Bloggang.com : kobnon : สารพัดขนมพายอร่อย

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

สารพัดขนมพายอร่อย

"พายมะม่วง" เป็นพายที่มีไส้รสชาติเปรี้ยวๆ หวานๆ เข้ากันได้ดีกับแป้งพายร่วนรสเค็ม มีลักษณะเป็นถ้วย หยิบรับประทานได้สะดวก เหมาะที่จะจัดไว้ในเมนูของงานเลี้ยงสังสรรค์หรืองานปาร์ตี้เล็กๆ
แป้งพายสูตรนี้เป็นพายร่วนซึ่งใช้ขนมปังกรอบหรือที่เรียกว่าบิสกิตบดหยาบๆ แล้วอบจนเหลืองกรอบ เคล็ดลับการทำแป้งพายคือเมื่อใส่เนยสดลงในบิสกิตที่บด เพียงเคล้าเบาๆ แค่พอเนยกับแป้งจับกันเป็นก้อน จึงค่อยๆ ใส่น้ำเย็นจัด นวดเบาๆ ให้เข้ากันก็พอ และกรุลงในพิมพ์ถ้วยให้แป้งหนาเสมอกันทั่วพิมพ์ สำหรับไส้ ใช้มะม่วงเปรี้ยวพันธุ์อะไรก็ได้ หั่นเป็นเส้นเล็ก เพราะถ้าใช้วิธีการสับ ไส้มะม่วงจะเละ ต้องทิ้งไส้ให้เย็นก่อนจึงใส่ลงในถ้วยแป้งพาย มิฉะนั้นเนื้อแป้งจะนิ่ม ไม่กรอบอร่อย

พายมะม่วงทำรับประทานกันได้ตลอดเวลา เพราะทั้งไส้และแป้งพายทำไว้ล่วงหน้าได้ เมื่อไส้เย็นตัวให้เก็บใส่กล่อง ปิดฝาให้สนิท แช่ในตู้เย็น ส่วนแป้งพายอบแล้วปล่อยให้เย็น เก็บไว้ในกล่องพลาสติก ปิดฝาให้สนิท เมื่อจะรับประทานจึงตักไส้ใส่

ส่วนผสมแป้งพาย

ขนมปังบิสกิตอย่างเค็มบดพอแหลก 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
เนยสด 150 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ
พิมพ์ถ้วยอะลูมินั่นฟอยล์

วิธีทำ

1. อบขนมปังพอเหลือง เคล้ากับน้ำตาลให้ทั่ว
2. ใส่เนยสด ผสมจนเข้ากันดี ใส่แป้งสาลี น้ำเย็น เคล้าให้เข้ากัน
3. นำมากรุในพิมพ์ถ้วยให้แน่น ทำจนหมด นำเข้าอบไฟ 300 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 10 นาที ยกออกจากเตา

ส่วนผสมไส้

มะม่วงเปรี้ยวซอยเป็นเส้น 1 ถ้วย
ไข่ไก่ 1/2 ฟอง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ
เนยสดหรือมาการีน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมมะม่วง น้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง และน้ำ ตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย
2. ผสมน้ำตาลที่เหลือกับไข่ไก่ คนให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมมะม่วง คนให้เข้ากันจนข้น ใส่เนยและเกลือ คนให้เกลือละลาย ยกลง แช่ในตู้เย็น

วิธีจัดเสิร์ฟ ตักส่วนผสมไส้ที่ทำไว้ในถ้วยแป้งพาย รับประทานทันที

"พายถั่วแดง" เป็นขนมที่มีความอร่อยอยู่ที่แป้งพายเป็นชั้น กรอบนอก นุ่มใน หอมถั่วแดง วิธีทำแป้งพายให้เป็นชั้นและกรอบขึ้นอยู่กับเพสตรี้มาการีน ต้องเลือกใช้ที่มีคุณภาพ เมื่อขยำแล้วจะนุ่มเหนียวมือ ไม่เลอะติดมือ เวลาคลึงแป้ง เพสตรี้มาการีนจะไม่ทะลักออกมา หรือไม่แข็งเกินไปจนแป้งฉีกขาด
ขณะคลึงแป้งควรใช้เนยขาวช่วยเพื่อไม่ให้แป้งติดพื้นและไม้คลึง เมื่อกรุแป้งพายลงในพิมพ์ต้องจิ้มก้นแป้งพายด้วยไม้แหลม เพราะเวลาอบแป้งพายจะไม่พอง เมื่อใส่ไส้และปิดหน้าด้วยแป้งพาย ให้ทาไข่แดงเฉพาะด้านบนเท่านั้น หากทาด้านริม แป้งพายจะไม่เป็นชั้น นอกจากนี้ต้องจุดไฟเตาอบไว้ให้ได้ความร้อนอุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อทำพายเสร็จนำเข้าอบจนแป้งพายขยายอยู่ตัวและมีสีเหลืองทั่ว จึงลดอุณหภูมิลงเหลือง 375 องศาฟาเรนไฮต์ แป้งพายจะมีสีเหลือง กรอบนอก นุ่มใน

ส่วนผสม

ถั่วแดงหลวงแช่น้ำ 1 คืน 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ต้มถั่วแดงให้เปื่อยนุ่ม บดให้ละเอียด กวนกับน้ำมันพองวด ใส่น้ำตาล กวนต่อจนแห้งพอปั้นได้

ส่วนผสมแป้งพาย

แป้งขนมปัง 300 กรัม
แป้งเค้ก 180 กรัม
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง
น้ำเย็น 280 กรัม
เพสตรี้มาการีน 180 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดกับน้ำตาล เกลือ ไข่แดงให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำเย็นจนหมด นวดจนแป้งเนียน คลึงเป็นแผ่นบาง แบ่งเป็น 3 ส่วน
2. วางเพสตรี้มาการีนบนแป้งส่วนที่ 1 และส่วนที่ 3 เกลี่ยให้ทั่ว เหลือขอบไว้ 1/2 ซม.
3. พับแป้งส่วนที่ 1 ทับส่วนที่ 2 แล้วพับแป้งส่วนที่ 3 ทับส่วนที่ 1 บีบริมแป้งให้ติดกัน คลึงเป็นแผ่นบางแล้วพับเหมือนเดิม คลุกแป้งด้วยแผ่นพลาสติกไว้ 30 นาทีไม่ให้แป้งแห้ง
4. คลึงแป้งในข้อ 2 เป็นแผ่นหนา 1/2 ซม. ตัดเป็นรูปตามต้องการ ตักไส้ใส่ ปิดทับด้วยแป้ง ทาไข่แดงให้ทั่ว อบไฟ 400 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 10 นาทีจึงลดไฟอ่อน อบต่อจนสุกเหลือง เสิร์ฟกับชา กาแฟ หรือเครื่องดื่มสมุนไพร

"พายรวมมิตร" เป็นขนมหวานที่ทำจากแป้งพายที่มีรสเค็ม มัน ใส่ส่วนผสมที่เป็นไทยๆ เช่น เนื้อมะพร้าวอ่อน เนื้อขนุน เมล็ดข้าวโพดต้ม และถั่วแดงต้มสุก กวนรวมกันเป็นไส้พายกลิ่นหอม รสหวาน เมื่อบรรจุลงในแป้งพายจึงกลายเป็นขนมรสหวานอร่อย กลมกล่อม ใช้เป็นอาหารว่างหรือรับประทานให้อิ่มท้องก็ได้
การทำตัวแป้งพายก็ไม่ยาก เพียงเคล้าแป้งกับเนยเพียงเบาๆ ให้แป้งเกาะกับเนยจนเป็นเม็ดเล็กๆ เท่ากับเมล็ดถั่วเขียว แล้วค่อยๆ ใส่น้ำ นวดให้เข้ากันจนแป้งเป็นก้อน อย่าใส่น้ำหมดในครั้งเดียว เพราะแป้งพายจะแฉะ ถ้าใส่น้ำหมดแล้วแป้งยังแห้งอยู่ ให้เติมน้ำได้เล็กน้อยพอให้ก้อนแป้งนุ่ม

ส่วนผสมของไส้พายให้เลือกใช้มะพร้าวน้ำหอม เพราะน้ำและเนื้อมะพร้าวมีรสหวาน กลิ่นหอมเป็นพิเศษ ขนุนเลือกเนื้อหนา รสหวาน ข้าวโพดเลือกใช้ข้าวโพดหวาน เพราะเมล็ดข้าวโพดนุ่ม รสหวานอร่อย ถั่วแดงก็ต้องต้มให้สุกนุ่ม การกวนไส้พายต้องคอยคนตลอดเวลา แป้งข้าวโพดที่เป็นส่วนผสมจึงจะมีเนื้อเนียน ไม่เป็นลูก เมื่อแป้งสุกจึงใส่ส่วนผสมไส้ทั้งหมดและตักหยอดลงในแป้งพายทันที

ส่วนผสมแป้งพาย

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 30 กรัม
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
เนยสด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมไส้พาย

แป้งข้าวโพด 2 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำ 1/4 ถ้วย
น้ำมะพร้าว 1/2 ถ้วย
เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น 1/4 ถ้วย
ขนุนฉีกเป็นเส้น 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวโพดต้มฝานเอาแต่เมล็ด 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วแดงต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี เกลือ ผงฟู น้ำตาล เข้าด้วยกัน ใส่เนย เคล้าเบาๆ ให้แป้งจับกับเนยเป็นก้อนเล็กๆ เท่าเมล็ดถั่วเขียว ค่อยๆ ใส่น้ำเย็น นวดให้เข้ากันจนแป้งนิ่ม พักไว้ 30 นาที
2. คลึงแป้งเป็นแผ่นหนาประมาณ 1/4 ซม. ตัดเป็นรูปพิมพ์ตามต้องการ นำไปกรุในพิมพ์ที่ทาเนยไว้ ใช้ส้อมจิ้มที่ก้นพิมพ์พอทั่ว นำเข้าเตาอบ อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์จนสุกเหลือง เอาออกจากเตา พักไว้
3. ทำไส้พายโดยผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำตาล เกลือ น้ำ น้ำมะพร้าว คนให้น้ำตาลละลาย ตั้งไฟกลาง คอยคนตลอดเวลาจนแป้งข้นเนียน
4. ใส่เนื้อมะพร้วอ่อน ขนุน ข้าวโพด ถั่วแดง คนให้เข้ากัน ตักหยอดในถ้วยแป้งพาย ทิ้งไว้ให้เย็นหรือแช่ในตู้เย็น เมื่อจะเสิร์ฟจึงเคาะพายออกจากพิมพ์

ขอบคุณสูตรอาหารและภาพจากบ้านนายเชฟ

Create Date : 08 กรกฎาคม 2552

Last Update : 8 กรกฎาคม 2552 9:30:29 น.

3 comments

Counter : 6110 Pageviews.