Bloggang.com : kobnon : ข้าวยำสมุนไพร

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

ข้าวยำสมุนไพร

เครื่องปรุง

ข้าวสวยข้าวกล้อง,ข้าวสวยขมิ้น และข้าวสวยดอกอัญชัน
อย่างละ ½ ถ้วย
กุ้งแห้งป่น ¼ ถ้วย
มะพร้าวขูดขาว
คั่วจนเหลืองกรอบ ¼ ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 2 ช้อนชา
ดอกดาหลาซอย ¼ ถ้วย
ใบชะพลูซอย,
ถั่วฝักยาวซอยอย่างละ ¼ ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
ตะไคร้ซอย,
น้ำข้าวยำอย่างละ ¼ ถ้วย
มะม่วงเปรี้ยว ½ ผล
ส้มโอแกะเนื้อ ½ ถ้วย
ใบผักไผ่,ใบผักแขยง,ใบส้มแป้น,
ใบยอ,ใบบัวบกเด็ดใบสำหรับกินกับข้าวยำ
งาดำคั่วโขลกและพริกแห้งป่นสำหรับโรยหน้า

น้ำข้าวยำ

ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
น้ำบูดู 1 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย
น้ำปลา ½ ถ้วย
หอมแดงทุบ 3-4 หัว
ข่าแก่หั่นท่อนทุบ 2 ชิ้น
ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 3 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
น้ำตาลปี๊บ 1½ ถ้วย

วิธีทำ

หุงข้าวสวยขมิ้นโดยซาวข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วย พักในตะแกรงให้
สะเด็ดน้ำ เทใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า จากนั้นล้างขมิ้นสดหั่นท่อน
ขนาด 2 นิ้วให้สะอาด โขลกจนละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำ
1 ถ้วยคนให้เข้ากัน เทกรองด้วยผ้าขาวบางใส่หม้อหุงข้าว
หุงจนข้าวสุก

หุงข้าวสวยดอกอัญชันโดยซาวข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วย พักในตะแกรง
ให้สะเด็ดน้ำ เทใส่หม้อหุงข้าว จากนั้นล้างดอกอัญชันประมาณ
30 ดอกให้สะอาด โขลกจนละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำร้อน
เล็กน้อยและใส่น้ำ 1 ถ้วย บีบน้ำมะนาวใส่เล็กน้อย คนให้เข้ากัน
จะได้สีม่วงอมน้ำเงิน เทกรองด้วยผ้าขาวบางใส่หม้อหุงข้าว
หุงจนข้าวสุก

ทำน้ำข้าวยำโดยย่างหรือทอดปลาอินทรีเค็มให้สุกและมีกลิ่นหอม
แกะเอาแต่เนื้อ ใส่ลงในหม้อตามด้วยน้ำบูดู น้ำ และน้ำปลา ยกขึ้น
ตั้งบนไฟกลางจนเดือด จึงใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
และน้ำตาลปี๊บ คนพอเข้ากันทั่ว เมื่อเดือดอีกครั้งจึงลดเป็นไฟอ่อน
เคี่ยวต่อจนมีลักษณะข้นเล็กน้อย ชิมรสให้ออกเค็มหวาน ปิดไฟ
ยกลงกรองเอาแต่น้ำ พักให้เย็น

วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยทั้ง 3 ชนิดใส่จาน ตามด้วยเครื่องปรุงที่
เหลือทั้งหมด ใส่แต่ละอย่างมากน้อยตามต้องการ เสิร์ฟพร้อมกับ
น้ำข้าวยำ ใบผักไผ่ ใบผักแขยง ใบส้มแป้น ใบยอ ใบบัวบก งาดำ
คั่วโขลก และพริกแห้งป่น

Create Date : 17 ตุลาคม 2551

Last Update : 17 ตุลาคม 2551 11:26:18 น.

1 comments

Counter : 2505 Pageviews.