รวมสูตรเด็ดแกงส้มเลิศรส
วันนี้รวมเด็ดสูตรแกงส้มจากหลากหลายเวปไซด์ แกงส้มเป็นอาหาร
ไทยที่ทำง่ายๆ และมีคุณประโยชน์รวมทั้งรสชาดก็แสนอร่อย
สามรถทานได้ทุกเพศและทุกวัย ในวันหยุดยาวแบบนี้ลองทำ
รับประทานกันนะค่ะ
แกงส้มผักรวม
ส่วนผสม & เครื่องปรุง : น้ำซุปโพแทสเซียม, เครื่องแกงส้ม (ต้องไม่ใส่กะปิ), น้ำมะขาม, ซีอิ๊วขาว,
น้ำตาลโตนด, ผักสดแล้วแต่ชอบ เช่น ยอดมะพร้าว, ผักบุ้งไทย, กะหล่ำปลี, ดอกกระหล่ำ ฯลฯ
วิธีทำ : นำน้ำซุปโพแทสเซียมใส่หม้อ ละลายเครื่องแกงก่อนที่จะตั้งเตา (ถ้าละลายในน้ำเดือดจะจับตัวเป็นก้อน) ตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสตามชอบ (ควรลดเค็มและหวาน) ใส่ผักลงไป ชิมรสอีกครั้ง เพราะน้ำในผักจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเล็กน้อย
น้ำซุปโพแทสเซียม
สำหรับใช้เป็นน้ำแกงปรุงอาหาร
แกงส้มชะอมกุ้ง
สิ่งที่ต้องเตรียมทำน้ำพริกแกงส้ม
พริกแห้ง 10 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียมกลีบเล็ก 5 กลีบ
กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำพริกแห้งใส่ลงไปในครก (แนะนำเป็นครกหินเพราะตำละเอียดกว่า) แล้วใส่เกลือป่นลงไปโขลกให้ละเอียด
- ใส่หอมแดงและกระเทียมตามลงไปโขลกจนละเอียด ใส่กะปิที่เตรียมไว้โขลกอีกทีจนเข้ากันแค่นี้ก็ได้น้ำพริกสำหรับแกงส้มแล้ว
สิ่งต้องเตรียมทำแกงส้ม
กุ้งสด 15 ตัว
ปลากระพง 2 ขีด
น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 4 ถ้วย
ซุปก้อน 1 ก้อน
ชะอมไข่หั่น 1 ถ้วย
ผักกระเฉดหั่น 1 ถ้วย
วิธีทำ
- นำปลามาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ไปต้มให้สุก จากนั้นนำเนื้อปลาไปตำรวมกันพริกแกงส้มจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- นำกุ้งมาล้างให้สะอาดปอกเปลือก ตัดหัวออกไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออกเตรียมไว้
- น้ำเปล่าและซุปก้อนใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดใส่เครื่องแกงลงไปละลาย พอเดือดอีกครั้งใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวานตามชอบ แล้วใส่กุ้งลงไปรอให้กุ้งสุก
- จากนั้นใส่ผักกระเฉดและชะอมไข่ลงไป คนให้ทั่วแล้วปิดไฟ ตักใส่ภาชนะสำหรับเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
แกงส้มดอกแค
ส่วนผสมเมนูแกงส้ม
ปลาช่อน 1 ตัว
น้ำพริกแกงส้ม 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 1-2 ถ้วย
ดอกแค (พอประมาณ)
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร เมนูแกงส้มที่ 2 แกงส้มดอกแค
1. นำปลาช่อนมาทำความสะอาดขอดเกล็ดตัดหัวออก และหั่นส่วนตัวเป็นชิ้น ๆ หนาประมาณ 1-11/2 นิ้ว
2. ใส่น้ำสะอาดในภาชนะ ปิดฝาให้สนิท ตั้งไฟจนเดือด ใส่ปลาช่อนลงต้มน้ำในหม้อ
3. เมื่อปลาสุกแล้วให้นำส่วนหัว 3 ชิ้นไปโขลกรวมกับน้ำพริกแกงละลายน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ดอกแคที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาล ปิดฝาภาชนะให้สนิท ตั้งไฟต่ออีกประมาณ 5 นาที (ปรุงให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน) นำมารับประทานขณะร้อน ๆ
ประโยชน์ทางอาหาร
1. น้ำพริกแกงส้ม รสเผ็ดร้อน ช่วยขับลม ช่วยย่อยอาหาร
2. ดอกแค รสหวานออกขมเล็กน้อย แก้ไข้หัวลม
3. มะขามเปียก รสเปรี้ยว ขับเสมหะ แก้ท้องผูก แก้ไอ ลดความร้อนในร่างกาย
4. มะนาว เปลือกผลรสขมช่วยขับลม น้ำในลูกรสเปรี้ยว แก้เสมหะ แก้ไอ แก้เลือดออกตามไรฟัน ฟอกโลหิต
คุณค่าทางโภชนาการ
แกงส้มดอกแคแก้ไข้หัวลม มีประโยชน์และคุณค่ามากมาย เช่น รสเปรี้ยวของแกงส้มบำรุงธาตุน้ำ รสเผ็ดของน้ำแกงบำรุงธาตุลม ดอกแคมีก้านเกสร รสขม แก้ไข้ ซึ่งการที่จะมุ่งประโยชน์ในการปรับธาตุใดนั้นให้ปรุงรสเน้นไปตามธาตุนั้น
แกงส้มเปลือกแตงโมกุ้งสด
เครื่องแกง
พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
เกลือ 2 ช้อนชา
กระเทียม 3-5 กลีบ
ขมิ้น 2 แว่น
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง
น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย (หรือจะใช้น้ำมะนาวแทนก็ได้)
เปลือกแตงโมหั่น 3 ถ้วย (เปลือกที่ติดกับเนื้อแดงๆ ไม่ใช่เปลือกเขียว)
กุ้งสดปอกเปลือก 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
วิธีทำ
นำเครื่องแกงทั้งหมดมาตำให้ละเอียดในครก เมื่อละเอียดแล้วก็นำกะปิลงไปตำรวมกับเครื่องแกงจนเข ้าเป็นเนื้อเดียวกัน
ตักเครื่องแกงใส่หม้อ ใส่น้ำ นำไปตั้งไฟ คนให้เครื่องแกงละลายและรอจนน้ำแกงเดือด
ตามด้วยกุ้งสด เปลือกแตงโม และน้ำมะขามเปียกลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา จนรสชาติถูกปาก เบาไปให้อ่อนลงปานกลางตั้งไว้ประมาณสัก 10 นาที จึงจะยกลง ตักเสริ์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ (อาจจะกินกับปลาเค็มหรือไข่เจียวควบคู่กันก็ได้เพื่อ จะได้อร่อยมากยิ่งขึ้น)
เมนูง่ายๆ เหมาะกับในช่วงน่าร้อนแบบนี้ นำไปลองทำรับประทานกันดูนะค่ะ จะได้ความสดชื่นควบคู่กับความอร่อย
แกงส้มมะละกอ
ส่วนผสมอาหาร
ปลาช่อน 1 ตัว
มะละกอดิบ 1 ลูกเล็ก
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงส้ม
พริกแห้ง 7 เม็ด
หอมหัวแดง 7 หัว
กระเทียม 3 หัว
ข่า 5 แว่น
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร
1.นำปลามาขอดเกล็ด เฉือนท้องควักไส้ออก ล้างทำความสะอาด หั่นขวางลำตัวเป็นชิ้นบาง ๆ เหลือหางไว้ต้มเพื่อเอาเนื้อปลาโขลกกับน้ำพริกแกงส้ม มะละกอดิบ ปอกเปลือกล้างให้หมดยางมะละกอ จากนั้นฝานแฉลบๆเป็นชิ้นๆ
2.เตรียมต้มเนื้อปลากับน้ำพอท่วมตัวปลา พอปลาสุกเอามาตำรวมกันกับน้ำพริกแกงจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
3.ละลายน้ำพริกในน้ำที่ต้มปลาตั้งไฟ น้ำเดือด ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ชิมรสเปรี้ยวเค็ม หวานเล็กน้อย
4.พอชิมรสน้ำแกงส้มได้ที่แล้ว ใส่มะละกอตั้งเคี่ยวไว้ซักครู่จนมะละกอเกือบสุกเนื้อใส ก็ใส่ชิ้นปลา กดให้ปลาจมๆลงไปในน้ำแกง พอปลาสุกก็ปิดไฟ
แกงส้มปลากะพงกับยอดมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสม
ยอดมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย
ปลากะพงขาวสดๆ หั่นเป็นชิ้นๆพองาม 1 ถ้วย
กระเทียม 20 กลีบ
พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด
ขมิ้นเหลือง 2 แง่ง
กะปิ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าสะอาดๆ 3 ถ้วยตวง
มะขามเปียก(นำมะขามเปียกมาขยำเอาแต่น้ำ) ตามชอบ
น้ำปลา ตามชอบ
เกลือ ตามชอบ
วิธีทำ
..แบบง่ายๆและรวดเร็ว..
นำกระเทียม พริกแห้ง ขมิ้นชัน กะปิ น้ำเปล่า ใส่ลงเครื่องปั่น ปั่นให้เครื่องแกง ละเอียด หลังจากนั้น เทเครื่องแกงลงหม้อเติมน้ำเปล่า 3 ถ้วยตวงลงไปต้มให้เดือด (หากใครชอบตำก็ตำได้ครับไม่ขัดข้องใช้ครกหิน จะอร่อยกว่า)
เมื่อน้ำเครื่องแกงเดือด ใส่เนื้อปลากะพงลงไป (อย่าคนเพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว) ใส่ เกลือ น้ำปลา และใส่ยอดมะพร้าว ทิ้งไว้สักครู่ เติมน้ำมะขามเปียกชิมรสตามชอบใจ ซึ่งรส ชาติจะออกเปรี้ยวนำ เค็มตาม ส่วนความหวาน เราจะได้จากยอดมะพร้าว ปล่อยให้เดือดอีก ครั้งแล้วยกลง
เป็นอันได้อาหารอร่อยอีกมื้อ
อย่าลืมไปลองทำทานกันดูก็แล้วกัน ถ้าใครชอบรสจัด ก็สามารถเพิ่มจำนวนพริกตามใจชอบ ใครที่ไม่ชอบเผ็ด ก็ลดจำนวนพริกได้เช่นกัน..
แกงส้มปลาช่อนกับผักกระเฉด
ส่วนประกอบ
ปลาช่อนน้ำหนัก 500 กรัม 1 ตัว
ผักกระเฉด 2 กำ
น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
น้ำ 5 ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 4 เม็ด
พริกเหลือง 8 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 3 กลีบ
รากกระชาย 3 ราก
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด
2. ขอดเกล็ดปลาช่อน ผ่าเอาพุงปลาออกมาคัดเอาขี้ออก ล้างให้สะอาด กรีดข้างครีบปลาทั้งสองข้าง ดึงเอาครีออก หั่นปลาตามขวางเป็นชิ้น ๆ ผ่าหัวปลาออกเป็น 2 ซีก
3. เอาน้ำใสหม้อตั้งไฟ เอาเนื้อปลาช่อนประมาณ 4 ชิ้น ลงต้มจนสุกตักขึ้นมาแกะเอาแต่เนื้อ โขลกรวมกับเครื่องแกง
4. เอาน้ำ 5 ถ้วยใส่หม้อละลายเครื่องแกงแล้วยกขึ้นตั้งไฟ พดเดือดพล่านใส่ปลาช่อนที่หั่นไว้พอสุกปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล เด็ดผักกระเฉดเป็นท่อนสั้น เลือกเอาแต่ส่วนที่อ่อน ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
5. เวลารับประทาน ใส่ผักกระเฉดรองก้นในถ้วยแกง ตักน้ำแกงส้มที่กำลังเดือดพล่านใส่ในผัก ตักเนื้อปลาใส่ รับประทานทันที
ขอบคุณสูตรจาก
//www.horapa.com
//www.zazana.com
//www.junjaowka.com
//www.dumenu.com/recipe/1029/
//www.oknation.net/blog/uthai/2010/09/04/entry-2
//variety.teenee.com/foodforbrain/10742.html
ภาพบางส่วนจากอินเตอร์เน็ต
| Create Date : 14 พฤษภาคม 2554 |
| Last Update : 14 พฤษภาคม 2554 8:52:02 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 16470 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 92 คน [
