Bloggang.com : kobnon : สำรับญี่ปุ่นอร่อยเกินคุ้ม

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

สำรับญี่ปุ่นอร่อยเกินคุ้ม

จะทำอาหารญี่ปุ่นทั้งทีอาจต้องใจกล้าลงทุนซื้อเครื่องปรุงราคาสูงเสียหน่อย แต่ถ้ารู้จักเก็บรู้จักดัดแปลงซอสต่างๆ เหล่านี้ก็จะไม่เป็นของเหลือจนต้องเสียทิ้ง แต่กลับได้เมนูอาหารใหม่ที่ทำให้มื้อไหนๆ ก็ไม่น่าเบื่อจำเจ

เกี๊ยวซ่าน้ำ

เตรียม 10 นาที ปรุง 15 นาที (ไม่รวมเวลาต้มน้ำซุป)

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

เนื้อกุ้งสับหยาบ 1/2 ถ้วย
เนื้อปู 1/2 ถ้วย
ต้นหอมญี่ปุ่นสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่สับละเอียด 1/4 ถ้วย
โชยุ 1 ช้อนชา
เกลือ พริกไทยเล็กน้อย
แผ่นแป้งเกี๊ยวซ่า 10-12 แผ่น
ต้นหอมญี่ปุ่นซอยสำหรับโรยหน้า
น้ำมันพืชเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำซุปปลาแห้ง

น้ำเปล่า 4 ถ้วย
สาหร่ายคอมบุขนาด 4*4 นิ้ว
ปลาแห้งญี่ปุ่น 20 กรัม (1 ห่อเล็ก)

วิธีทำ

1.ล้างคอมบุแล้วแช่ในน้ำเปล่านานประมาณ 20 นาทีจนสาหร่ายพองตัว นำขึ้นตั้งไฟอ่อนอย่างน้อย 30 นาทีให้สาหร่ายออกรส ใส่ปลาแห้งญี่ปุ่นยกลงจากเตาปิดฝาไว้รอจนเย็น กรองเก็บไว้ใช้
2.ผสมกุ้ง ปู ต้นหอมญี่ปุ่น หอมหัวใหญ่ โชยุ เกลือ และพริกไทยให้เข้ากันนวดพอเหนียว ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่า พับครึ่งแล้วจับจีบจากมุมด้านหนึ่งไปจนสุดอีกด้านหนึ่งจนปิดสนิทแน่น นึ่งบนน้ำเดือดนานประมาณ 5 นาที แล้วทอดในกระทะเทฟลอนใส่น้ำมันเล็กน้อยพอให้เหลือง ตักใส่ชามเตรียมไว้
3.อุ่นน้ำซุปปลาแห้งปรุงรสด้วย เกลือ และโชยุเล็กน้อย ตักใส่ชามเกี๊ยวซ่าโรยหน้าด้วยต้นหอม

พิซซ่ายากิโซบะ

เตรียม 10 นาที ปรุง 15 นาที

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

กุ้งลวกหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย
ลูกชิ้นปลาหมึก(ชิกุวะ)หั่น 1/4 ถ้วย
แครอทและกะหล่ำปลีหั่นฝอยรวมกัน 1 ถ้วย
หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟองใหญ่
เนยเค็มสำหรับทอด
น้ำสต๊อกผักหรือน้ำซุปปลาแห้ง 3/4 ถ้วย
เส้นโซบะสด 1/2 ถ้วย
ซอสทงคัสซึ
มายองเนส สำหรับราดหน้า
ผงสาหร่ายและปลาแห้งญี่ปุ่น สำหรับโรยหน้า
เกลือ พริกไทย สำหรับปรุงรส

วิธีทำ

1.ผัดเส้นโซบะกับทงคัตสึซอสเล็กน้อยพอเข้ากัน พักไว้
2.ตีไข่ลงในน้ำสต๊อก เติมแป้งสาลีคนให้เข้ากัน ใส่กุ้ง ลูกชิ้นปลาหมึก ผักต่างๆ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
3.ตั้งกระทะเทฟลอนใส่เนยพอละลาย ตักส่วนผสม(2)ลงไปเกลี่ยให้เรียบกลมหนาประมาณ 1/2 นิ้ว ทอดจนด้านล่างสุกเหลือง ใส่เส้นโซบะที่ผัดไว้ ตักส่วนผสม(2) ลงบนเส้นเกลี่ยให้ทั่วเส้นกลับด้านทอดจนสุก ตักใส่จานราดด้วยซอสทงคัตสึและมายองเนส โรยหน้าด้วยผงสาหร่ายและปลาแห้งญี่ปุ่น

H&C Tip

เส้นโซบะสดมีขายที่ช่องแช่เย็นตามซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป

ปลาตาเดียวทอดซอสโชยุ

เตรียม 15 นาที ปรุง 15 นาที

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

ปลาตาเดียว 1 ตัว
เกลือ พริกไทยเล็กน้อย
แป้งสาลีเอนกประสงค์เล็กน้อย
เลมอน 1 ซีก
น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมซอสโชยุ

โชยุ 1/4 ถ้วย
มิริน 1/4 ถ้วย
สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
คอมบุ 2*2 นิ้ว
ปลาแห้งญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1.ทำซอสโชยุโดยใส่คอมบุในกระทะตั้งไฟสักครู่เมื่อคอมบุหอมใส่สาเกและมิรินเร่งไฟแรงให้แอลกอฮอล์ระเหย ใส่ส่วนผสมที่เหลือเคี่ยวจนซอสข้น กรองเก็บไว้ใช้
2.แล่เนื้อปลาออกเก็บกระดูกไว้ หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเต๋าโรยเกลือ พริกไทยให้ทั่วทั้งเนื้อปลาและกระดูก ตบแป้งบางๆ ทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง กินคู่กับซอสโชยุและเลมอน

H&C Tips

ส่วนผสมซอสโชยุทำในปริมาณมาก ๆ เก็บใส่ขวดไว้ในตู้เย็นได้นานเป็นเดือน ใช้สำหรับจิ้มเมนูต่างๆ เช่น เต้าหู้ ไก่ทอดคาราเกะ ปลาหมึกย่าง กุ้งย่าง ปลาซาบะย่างหรือกินกับบะหมี่เย็นก็อร่อยไปอีกแบบ
เพิ่มรสให้ข้าวญี่ปุ่นด้วยผงโรยข้าวตามชอบ

สลัดผักมิโซะ

เตรียม 10 นาที ปรุง 15 นาที

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

ผักสลัด เช่น ผักกาดแก้ว กรีนโอ๊ค เรดโอ๊ค 1 ถ้วย
ฟักทองหั่นชิ้น 1/4 ถ้วย
แครอทหั่นชิ้น 1/4 ถ้วย
กระเจี๊ยบ 5 ฝัก
รากบัวหั่นชิ้น 1/4 ถ้วย
มะเขือเทศราชินี 1/4 ถ้วย
น้ำสลัดมิโซะ
มิโซะ 1 1/2 - 2 ช้อนโต๊ะ
มิสุกันหรือน้ำส้มสายชูแอ๊ปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วบุบหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ต้มฟักทอง รากบัว กระเจี๊ยบให้สุก ใส่จานพักไว้ให้เย็น
2.ผสมส่วนผสมน้ำสลัด โดยละลายมิโซะ น้ำตาลทรายแดงกับน้ำอุ่น ใส่มิริน มิสุกันและโชยุ ชิมรสตามชอบใส่งาขาวคั่วบด พักไว้
3.จัดผักสลัด ผักต้มและมะเขือเทศในจานให้สวยงามราดด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้กินทันที

H&C Tip

มิโซะแต่ละยี่ห้อมีรสเค็มไม่เท่ากันควรชิมก่อนว่าเค็มมากหรือน้อยแล้วค่อยปรุง ปรับรสชาติตามชอบแต่ต้องรสจัดเพราะกินกับผักต้ม

วุ้นผลไม้สไตล์ญี่ปุ่น

เตรียม 10 นาที ปรุง 30 นาที (ไม่รวมเวลาแช่เย็น)

ส่วนผสม (สำหรับ 30 - 40 ชิ้นเล็ก)

วุ้นชนิดเส้นของญี่ปุ่น(Kanten agar) 11 กรัม(1 ห่อ)
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย
เหล้าสาเกหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
ผลไม้ตามชอบประมาณ 2 ถ้วย (เช่น ทับทิม เมล่อน กีวี ราสป์เบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ เป็นต้น)
พิมพ์น้ำแข็งลายที่ชอบ 4-5 พิมพ์

วิธีทำ

1.ตัดเส้นวุ้นคันเต็นให้เป็นท่อนสั้นๆ แช่ในน้ำเปล่าไว้จนนิ่ม นำขึ้นตั้งไฟต้มจนละลายหมดประมาณ 15 นาที เติมน้ำตาลทรายคนให้ละลายเข้ากันเติมเหล้าสาเกแล้วยกลงจากเตา หล่อไว้ในชามใส่น้ำอุ่น เพราะวุ้นนี้จะแข็งตัวเร็วมากต้องหล่อน้ำไว้ให้อุ่นอยู่ตลอด
2.ระหว่างต้มวุ้นให้เตรียมผลไม้ โดยหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆประมาณ 1/3 ของพิมพ์ก็พอ เพราะวุ้นของญี่ปุ่นนี้นิยมโชว์ให้เห็นความใสของวุ้นเป็นหลักและมีผลไม้อยู่ตรงกลางแค่ชิ้นเล็กๆ
3.ตักน้ำวุ้นที่ต้มไว้ใส่พิมพ์ประมาณ 1/4 ของพิมพ์ (พิมพ์ที่ใช้ควรมีขนาดเล็กประมาณพิมพ์ทำน้ำแข็งตามบ้าน) นำไปแช่เย็นให้ผิวหน้าตึง จึงวางผลไม้ไว้ตรงกลางแล้วตักน้ำวุ้นใส่แค่พอท่วมผลไม้ นำไปแช่เย็นไว้จนอยู่ตัว แล้วค่อยตักน้ำวุ้นใส่จนเต็มพิมพ์นำกลับไปแช่เย็นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจนเย็นจัด เหตุที่ต้องเทน้ำวุ้นหลายครั้งเพื่อให้ผลไม้อยู่ตรงกลางชิ้นวุ้น และช่วยให้นำออกจากพิมพ์ได้ง่าย เพราะถ้าผลไม้เอียงไปติดขอบพิมพ์วุ้นจะแตกได้ง่าย เมื่อแช่จนเย็นจัดแล้วนำออกจากตู้เย็น เคาะออกจากพิมพ์ใส่จานไว้แล้วนำกลับไปแช่เย็นไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ

H&C Tip

วุ้นกันเต็น(Kanten agar) เป็นวุ้นของญี่ปุ่นที่ทำจากสาหร่าย ถ้าหาซื้อไม่ได้จะใช้วุ้นผงของไทยแทนก็ได้ แต่ควรปรับลดอัตราส่วนของผงวุ้นลงเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อวุ้นนิ่มลง กินอร่อยขึ้น

ขอบคุณข้อมูลสูตรอาหารแสนอร่อยจาก//www.healthandcuisine.com

Create Date : 02 กันยายน 2552

Last Update : 2 กันยายน 2552 9:15:31 น.

0 comments

Counter : 2329 Pageviews.