Bloggang.com : kobnon : เต้าหู้ห่อใบช้าพลูย่าง

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

เต้าหู้ห่อใบช้าพลูย่าง

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เตรียม 30 นาที ปรุง 50 นาที

เต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง 2 ก้อน
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยอ่อนตำละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีตำละเอียด 1 ช้อนชา
ต้นผักชีสับละเอียด 1 ต้น
หัวหอมเล็กสับ 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูแดงซอยละเอียด 1/2 ช้อนชา
ใบช้าพลูสดล้างสะอาดและเช็ดแห้ง 10 ใบ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ผักแนม เช่น ผักชีใบเลื่อย ผักกาดหอม ใบบัวบก ผักแพว ฯลฯ ตามชอบ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

พริกชี้ฟ้าเหลือง 3 เม็ด
พริกขี้หนูแดง 6 เม็ด
น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
มะม่วงเปรี้ยวหั่นเต๋าเล็กตามชอบ
วิธีทำ

1.ขยำเต้าหู้ แป้งมัน พริกไทยอ่อน รากผักชี ผักชี หอมเล็ก น้ำตาลทั้งสองชนิด พริกไทยดำ และพริกขี้หนูซอย ให้เข้ากัน จนเต้าหู้ละเอียด ตักออกใส่ภาชนะ นวดให้เข้ากัน ตักใส่ใบช้าพลูม้วนเป็นท่อนกลม ทำอย่างนี้จนส่วนผสมหมด พักไว้
2.วางตะแกรงย่างบนเตาไฟ รอให้ร้อน ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ค่อย ๆ วางเต้าหู้ที่ห่อใบช้าพลูไว้ลงไปย่าง โดยให้ส่วนปลายใบที่ม้วนเต้าหู้ไว้อยู่ด้านล่าง เพื่อป้องกันใบช้าพลูคลายตัวขณะเริ่มย่าง เมื่อใบช้าพลูด้านล่างสลดแล้ว จึงพลิกกลับด้าน แล้วใช้แปรงจุ่น้ำมันทาลงไป
เมื่อใบช้าพลูสลดทั้งใบและไม่คลายตัวแล้วจึงใช้ไม้เสียบลูกชิ้นเสียบแล้วค่อยพลิกย่างเต้าหู้ห่อใบช้าพลูไปเรื่อย ๆ จนสุกบนไฟอ่อน ก่อนจัดใส่จานพักไว้
3.ทำน้ำจิ้ม โดยปั่นส่วนผสมน้ำจิ้มทุกอย่างยกเว้นมะม่วงรวมกัน ใส่กระทะลงเคี่ยวจนเดือด ปิดไฟพักให้เย็น ใส่มะม่วงลงไป คนพอเข้ากัน เสิร์ฟกับเต้าหู้ห่อใบช้าพลูย่าง และผักแนม

Tips

-ใบช้าพลูที่เลือกใช้ควรเป็นใบ “เพสลาด” หมายถึง ใบที่สมบูรณ์เต็มที่ ไม่แก่ไป ไม่อ่อน ไป เมื่อนำมาย่างจึงจะมีกลิ่นหอมชวนกิน ซึ่งส่วนใหญ่ใบเพสลาดของต้นช้าพลูมักจะเป็นใบที่ 3-5 หากนับจากส่วนยอดของต้น
-ควรชิมเต้าหู้ก่อนปรุง หากเต้าหู้ที่ใช้มีรสจืดมาก อาจเติมซอสปรุงรส หรือเกลือเพิ่มในส่วนผสมได้เล็กน้อย

ขอบคุณข้อมูลจาก
//www.healthandcuisine.com/recipeView.aspx?cId=22&aId=1767

Create Date : 06 ตุลาคม 2554

Last Update : 7 ตุลาคม 2554 10:33:18 น.

2 comments

Counter : 2321 Pageviews.

อตฺตา หิ ปรมํ ปิโย อตฺตานญฺเจ ปิยํ ชญฺญา น นํ ปาเปน สํยุเช

ตนแล เป็นที่รักอย่างยิ่ง จึงไม่ควรเอาตนนั้นไปพัวพันกับความชั่ว

ดำเนินชีวิตด้วยความมีสติ ตลอดไป...นะคะ