สลัดกุ้งเนืองเซี่ยงไฮ้กับผักริมรั้ว
ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 ที่)
เตรียม 1 ชั่วโมง (รวมเวลาเคี่ยวน้ำซุป) ปรุง 45 นาที (รวมเวลาหุงข้าว)
ส่วนผสมกุ้งเนือง (10 ไม้)
กุ้งแชบ้วยทะเล 200 กรัม
มันหมูบด 100 กรัม
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 20 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 10 กลีบ
เส้นเซี่ยงไฮ้ต้มสุก 1 ถ้วย
ผักแนมอาทิ กระเทียมปอกเปลือก กล้วยดิบ มะเฟืองเปรี้ยว, พริกขี้หนู, แตงกวา,
ใบชะมวง ใบบัวบก ผักแพว ใบสะระแหน่ ฯลฯ ตามชอบ
ต้นตะไคร้สำหรับย่างกุ้งเนือง
วิธีทำ
1.นำกุ้งและมันหมูบดแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง ก่อนนำมาปั่นให้ละเอียด กับหอมแดง เกลือ พริกไทยดำ ด้วยเครื่องปั่น โดยใช้ความเร็วสูงตีให้ละเอียด
2.นำส่วนผสมที่ละเอียดแล้วแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง จึงนำออกมาปั้นหุ้มต้นตะไคร้แล้วนำไปย่างไฟอ่อนๆ ให้สุกทั่วถึงกัน จึงนำไปหั่นและจัดใส่จานพร้อมกับเครื่องสลัดต่าง ๆ ก่อนราดด้วยน้ำสลัด คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนรับประทาน
ส่วนผสมน้ำสลัดส่วน 1
ข้าวเหนียวดิบ 1/4 ถ้วย
ถั่วทองคั่วต้มให้นิ่มตำให้ละเอียด 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เต้าเจี้ยวอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา
ถั่วลิสงบด 1 ช้อนโต๊ะ
ตับไก่สด 2 ชิ้น
น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำสลัดส่วน 2
พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
พริกชี้ฟ้าเหลือง 2 เม็ด
น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก 5 กลีบ
น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำตาลทรายเล็กน้อย
วิธีทำ
1.ทำน้ำจิ้มส่วน 1 โดย ต้มข้าวเหนียวดิบกับถั่วทองคั่วรวมกันจนสุกนิ่ม
2.ปั่นส่วนผสมในข้อ 1 กับ เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก ตับไก่ แล้วปั่นให้ละเอียด เทส่วนผสมใส่หม้อ เติมน้ำแล้วต้มด้วยไฟกลางจนเดือดปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ ปิดไฟพักไว้
3.ทำน้ำจิ้มส่วนสอง โดยปั่นส่วนผสมทุกอย่างรวมกันแล้วนำไปต้มแค่พอเดือด เปิดไฟ
4.ตักน้ำจิ้มส่วน 1 ใส่ถ้วย โรยด้วยถั่วลิสง หากชอบเผ็ดให้ใส่น้ำจิ้มส่วนสองลงไปผสมตามชอบ พร้อมเสิร์ฟกับสลัดกุ้งเนือง
ขอบคุณข้อมูลจาก
//www.healthandcuisine.com/recipeView.aspx?cId=24&aId=1772
| Create Date : 15 กรกฎาคม 2554 |
| Last Update : 15 กรกฎาคม 2554 8:53:28 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 1013 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 92 คน [
