สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ
ซูเฟลมะขาม ( Tamarind Souffle ) เสิร์ฟคู่กับวุ้นส้ม



ส่วนผสม ( สำหรับ 15 ถ้วยเล็ก )
เตรียม 30 นาที ปรุง 60 นาที (ไม่รวมเวลาแช่เย็น)

•น้ำส้มคั้นสด 1 ถ้วย
•ผงวุ้น 1 ช้อนชา
•ผงเจลาตินสำเร็จรูปรสส้ม ¼ กล่อง (20 กรัม)
•น้ำร้อน ¼ ถ้วย
•น้ำเย็น ¼ ถ้วย
•ซอสมะขามตรา Healthymate 1/8 ถ้วย
•นมสด ½ ถ้วย
•แป้งสาลี 1 ช้อนชา
•แป้งข้าวโพด 3 ช้อนชา
•วิปปิ้งครีม 2/3 ถ้วย
•น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
•เกลือน้อยกว่า 1/8 ช้อนชา
•ไวท์ช็อกโกแลตชนิดผสมเฮเซลนัท และซอสมะขามเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1.ผสมผงวุ้นกับน้ำส้มคั้น นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนน้ำเดือดและผงวุ้นละลายดี ปิดไฟ คนต่อจนส่วนผสมเย็น เทส่วนผสมใส่ภาชนะที่เตรียมไว้จัดเสิร์ฟประมาณ 1 ใน 3 ของภาชนะ พักไว้จนวุ้นเริ่มเซ็ตตัว
2.ผสมผงเจลาตินรสส้มกับน้ำร้อน คนให้เจลาตินละลาย จากนั้นเติมน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากัน พักส่วนผสมให้เย็น จึงนำไปเททับลงบนวุ้นน้ำส้มคั้นในข้อหนึ่ง (ในกรณีที่เสิร์ฟเป็นคำ สามารถทำวุ้นเป็นแผ่นใหญ่ แล้วนำมาตัดตามรูปทรงที่ต้องการ) แล้วนำไปแช่เย็นเตรียมไว้
3.ทำซูเฟล โดยละลายแป้งข้าวโพดและแป้งสาลีในนมสด เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี เติมซอสมะขาม คนให้เข้ากันแล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนเนื้อส่วนผสมเริ่มข้น ปิดไฟ คนต่อจนส่วนผสมเย็นปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มถนอมอาหาร นำไปแช่เย็นนาน 2 ชั่วโมง
4.เมื่อครบ 2 ชั่วโมง ตีวิปปิ้งครีม น้ำตาลทรายและเกลือให้ขึ้นฟู จากนั้นนำซูเฟลออกจากตู้เย็นใช้พายพลาสติกยีให้คลายตัวแล้วใส่วิปปิ้งครีมที่ตีไว้ลงผสม ใช้ไม้พายตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน ก็จะได้ซูเฟลมะขามเนื้อเบานุ่ม
5.ปาดซูเฟลที่ได้ลงบนชั้นเยลลี่ที่เตรียมไว้ให้สูงเกินขอบภาชนะเล็กน้อย ตกแต่งด้วยไวท์ช็อกโกแลตสับละเอียดและซอสมะขาม แล้วนำไปแช่จนเย็นจึงเสิร์ฟ (หากต้องการเสิร์ฟเป็นคำ ทำได้โดยตัดเยลลี่ขนาดพอคำวางลงบนภาชนะที่ต้องการ บีบซูเฟลลงบนเยลลี่ โรยหน้าด้วยไวท์ช็อกโกแลตและซอสมะขาม)

TIP

•เคล็ดลับที่จะทำให้ได้เนื้อซูเฟลที่ฟูเบาสำหรับสูตรนี้ คือการใช้พายพลาสติกยีส่วนผสมของซูเฟลที่แช่เย็นแล้วแรงๆจนเนียนเหลว แต่ยังคงความเย็นอยู่ จากนั้นค่อยๆตะล่อมส่วนผสมช้าๆ กับวิปปิ้งครีมที่ตีไว้ เนื้อซูเฟลที่ได้จะค่อยๆตึงตัวขึ้นจนโปร่งเบา และฟูอยู่ตัวค่ะ
วิธีสังเกต คือ เมื่อใช้ช้อนหรือพายตัดส่วนผสมดู ส่วนผสมด้านในจะเป็นโพรงอากาศเหมือนเนื้อฟองน้ำโปร่งๆ ซึ่งจะต่างจากเนื้อมูสตรงที่ เนื้อมูสนั้นจะละเอียดและแน่นกว่า
•สำหรับผู้ที่ทำอิตาเลียนเมอแรงได้ชำนาญแล้ว หากต้องการประยุกต์สูตรนี้ให้เป็นซูเฟลแบบดั้งเดิม ทำได้โดยใช้นมสดตามสัดส่วนที่ระบุไว้ ละลายกับเจลาติน 1/2 ช้อนโต๊ะ นำตั้งไฟจนเจลาตินละลาย เติมซอสมะขามคนให้เข้ากัน ทิ้งให้หายร้อนแล้วแช่เย็น จากนั้นนำมาตะล่อมกับอิตาเลียนเมอร์แรงก์และวิปปิ้งครีมตามลำดับ



ขอบคุณสูตรอาหารจาก//www.healthandcuisine.com/
cuisine.aspx?cId=11&aId=1614


Create Date : 03 กรกฎาคม 2553
Last Update : 3 กรกฎาคม 2553 9:41:50 น. 1 comments
Counter : 1646 Pageviews.

 
น่าหม่ำค่ะ ไทยปนเทศเก๋ไก๋มากเลยค่ะ


โดย: แม่นิทาน วันที่: 4 กรกฎาคม 2553 เวลา:1:33:09 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

kobnon
Location :
นนทบุรี Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 92 คน [?]




.
สาระน่ารู้ประจำวัน
1.โรคข้อสันหลังอักเสบติดยึด
2. บุหรี่ ทำนมยาน หูตึง
3. Upside down pineapple cake


music
Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2553
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
3 กรกฏาคม 2553
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add kobnon's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.