|
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที
ขากบ 12 ขา น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ข่าอ่อนสับ 1 ช้อนโต๊ะ ผักแขยงสับ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วป่น ½ ถ้วย พริกขี้หนูแห้งคั่วป่นตามชอบ น้ำมันสำหรับทอด ผักสลัดตามชอบ ใบมะกรูดตามชอบ ข้าวคั่วและพริกป่นสำหรับตกแต่งจานตามชอบ ส่วนผสมกระเทียมบด กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือกแล้วหั่นครึ่งกลีบ ½ ถ้วย ไวน์ขาว ½ ช้อนโต๊ะ วิปปิ้งครีมสด 1 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย น้ำเปล่าสำหรับต้มกระเทียม
วิธีทำ
ทำกระเทียมบด โดยต้มกระเทียมนาน 10-15 นาที ปิดไฟ ตักกระเทียมขึ้นมาบดผ่านแร่ง หรือปั่นให้ละเอียด เติมไวน์ขาว วิปปิ้งครีม เนยละลาย และเกลือ คนผสมให้เข้ากัน พักไว้
ผสมน้ำปลา น้ำตาล ข่าอ่อน ผักแขยง รวมกัน คนให้น้ำตาลละลายจนหมด ใส่ขากบลงไปหมัก นาน 10-15 นาที
ผสมข้าวคั่วและพริกป่นรวมกันเตรียมไว้ จากนั้นใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟกลางให้ร้อน เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว รินน้ำมะนาวใส่ลงในขากบที่หมักไว้ ใช้ช้อนคนพอให้รสเปรี้ยวของมะนาวเคลือบบนชิ้น แล้วนำขากบไปคลุกกับข้าวคั่วผสมพริกป่นที่เตรียมไว้ ก่อนนำลงทอด จนสุก ตักขึ้นซับน้ำมัน
ทอดใบมะกรูดในน้ำมันที่ยังร้อนอยู่จนกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
จัดเสิร์ฟ โดย ปาดกระเทียมบดบนจานตามชอบ เรียงลาบขากบทอดลงไป เคียงด้วยผักสลัดตามชอบ ตกแต่งจานด้วยข้าวคั่ว และพริกป่น พร้อมเสิร์ฟ
Tips
เมนูกบของชาวอีสาน ต้องใส่ผักแขยงเสมอ ทั้งนี้เพื่อช่วยดับกลิ่นคาวของกบนั่นเอง
ควรซับน้ำจากใบมะกรูดให้แห้งก่อนนำไปทอด เพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น สามารถใช้เนื้อสัตว์อย่างอื่นแทน น่องกบได้ เช่นไก่ ปลา หรือแม้แต่เต้าหู้
กรอบสวยจากคุณ lozocat สูตรอาหารจาก //www.healthandcuisine.com
| | |