Bloggang.com : kobnon : ข้าวผัดใบโหระพากับปลาอินทรีทอดน้ำปลา

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

ข้าวผัดใบโหระพากับปลาอินทรีทอดน้ำปลา

จานนี้ได้ไอเดียมาจากเพสโต้ซอสแบบฝรั่ง ทว่าปรับมาใช้ใบโหระพาไทยราคาถูกมีสรรพคุณช่วยรักษาอาการปวดท้อง และช่วยขับลม เปลี่ยนจากแอนโชวี่เป็นกะปิ (ถ้าใครจะใช้เนื้อปลาร้าก็ไม่ว่ากัน) และเลือกใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนเมล็ดสน ทำเป็นซอสก่อนนำมาผัดกับข้าวหอมมะลิจนร่วนแต่นิ่ม กลิ่นหอมยั่วน้ำลาย เคียงด้วยชิ้นปลาอินทรีทอดน้ำปลาแบบไทย ๆ จึงอร่อยถูกปากชนิดเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที

•ข้าวสวยร้อน ๆ 2 ถ้วย
•ซอสโหระพาสำหรับผัดข้าว ¼ ถ้วย (สูตรด้านล่าง)
•กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
•พริกขี้หนูสับ 5 เม็ด
•หอมเล็กซอย 5 หัว
•ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
•น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
•ใบโหระพาสำหรับโรยหน้า
•เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมซอสโหระพาสำหรับผัดข้าว (ใช้ผัดได้ 4 ครั้ง)

•ใบโหระพาไทย 2 ถ้วย
•กะปินาบไฟพอสุก 2 ช้อนโต๊ะ
•กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 10 หัว
•หอมแขกปอกเปลือกสับหยาบ 1/4 ถ้วย
•น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
•น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
•เกลือ ¼ ช้อนชา
•พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
•เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุกบดหยาบ ¼ ถ้วย

ส่วนผสมปลาอินทรีทอดน้ำปลา

•เนื้อปลาอินทรีสดหั่นชิ้นสเต็ก 2 ชิ้น
•น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ
•น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
•พริกไทยป่นเล็กน้อย
•น้ำมันสำหรับทอดปลา ½ ถ้วย

วิธีทำ

1.หมักปลากับน้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทย ไว้
2.ทำซอสสำหรับผัดข้าว โดยปั่นทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด พักไว้
3.ตักซอสที่ได้ 1/4 ถ้วย คลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ ให้เข้ากัน พักไว้ ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมัน แล้วใส่หอมลงผัดจนสุก จึงใส่กระเทียมลงไปผัดให้เหลือง เร่งไฟแรงใส่ข้าวที่คลุกซอสไว้ลงผัดจนร่วน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ปิดไฟ ใส่หอมซอยและพริกขึ้นหนูลงไปเคล้า ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบโหระพา และเม็ดมะม่วงหิมพานต์บดหยาบ พักไว้
4.เติมน้ำมันสำหรับทอดปลาลงในกระทะตั้งไฟกลางให้ร้อน ใส่ปลาลงไปทอดจนสุก ตักขึ้นเคียงจานข้าว รับประทานคู่กัน

Tip

•กะปิที่ใช้ ควรเป็นกะปิชนิดดี ทำจากเคย สังเกตได้จากเนื้อกะปิจะไม่เนียนมากนัก มีกลิ่นหอม เมื่อชิมจะมีรสเค็มอ่อนๆ ติดหวานเล็กน้อย

ขอบคุณสูตรอาหารจาก
//www.healthandcuisine.com

Create Date : 26 มิถุนายน 2554

Last Update : 26 มิถุนายน 2554 7:47:52 น.

1 comments

Counter : 1233 Pageviews.