Bloggang.com : kobnon : ผัดวุ้นเส้นไหหลำ

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

ผัดวุ้นเส้นไหหลำ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน)

เห็ดหูหนู 1 ถ้วย
ดอกไม้จีน 1/2 ถ้วย
ฟองเต้าหู้ 1 ถ้วย
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบุบพอแตก 3-5 กลีบเล็ก
กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย
ปลาหมึกแห้ง 1/2 ถ้วย
วุ้นเส้นแช่น้ำ 3-4 ถ้วย
ผักขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น
หั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว 1 ช้อนชา
น้ำสต็อกประมาณ 1/2-1 ถ้วย

วิธีทำ

1. เห็ดหูหนู ดอกไม้จีน แช่น้ำเย็นไว้ประมาณ 30 นาทีจนนิ่ม ล้างเห็ดหูหนูให้สะอาด โดยดึงตรงส่วนปลายที่แข็งออก ดอกไม้จีนเด็ดส่วนปลายที่เป็นปุ่มแข็งออก แล้วผูก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรง พักไว้ ฟองเต้าหู้แช่น้ำเย็นจนนิ่มหั่นเป็นชิ้นยาว 1 นิ้ว

2. กุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง ล้างแล้วแช่น้ำไว้ให้นิ่ม หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นยาวบาง เก็บน้ำที่แช่กุ้งแห้งไว้ผัด

3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อนแล้วใส่กระเทียมลงเจียวจนหอมเหลือง ใส่กุ้งแห้งและปลาหมึกลงผัดสักพัก ใส่เห็ดหูหนู ดอกไม้จีน ฟองเต้าหู้ ผัดให้เริ่มสุกและสลด เหยาะซีอิ๊วขาวลงไป แล้วตามด้วยวุ้นเส้นที่แช่น้ำไว้ ผัดให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่น้ำที่แช่กุ้งแห้ง เหยาะซีอิ๊วดำให้มีสีและผัดให้ทั่ว พรมน้ำสต็อกผัก ผัดจนเส้นนิ่มสุก อย่าให้เส้นแข็งและขาด ก่อนตักขึ้นใส่ผักขึ้นฉ่ายที่หั่นไว้ ผัดให้เข้ากันพอสุก รับประทานร้อนๆ

Tip แช่น้ำแค่พอนิ่ม อย่าแช่นานจนนิ่มเกินไป เวลาผัดเส้นจะเละ
ต้องค่อยๆ ใส่น้ำและผัดเร็วๆ วุ้นเส้นจะเหนียวนุ่ม แต่ระวังอย่าใส่น้ำมากเกินไป วุ้นเส้นจะจับกันเป็นก้อน

Create Date : 23 มกราคม 2552

Last Update : 23 มกราคม 2552 8:31:13 น.

2 comments

Counter : 1143 Pageviews.