Bloggang.com : kobnon : รวมสูตรบาบีคิวรับปาร์ตี้ปีใหม่

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

รวมสูตรบาบีคิวรับปาร์ตี้ปีใหม่

ปาร์ตี้บาร์บีคิวซ๊อสสูตรเด็ด

ส่วนผสม

เนื้อสัตว์: เนื้อ หมู ไก่ กุ้ง ปลาหมึก
มะเขือเทศสีดา
พริกหวาน
สับปะรด
ไม้บาร์บีคิว
ผักแกล้ม: ผักสลัด หัวไช้เท้า แครอท หรือผักสดตามชอบ

ส่วนผสมซ๊อสบาร์บีคิวสูตรเด็ด (สำหรับปรุงเนื้อสัตว์ในปริมาณ 500 กรัม)

เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสลัด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 1/4 ถ้วย
ซ๊อสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
ซ๊อสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
ซ๊อสเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
ซ๊อสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดชนิดครีม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. เตรียมซ๊อสบาร์บีคิวสูตรเด็ดของเรา (จะอร่อยหรือไม่อร่อยอยู่ที่ตรงนี้ค่ะ) ตั้งกะทะไฟปานกลาง ละลายเนยให้ทั่วกะทะ ใส่น้ำมันสลัดคลุกเคล้าให้หอมทั่วกะทะ ตามด้วยน้ำซุป ซ๊อสมะเขือเทศ ซ๊อสพริก ซ๊อสเปรี้ยว ซ๊อสปรุงรส มัสตาร์ดชนิดครีม น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันเป็นเนื้อเดียว เติมเกลือป่น โรยพริกไทย พอเดือดข้น ลดไฟให้อ่อน ชิมรส อาจเพิ่มรสตามใจชอบนะคะ ปรุงแล้ว คนจนส่วนผสมละลาย เป็นอันเสร็จ ปิดไฟ ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นนะคะ
2. ล้างเนื้อสัตว์ของเราให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ล้างผักสดของเรา มะเขือเทศสีดา ล้างปาดหัวออกเล็กน้อย พริกหวานหั่นเ็ป็นชิ้นพอคำ สับปะรดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมพอคำ ส่วนผักแกล้มอย่างผักสลัด ให้แกะเป็นกลีบๆ หรือจะหั่นซอย ส่วนหัวไช้เท้า และแครอทขูดหั่นฝอย จัดจาน วางในถาด หรือจะจัดใส่ตะกร้า เตรียมไว้ ให้ดูน่าทาน คลุมผ้า เก็บในตู้เย็น เพื่อความสด และกรุบกรอบค่ะ
4. เมื่อซ๊อสบาร์บีคิวสูตรเด็ดของเราเย็นลง ให้เอาน้ำซ๊อสครึ่งหนึ่งไปคลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์ที่หั่นไว้แล้วของเราให้ทั่ว พักไว้ในตู้เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ ส่วนน้ำซ๊อสส่วนที่เหลือ เก็บไว้ใช้ทาบาร์บีคิวของเราตอนปิ้งย่าง หรือใช้จิ้มตอนรับประทานก็ได้ค่ะ
5. เมื่อเวลาผ่านไป 1 ชั่วโมง โดยประมาณ ให้นำเนื้อสัตว์ที่เราหมักไว้ และผักสดของเราออกมาเตรียมเสียบไม้ค่ะ โดยจะเริ่มเสียบด้วยสับปะรด มะเขือเทศ ตามด้วยเนื้อสัตว์ สลับกับพริกหวาน เนื้อสัตว์ สับปะรด และปิดท้ายด้วยมะเขือเทศ เพื่อความสวยงาม และรสชาติในระหว่างรับประทาน เสียบไม้เรียบร้อยแล้ว ก็ให้เก็บไว้ในตู้เย็นนะคะ พอถึงเวลาปาร์ตี้ ค่อยยกออกมาค่ะ เพื่อรักษาความชุ่มชื่นของซ๊อสฉ่ำๆ ไว้ค่ะ
6. เมื่อได้เวลาปาร์ตี้ ก็ยกออกมาเตรียมปิ้งย่าง ใช้ไฟปานกลาง ปิ้งย่างจนสุกหอมน้ำซ๊อส ก่อนเสริฟให้ทาซ๊อสบาร์บีคิวของเราซ้ำอีก หรือจะไว้จิ้มก็ได้ อย่าลืม รับประทานกับผักสดที่เราเตรียมไว้ เพื่อสุขภาพที่ดีนะคะ

สูตรจาก
//www.chicbiscuit.com/2009/
12/bar-b-q-party-with-delicious-sauce

บาร์บีคิว

วัสดุ/อุปกรณ์ : รถเข็น เตาย่างบาร์บีคิว ตู้กระจก โต๊ะ ถาด ถ่านอัดแท่งไร้ควัน ถุงพลาสติก ไม้เสียบ

วัตถุดิบ

เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ อย่างละ 2 กิโลกรัม
มะเขือเทศสีดา 2 กิโลกรัม
สับปะรดศรีราชา 34 ผล
พริกหยวกหรือพริกหวาน 2 กิโลกรัม

เครื่องหมัก

ซอสภูเขาทอง (ฝาเขียว) 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 กิโลกรัม
ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
เนยเทียม
พริกไทย

วิธีทำ

1 นำเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ เครื่องในไก่ มาหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดไม่ใหญ่/เล็ก หรือหนา/บางเกินไป นำมาหมักด้วย ซอสภูเขาทอง น้ำตาลปี๊บ ผงกะหรี่ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
2 นำพริกหยวกและมะเขือเทศมาล้างให้สะอาดและเด็ดจุกมะเขือเทศออก หั่นสับปะรดขนาดพอคำ และหั่นพริกหยวกเป็นท่อน ๆ ขนาด 2 ซม. จากนั้นเสียบสับปะรด มะเขือเทศ พริกหยวก และนำเนื้อที่หมักได้ที่แล้วมาเสียบต่อ (หรืออาจเพิ่มหอมหัวใหญ่เสียบไปด้วยก็ได้)
3 นำมาย่างในเตาที่มีไฟอ่อน ๆ ถ้าไฟแรงจะไหม้ (ใช้ขี้เถ้ากลบ) ทาเนยที่ด้านบนก่อนเมื่อเนื้อด้านล่างสุกพลิกขึ้นทาเนยอีกด้านพร้อมโรยพริกไทยลงไปเพื่อเพิ่มความหอม
ข้อเสนอแนะ : สำหรับบาร์บีคิว ในการย่างสับปะรด มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ (จะมีหรือไม่ก็ได้) ควรย่างให้สุกพอดี เพราะถ้าสุกเกินไปอาจทำให้ขมหรือเหม็นเขียวได้

สูตรจาก
//www.archeep.com/food/bbg.HTM

บาร์บีคิว Bar.B.Q. ...สูตรเด็ดจริงๆ

วัตถุดิบ

1) เนื้อสันใน หรือเนื้อหมูสันใน หรือเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม
2) สัปปะรดสีราชา เลือกที่เกือบสุก หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอคำ
3) หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นพอคำ
4) พริกยักษ์ 3 สี หั่นเป็นใหญ่พอคำ
5) มะเขือเทศ แนะนำเป็นมะเขือเทศราชินีลูกเล็กทานง่าย

ส่วนผสมเครื่องหมักเนื้อ

1) น้ำมันพืช ¼ ถ้วย (ถ้าใช้น้ำมันมะกอกจะอร่อยขึ้นอีก หรืออาจจะเพิ่มน้ำมันงาให้มีกลิ่นหอมขึ้นก็ได้ค่ะ)
2) เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ
3) น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
4) มัสตาร์ดตามความชอบ
5) พริกไทยป่น 1 ช้อนชา หรือตามชอบ
6) ผงปรุงเนื้อบาร์บีคิว (ตราโลโบ) ½ ซอง
7) น้ำตาลทรายเล็กน้อย
8) ถ้าต้องการกลิ่นเครื่องเทศก็สามารถใส่ผงใบไทม์ ผงโรสแมรี่ ผงปาปริกา ลงไปตามชอบค่ะ (หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต)

ส่วนผสมซอสสำหรับทาตอนย่าง

1) น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
2) กระเทียมสับละเอียด
3) หอมใหญ่สับละเอียด
4) ซอสมะเขือเทศ
5) ซอสพริก
6) เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีการทำ
• เจียวกระเทียม และหอมหัวใหญ่ในน้ำมันให้เหลืองหอม
• ใส่ส่วนประกอบที่เหลือทั้งหมด ชิมรสตามชอบ แนะนำให้ใส่ซอสพริกมากกว่าซอสมะเขือเทศ

เทคนิคการย่างบาร์บีคิว

• การเสียบเนื้อและเครื่องของบาร์บีคิว ให้เลียบสลับกันไป แต่ให้เสียบมะเขือเทศที่ปลายไม้ก่อนที่จะยกขึ้นซักพัก

• ถ้าจะให้สัปปะรดมีรสชาติดี ให้ล้างสับปะรดทั้งลูกด้วยเกลือป่นก่อน คือ นำเกลือมาลูบให้ทั่วสับปะรด จะสังเกตเห็นเหมือนเป็นยางสีขาวๆ จากนั้นก็ล้างน้ำเอาเกลือออก วิธีนี้จะเป็นการทำให้สับปะรดหวานอร่อยขึ้น และไม่กัดลิ้นเวลาทาน

• การย่างให้ย่างให้เนื้อสุกประมาณ 70%ก่อนค่อยพลิกเปลี่ยนด้าน แล้วก็ทาซอสค่ะ

• ความอร่อยของบาร์บีคิว ส่วนที่สำคัญที่สุดคือ คุณภาพของเนื้อ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว หมู หรือไก่ ถ้าเราได้เนื้อที่ดี รับรองว่าสำเร็จไปเกินครึ่งแล้วค่ะรับรอง

สูตรจาก
//www.thaiweddingmall.com/
wedding/content/ContentDetail.asp?ContentID=543

บาร์บีคิว

ส่วนผสมเครื่องปรุงต่างๆ

1.เนื้อหมูหรือเนื้อวัว หั่นชิ้นขนาดพอคำ ตามจำนวนที่จะรับประทานค่ะ
2.ไม้ไผ่สำหรับเสียบ ตามจำนวนเนื้อที่จะรับประทานลยค่ะ
3.พริกหยวก หั่น 1 ถ้วย
4.สับปะรดหั่นชิ้นขนาดพอคำ 1 ถ้วย
5.หอมหั่วใหญ่หั่นชิ้นขนาดพอคำ 1 ถ้วย
6.พริกไทยดำป่น
7.เนยสด 1 ถ้วย
8.ซอสบาร์บีคิว (วิธีทำดูได้ตามข้างล่างนี้ค่ะ)
9.เกลือ 1 ชช.

เครื่องปรุงบาร์บีคิวซอสสำหรับหมักเนื้อและหมูค่ะ

1.เกลือ 1 ช้อนชา
2.ผงพริกป่นแบบละเอียดนะคะถ้าเป็นแบบผงพริกป่นปาปริก้ายิ่งดีค่ะ จะทำให้มีกลิ่มหอมมากขึ้นค่ะ 1 ช้อนชา
3.ผงพริกไทยดำ 1ช้อนชา
4.ผงกระเทียม หรือถ้าไม่มีก็ใส่ กระเทียมบดละเอียดค่ะ 1 ช้อนชา
5.น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
6.ผงมัสตาดส์ค่ะ จะใช้แบบครีมก็ได้ค่ะ 1 ช้อนชา
7.น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซอส

นำส่วนผสมทุกอย่างคลุกเคลาให้เข้าเป็นนื้อเดียวกันเตรียมไว้ค่ะ

วิธีทำบาร์บีคิว

1.นำไม้ไผ่ที่จะใช้เสียบนำมาแช่น้ำอุ่นทิ้งไว้ก่อน 30 นาที เพื่อตอนเสียบะได้เสียบง่ายค่ะ และตอนย่างจะได้ไม่กรอบหักง่ายค่ะ
2.นำเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่หั่นเตรียมไว้หมักกับ เกลือ พริกไทยดำป่น และซอสบาร์บีคิว และ เนยสด 1 ชต.เตรียมไว้หมักนาน 30 นาที
3.นำเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่หมักเสร็จแล้วมาเสียบกับไม้ไผ่โดยสลับเสียบกับ พริกหยวก หัวหอมหั่น และสับปะรด พักไว้
4.นำมาย่างไฟปานกลาง ตอนย่างใช้แปรงทาเนยบนเนื้อและผักทาให้ทั่วกลับไปกลับมา
5.นำซอสบาร์บีคิวมาทาให้ทั่ว อีกรอบตอนย่าง กลับด้านทาให้ทั่ว
6.ย่างจนเนื้อสุก แน้ก็พร้อมเสริฟแล้วล่ะค่ะ..

สูตรจากคุณกะลาก้นครัว
//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=kalakonkrua&month=09-2008&date=
28&group=9&gblog=45

บาร์บีคิวทะเล+ข้าวผัดกระเทียม

ส่วนผสมบาร์บีคิวทะเล

กุ้งสดปอกเปลืออกตัดหาง 200 กรัม
ปลาหมึกสดหั่นตามขวาง 200 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วยตวง
ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมซอสมะเขือเทศ ซอสพริก กระเทียม พริกไทยป่น เกลือป่น น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน
2. ใส่กุ้งสด ปลาหมึกลงในส่วนผสมข้อที่ 1 คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสียบไม้หมักไว้ 20 นาที
3. ยางบาร์บีคิวทะเลในกระทะเทฟลอนให้สุก ราดด้วยซอสที่หมักให้ชุ่ม
4. จัดเสิร์ฟบาร์บีคิวทะเลกับข้าวผัดกระเทียม

ส่วนผสมข้าวผัดกระเทียม

ข้าวสวยหุงสุก 4 ถ้วยตวง
ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวหรือซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 1/2
แครอททั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ 1/2 ถ้วยตวง
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่เนยสดลงในกระทะพอละลาย ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม ใส่แครอทผัดให้สุก
2. ใส่ข้าวสุก ลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๋วขาวผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมผัดให้กันอีกครั้งพร้อมจัดเสิร์ฟ

หมายเหตุ

- รับประทานได้ 3-4 ที่
- น้ำซอสบาร์บีคิวที่หมักนั้น นำไปตั้งไฟให้เดือดใช้เป็นซอสจิ้มเพิ่มความเข้มข้นให้กับอาหาร

สูตรจาก
//www.horapa.com/content.php?
Category=Thai&No=712

ขอบคุณภาพจากอินเตอร์เน็ต

Create Date : 31 ธันวาคม 2553

Last Update : 31 ธันวาคม 2553 10:11:42 น.

1 comments

Counter : 19868 Pageviews.