Bloggang.com : kobnon : รวมสูตรน้ำจิ้มปรุงรสของญี่ปุ่น

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

รวมสูตรน้ำจิ้มปรุงรสของญี่ปุ่น


	1. น้ำจิ้มปลาดิบ เครื่องปรุง ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ถ้วย ฮอนตาชิ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา >>ผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น ฮอนตาชิ น้ำตาลทราย ตั้งไฟพอเดือดยกลงทิ้งไว้ให้เย็นเก็บ ใส่ขวดแช่เย็น 2. น้ำจิ้มเทมปุระ เครื่องปรุง น้ำซุปปลาแห้ง 2 ถ้วย ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1/2 ถ้วย เหล้าสาเก 1/2 ถ้วย ฮอนตาชิ 1 ช้อนโต๊ะ >>ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อ ตั้งไฟ กลางพอเดือด ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น เหล้าสาเก น้ำตาล ฮอนตาชิ เคี่ยวไฟอ่อน 5 นาที พอมีกลิ่นหอม ยกลง 3. น้ำจิ้มปลาย่างญี่ปุ่น เครื่องปรุง ขิงแก่ทั้งเปลือกย่าง หั่นบางๆ 200 กรัม หอมใหญ่หั่นแว่น 400 กรัม แครอททั้งเปลือกย่าง หั่นบางๆ 200 กรัม กระดูกปลาย่างสุก 200 กรัม ปลาแห้ง 20 กรัม น้ำตาลทราย 3 ½ กรัม ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ½ กรัม เหล้าสาเก 1 ½ กรัม >>ใส่เหล้าสาเกลงในหม้อ ตั้งไฟให้ลุกจนดับ แสดงว่าหมดกลิ่นแอลกอฮอล์ ผสมเครื่องปรุง ทุกอย่างเข้าด้วยกันลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่กระดูกปลาเคี่ยวไฟอ่อนจนข้นจึงใส่ปลาแห้ง เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีให้มีกลิ่นหอม ยกลงแล้วกรอง เก็บใส่ขวด ปิดฝา 4. น้ำจิ้มหอมสับ (เสิร์ฟกับสเต็กชนิดต่างๆ) เครื่องปรุง ต้นหอมสับละเอียด ¼ ถ้วย กระเทียมสับละเอียด ¼ ถ้วย น้ำมันงา ¼ ถ้วย ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วย >>ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน 5. น้ำสลัดใสญี่ปุ่น เครื่องปรุง แครอทซอส 250 กรัม หอมใหญ่ซอย 500 กรัม กระเทียมกลีบใหญ่ ปอกเปลือกซอย 50 กรัม น้ำส้มสายชู 1 ¼ ถ้วย น้ำตาลทราย 4 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วย เกลือป่น ½ ถ้วย พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดผง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสลัด 5 ถ้วย >>ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงในโถปั่นปิดฝา ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด หรือ ปั่นพอแครอท เป็นชิ้นเล็กๆ ก็ใช้ได้ เทใส่ขวดปิดฝา เก็บ เข้าตู้เย็นในช่องธรรมดา 6. ซอสหมูทอดญี่ปุ่น ( ซอสยากิโซบะ ) เครื่องปรุง คัสสึซอส 3 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ 5 ถ้วย ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วย น้ำตาลทราย ½ ถ้วย มัสตาร์ดผง 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ >>ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น คัสสึซอส ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล มัสตาร์ด พริกไทยลงในหม้อ ตั้ง ไฟกลาง คนตลอดเวลาจนเดือดและซอส มีลักษณะข้น เนื้อเนียน ปิดไฟ พอหม้อเย็น จึงเก็บใส่ขวดปิดฝา แช่ไว้ในตู้เย็น 7. น้ำซูโนโมโน ( สำหรับใส่ยำปูอัด 1/2 ถ้วยต่อ 1 ที่ ) เครื่องปรุง น้ำซุปปลาแห้ง ½ ถ้วย น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย น้ำมะนาว ½ ถ้วย ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ คอมบุ 1 ชิ้น >>ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อ ตั้งไฟ ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ซีอิ้วญี่ปุ่น คอมบุ ลดไฟอ่อนพอเดือด ใส่น้ำมะนาว คนพอทั่ว ปิดไฟ 8. น้ำจิ้มสเต็กข้น ( เสิร์ฟกับสเต็กชนิดต่างๆ ) เครื่องปรุง หอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ แครอทสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก้ต้มหั่นแว่น 1 ฟอง มายองเนส 1 ถ้วย เกลือป่น ½ ช้อนชา >>ใส่หอมใหญ่ แครอท ไข่ต้ม เกลือ มายองเนส ลงในโถปั่นปิดฝาปั้นเข้าด้วยกันจนละเอียด 9. ข้าวซูชิ เครื่องปรุง ข้าวเจ้า 6 ถ้วย ข้าวเหนียว 2 ถ้วย น้ำซูชิ ½ ถ้วย น้ำ 10 ถ้วย >>ซาวข้าวเจ้า ข้าวเหนียว เทใส่หม้อ ใส่น้ำซูชิ น้ำ ตามสัดส่วนหุงประมาณ 20 นาที จนสุกนุ่ม เครื่องปรุงน้ำซูชิ น้ำส้มสายชู 4 ถ้วย น้ำตาลทราย 4 ถ้วย เกลือป่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ คอมบุล้างสะอาด แช่น้ำจนนิ่ม 10 กรัม >>ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือลงในหม้อตั้งไฟ กลางพอดี ใส่คอมบุเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที ยกลง กรองเอาแต่น้ำใสๆ พอเย็นเก็บใส่ขวดปิดฝา แช่ไว้ในตู้เย็นจะเก็บไว้ได้หลายวัน 10. ไข่ม้วนญี่ปุ่น เครื่องปรุง ไข่ไก่ 5 ฟอง น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชา น้ำซุปปลาแห้ง ¼ ถ้วย น้ำมันพืช 2 ถ้วย >>กระทะเหลี่ยมขนาดกว้าง 4 นิ้วยาว ประมาณ 6 นิ้ว สำหรับทำไข่ม้วน วิธีทำ * ตีไข่รวมกับน้ำซุปปลาแห้ง เกลือ น้ำตาล พอเข้ากัน * นำกระทะตั้งไฟกลางจนกระทะร้อนจัด ลดไฟอ่อน ใช้ทิชชูซุบน้ำมันเช็ดให้ทั่วกระทะ * ค่อย ๆ เทไข่ที่ทำไว้ในข้อ 1 ใส่ลงไปใน กระทะทอดแล้วค่อยๆม้วน เทสลับกับการม้วน จนไข่หมด ตั้งไฟสักครู่จนไข่แห้ง ตักใส่จาน 11. แป้งเทมปุระ เครื่องปรุง แป้งสาลี 2 ถ้วย ไข่แดง 1 ฟอง น้ำเย็น 2 ถ้วย >>ตีไข่แดงกับแป้งรวมกันโดยค่อยๆ ใส่น้ำเย็นจนแป้งละลายเข้ากันดี 12. สลัดมันคลุกญี่ปุ่น เครื่องปรุง มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยม 1x1 ซม. 1 ถ้วย แครอทหั่นสี่เหลี่ยม1x1 ซม. 1 หัว เนื้อแตงร้านหั่นสี่เหลี่ยม1x1 ซม. 1 ลูก หอมใหญ่หั่นเสี้ยวบางๆ 1 หัว มายองเนส 1 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ต้มมันฝรั่งและแครอทให้สุกแลัวพัก ให้สะเด็ดน้ำพอเย็น 2. ผสมมายองเนส เกลือ พริกไทยให้เข้ากัน ใส่แครอท มันฝรั่ง แตงร้าน หอมใหญ่ เคล้า ให้เข้ากัน สำหรับเสิร์ฟเคียงกับสลัดชนิดต่างๆ 13. น้ำซุปบะหมี่ เครื่องปรุง น้ำซุปปลาแห้ง 4 ถ้วย ซีอิ้วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ฮอนตาชิ 1 ช้อนชา กระดูกไก่ 1 โครง >>ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อตั้งไฟ กลางพอเดือดใส่กระดูกไก่ที่ล้างสะอาด ต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที มั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ปรุงรสด้วย ซีอิ้วญี่ปุ่น เกลือ น้ำตาล ฮอนตาชิ พอ เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ กรองเอาเฉพาะน้ำซุปใสๆ 14. น้ำซุปปลาแห้ง เครื่องปรุง เนื้อปลาโอขูดแห้ง 20 กรัม น้ำ 15 ถ้วย >>ใส่น้ำลงในหม้อตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่ปลาแห้งเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จนน้ำซุบใส ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำซุปใสๆ จะได้น้ำซุปปลาแห้งประมาณ 15 ถ้วย