Bloggang.com : kobnon : รวมรสอาหารเจ ตอนที่ 2

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

รวมรสอาหารเจ ตอนที่ 2

เต้าหู้หวานผัดวุ้นเส้นเจ

ส่วนผสมอาหารเจ

เต้าหู้หวานหั่นชิ้นพอคำ 1 แผ่น
วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มตัดสั้น 1/2 ถ้วย
ผักดองหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย
ขื้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น 1 ต้น
เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่นครึ่งดอก 2 ดอก
ฟองเต้าหู้แช่น้ำให้นิ่มหั่นชิ้นพอคำ 4-5 แผ่น
เต้าหู้ยี้ยีละเอียด 1 ก้อน
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ถ้วย
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหารเจ

1.ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหอม ผัดจนหอม
2.ใส่เต้าหู้หวาน วุ้นเส้น ผักดอง ฟองเต้าหู้ เต้าหู้ยี้ ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำ ผัดจนน้ำขลุกขลิก
3.ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ยกลง จัดใส่จานโรยขึ้นฉ่าย รับประทานกับผักกาดหอม เสิร์ฟ

ห่อนึ่งชาวเหนือเจ

ส่วนผสมอาหารเจ

โปรตีนเกษตรแช่น้ำจนพอง 1 ถ้วย
ผักกาดขาว 1 ต้น
ผักตำลึง 1 กำ
วุ้นเส้นแช่น้ำแล้วตัด 1 ถ้วย
น้ำพริกเครื่องแกง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงอาหารเจ

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหารเจ

1.คั่วพริกแกงในน้ำมันพืชพอหอม ใส่โปรตีนเกษตร ผักตำลึง ลงผัดให้สุก เติมเครื่องปรุงทุกอย่าง แล้วจึงใส่วุ้นเส้น ยกลงพักไว้
2.นำใบตองตัด เวลาห่อให้ใช้ผักกาดขาวสับรองพื้น ตักส่วนผสมวางไว้ข้างบน ห่อแล้วเย็บด้วยเข็มกลัด นำไปนึ่งไฟแรงๆ สัก 10 นาที รับประทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวหุงร้อนๆ ก็ได้

สลัดเต้าหู้ทอดซอสมะขาม

เครื่องปรุงอาหารเจ

เต้าหู้ขาวแข็ง 1/2 แผ่น
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
แอปเปิ้ลเขียว 1/2 ลูก
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 10-20 เม็ด
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต็ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง
ผักสลัดใบเขียวใบแดงสวยๆ
พริกแห้งทอดตามชอบ
เหล้าจีน น้ำมันงา

วิธีทำอาหารเจ

1.หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นบางๆตามยาวให้ได้ประมาณ 6-8 ชิ้น หมักด้วยพริกไทยป่นและซอสปรุงรส
2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางจนน้ำมันร้อนดี นำเต้าหู้ลงไปทอดจนสุกเหลืองดี ตักขึ้นพักไว้
3.เอาน้ำมันออกจากกระทะให้หมด ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส จนเหนียวข้นดี เหยาะน้ำมันงาและเหล้าจีนอย่างละนิดพอหอม ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
4.จัดสลัดเรียงซ้อนกันบนจานสำหรับเสิร์ฟ หั่นแอปเปิ้ลเขียวแผ่นบางๆวางเรียงบนจานสลัด แล้วเรียงเต้าู้หู้ทับลงบนแอปเปิ้ลเขียวให้สวย ราดด้วยซอสมะขามที่ทำไว้ โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด จัดเสิร์ฟได้

ไส้ตันน้ำแดง

เครื่องปรุง

แป้งหมึ่กึงสำเร็จ 1 ถ้วย
ผักกาดหอม 1 ต้น
ผงพะโล้ ¼ ช้อนชา
เเป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
เกลือป่น ½ ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
น้ำซุปผัก ½ ถ้วย
น้ำ ½ ถ้วย
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด 2-3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งหมี่กึงกับน้ำ ใส่ผงพะโล้ พริกไทย น้ำตาล เกลือนวดใหเข้ากัน หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
2. ล้างผักกาดหอม หั่นเป็นท่อน
3. นำหมี่กึงที่หมักแล้ว แผ่เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจึงม้วนให้เป็นท่อน ทอดในน้ำมันจนเหลือง ตักขึ้น นำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 1 ชั่วโมง หั่นเป็นชิ้น
4. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนจัด ใส่ผักกาดหอม ผัดเร็ว ๆ ตักใส่จานไว้
5. ใส่น้ำซุปลงในกระทะ ใส่หมี่กึง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันงา พอเดือดละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ผัดจนน้ำข้นเหนียว ตักราดบนจานผักกาดหอม เสิร์ฟ

แกงป่าเจ

ส่วนผสม

โปรตีนเกษตรเม็ดเล็กแช่น้ำจนพอง 1 ½ ถ้วย
เห็ดฟาง 1 ถ้วย
น้ำมันพืช ½ ถ้วย
น้ำพริกแกงเผ็ด ½ ถ้วย
มะเขือเปราะอย่างอ่อนผ่าสี่ 2 ถ้วย
ขิงอ่อนหั่นฝอ ½ ถ้วย
กระชายหั่นฝอย ½ ถ้วย
ใบมะกรูดฉีกใบละ 4 ชิ้น 10 ใบ
พริกชี้ฟ้าเขียว แดง หั่นแฉลบ 1 ถ้วย
ใบโหระพาเด็ด 1 ถ้วย
ซีอิ้วขาว 1/3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.โปรตีนเกษตร เห็ดฟาง และน้ำใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือดปิดฝา
น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อนจัด ใส่น้ำพริกลงผัดประมาณ 3 นาที ตักใส่ในหม้อโปรตีน
2.ตั้งไฟพอเดือด ใส่ขิงอ่อน กระชายและใบมะกรูด พอเดือดสักครู่ใส่มะเขืออ่อนและพริกชี้ฟ้า ซีอิ้วขาว น้ำตาล มะเขือสุก แล้วใส่ใบโหระพา และใบกะเพราคนให้ทั่วยกลง

เต้าหู้ม้วนเผือก

เครื่องปรุงอาหารเจ

เต้าหู้ขาวแข็งยีละเอียด 1 ก้อน
เผือกนึ่งสุก 1/2 ถ้วยตวง
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
สาหร่ายแผ่นบาง 2 แผ่น
น้ำมันสำหรับทอด 3-4 ถ้วยตวง
เห็ดหอมหั่นลูกเต๋า 3 ดอก
แครอทหั่นลูกเต๋าเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวโพดอ่อนตัดท่อนสั้นตามขวาง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนชา
น้ำซุปผัก 1/4 ถ้วยตวง
แป้งมัน 2 ช้อนชา ละลายกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหารเจ

1.นวดเต้าหู้กับเผือกให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและซอสปรุงรส แบ่งเป็นสองส่วน นำไปม้วนกับแผ่นสาหร่ายเป็นแท่งกลมยาว เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว
2.หั่นเต้าหู้ที่ม้วนไว้เป็นแว่นหนาประมาณครึ่งนิ้วด้วยมีดคมๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนไฟกลางจนเหลืองสวยดี ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานสำหรับเสิร์ฟ
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟกลางๆ ใส่เห็ดหอม แครอท ข้าวโพดอ่อน ผัดเร็วๆ ใส่น้ำซุปผัก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว
4.ใส่มะเขือเทศ ผัดรวมกันจนเดือดดี ใส่แป้งมันละลายน้ำ เคี่ยวจนข้น นำไปราดบนเต้าหู้ม้วนที่จัดเตรียมไว้แล้ว เสิร์ฟร้อนๆ

เห็ดหูหนูขาวราดซอสน้ำมันเห็ดหอมเจ

ส่วนผสมอาหารเจ

เห็ดหูหนูขาว 1/2 ถ้วย
สาหร่ายทะเลต้มพอสุก 1/2 ถ้วย
ผักกาดหอม 4-5 ใบ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำมันเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหารเจ

1.ล้างเห็ดหูหนูให้สะอาด ตัดส่วนที่แข็งทิ้ง ต้มในน้ำเดือดจนสุกตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.ล้างผักกาดหอมให้สะอาด จัดใส่จาน พักไว้
3.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหูหนู สาหร่ายผัดให้ทั่ว
4.ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานผักกาดหอม
ใส่น้ำมันเห็ดหอมลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ตักราดลงบนจานผักกาดหอม เสิร์ฟ

งบหน่อไม้เจ

ส่วนผสมอาหารเจ

หน่อไม้สับ 2 ถ้วย
มะพร้าวขูด 2 ถ้วย
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเครื่องแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดสับ 3 ใบ
ขมิ้น 1 ช้อนชา
กะปิเจ1ช้อนชา

วิธีทำอาหารเจ

1.ปิ้งกะปิเจให้เหลืองหอม นำไปโขลกรวมกับเครื่องแกง
2.นำหน่อไม้มาคุกรวมกับเครื่องแกง พร้อมด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วขาว
3.คั้นกะทิให้ข้นๆ เทลงคลุกกับหน่อไม้ ใบมะกรูด ขมิ้น คนให้ทั่ว ห่อใบตองสด เอาไม้กลัดให้แน่นนำไปปิ้งไฟอ่อนๆ ถ้าไฟแรงจะทำให้ใบตองไหม้ สุกแล้วแกะใบตอง รับประทานกับข้าวเหนียว หรือข้าวหุงก็ได้

ขอบคุณสูตรอาหารจาก
//www.เมนูอร่อย.com

Create Date : 25 กันยายน 2554

Last Update : 25 กันยายน 2554 9:02:50 น.

1 comments

Counter : 1963 Pageviews.