละกอให้ช้ำนิดหน่อย 5.ใส่หมูยอทอด เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานได้เลยค่ะ
ส้มตำปูดอง
ส่วนผสมส้มตำปูดอง มะละกอดิบ 1 ลูก กระเทียม 5-6 กลีบ พริกขี้หนู 5-6 เม็ด มะเขือเทศผ่าครึ่ง 2 ลูก ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว หรือ น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย น้ำตาลปีป 1 ช้อนโต๊ะ ปูดอง 5- 8 ตัว วิธีทำอาหาร ส้มตำปูดอง 1. ล้างปูให้สะอาดซับให้แห้ง หรือผึ่งไว้(ปูสัก 5-8 ตัว) 2. แห้งแล้ว ก็จัดการแบ่งให้เป็นชิ้นๆ 1 ตัวควรแบ่ง 4 รวมกล้ามอีก 2 ถ้าตัวใหญ่ คงแบ่งได้มากกว่า 4 ชิ้น เอาปูที่แบ่งเป็นชิ้น ใส่เกลือลง เอามือคลุกๆ แล้วเทโซดาตามให้ท่วมทุกชิ้นปู ถ้ามันลอยๆ ก็หาอะไรหนักๆ ทับซะ 3.ทิ้งไว้ สัก 1-2 ชม.ในตู้เย็นช่องธรรมดาพอได้เวลาเทโซดาทิ้งไป 4.ปลอกมะละกอ และล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วทำการเฉาะและสับ แล้วใช้มีด ฝานให้เป็นเส้นๆ หรืออาจใช้ที่ไสมะละกอก็ได้ 5.ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู ลงในครก แล้วตำให้พอแตก 6.ใส่มะเขื่อเทศ, ถั่วฝักยาว, ปูดอง แล้วตำให้เข้ากัน 7.ใส่มะละกอ และ เครื่องปรุงที่เหลือ แล้วตำเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ.
ส้มตำกะท้อน
ส่วนผสมส้มตำกุะท้อน
กระท้อนปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ถ้วย พริกแห้ง 2 เม็ด กระเทียมกลีบเล็ก 3 กลีบ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ปลากรอบย่างแกะเอาแต่เนื้อ 2/4 ถ้วย น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนชา วิธีทำอาหารส้มตำกะท้อน 1. แกะพริกแห้งเอาเมล็ดออก โขลกกับเกลือ กระเทียมให้ละเอียด 2. ใส่กระท้อนโขลกเบาๆ ใส่น้ำตาล น้ำปลา คนพอทั่ว ใส่ปลากรอบ พริกไทย คนพอเข้ากัน 3. ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ
ส้มตำทอด
ส่วนผสมส้มตำทอด มะละกอซอยเป็นเส้นแช่น้ำเย็นจัด 150 กรัม แป้งทอดกรอบ 100 กรัม น้ำเย็น 200-250 ซีซี น้ำมันปาล์มตรามรกตสำหรับทอด พริกขี้หนู 5 เม็ด กระเทียมแกะเป็นกลีบ 3 กลีบ กุ้งแห้งทอดกรอบ 30 กรัม ถั่วลิสงคั่ว 30 กรัม ถั่วฝักยาวบุบพอแตก 30 กรัม มะเขือเทศผ่าครึ่ง 4 ลูก น้ำส้มตำสำเร็จ 125 ซีซี ซอสพริก ตราเด็กสมบูรณ์ 2 ช้อนชา เต้าเจี้ยวสูตร1 ตาราเด็กสมบูรณ์ 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาวสูตร 1ตราเด็กสมบูรณ์ 1 ช้อนชา กุ้งสดปอกเปลือกเหลือหางผ่าหลังลวกสุก 100 กรัม
วิธีทำอาหารส้มตำทอด
1.ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นคนผสมจนแป้ง เข้ากันดี นำมะละกอที่แช่เย็นลงคลุกกับแป้งที่ผสม จนทั่ว นำลงทอดในน้ำมันที่อุ่นจนร้อน ใช้ไฟปานกลาง จนเหลืองกรอบตักขึ้นพักไว้จนสะเด็ดน้ำมัน
2.โขลก พริกขี้หนูกับ กระเทียม ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้งจนละเอียด ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเทศ ปรุงรสด้วย ซอสพริก เต้าเจี้ยวสูตร1 ซีอิ๊วขาวสูตร1 และน้ำส้มตำสำเร็จ ใส่กุ้งลวกสุกลงเคล้า ราดลงบนมะละกอทอดกรอบที่จัดลงจาน พร้อมรับประทาน
ส้มตำกุ้งสด
ส่วนผสมส้มตำกุ้งสด มะละกอดิบสับ ? ถ้วยตวง แครอทสับ ? ถ้วยตวง กุ้งสด 2-3 ตัว ถั่วฝักยาวหั่นประมาณ 1 นิ้ว 2-3 ฝัก กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศหั่นเป็นซีก 1 ลูก กระเทียม 4 กลีบ พริกขี้หนู 5-6 เม็ด ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปีบ
วิธีทำอาหาร ส้มตำกุ้งสด
1.นำกุ้งสดมาลอกเปลือก ผ่าหลัง เด็ดหัวล้างน้ำให้สะอาดแล้วพักไว้ กินกุ้งสดแล้วท้องเสียก็อาจจะลวกกุ้งให้สุกก็ได้ 2.พริกขี้หนูกับกระเทียมใส่ครกโขลกให้ละเอียด ตามด้วยกุ้งแห้งโขลกให้พอนุ่ม แล้วใส่ถั่วฝักยาว มะละกอ แครอท ตำรวมกันพอแหลก ก่อนจะส่งกุ้งสดลงไปคลุกเคล้า พร้อมๆกับมะเขือเทศและถั่วลิสงคั่ว 3.เสร็จสรรพปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปีบ ตามรสปากของแต่ละคนว่าชอบแซ่บมากแซ่บน้อย 4.ตักเสิร์ฟใส่จาน พร้อมด้วยผักแกล้มอย่างผักกาดหอม กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว
ส้มตำปูม้า
ส่วนผสมส้มตำปูม้า มะละกอดิบ 1 ลูก กระเทียม 5-6 กลีบ พริกขี้หนู 5-6 เม็ด มะเขือเทศผ่าครึ่ง 2 ลูก ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว หรือ น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย น้ำตาลปีป 1 ช้อนโต๊ะ ปูม้า 5- 8 ตัว วิธีทำอาหารส้มตำปูม้า
1.ปลอกมะละกอ และล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วทำการเฉาะและสับ แล้วใช้มีด ฝานให้เป็นเส้นๆ หรืออาจใช้ที่ไสมะละกอก็ได้ 2.ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู ลงในครก แล้วตำให้พอแตก 3.ใส่มะเขื่อเทศ, ถั่วฝักยาว, ปูดอง แล้วตำให้เข้ากัน 4.ใส่มะละกอ และ เครื่องปรุงที่เหลือ แล้วตำเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ.
ขอบคุณสูตรอาหารจาก //www.mookfood.com/somtum/menusomtuma.asp
Create Date : 16 พฤษภาคม 2554 |
Last Update : 16 พฤษภาคม 2554 8:44:09 น. |
|
3 comments
|
Counter : 4924 Pageviews. |
|
|
|
เค็งไม่น่าเข้ามาเลยอ่ะ
น้ำลายไหลแล้ว
ไม่ไหว
ขอไปตำกินเองซะครกก่อนน่ะ