ซูชิขนมเหนียว เคี้ยวกรุบกรอบ รสหวานมัน
ส่วนผสมแป้ง ( สำหรับ 16 ชิ้น ) เตรียม 20 นาที ปรุง 40 นาที
แป้งข้าวเหนียวขาว 1 ถ้วย แป้งข้าวเหนียวดำ 1/2 ถ้วย กะทิ 1/4 ถ้วย น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย มะพร้าวขูดขาวผสมเกลือเล็กน้อยนึ่งสุก 4 ถ้วย น้ำเปล่าสำหรับต้ม ส่วนผสมไส้ข้าวพอง ข้าวเหนียวนึ่งสุกตากแห้งทอดจนพองกรอบ 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เนยจืด 2 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำเชื่อมคาราเมล
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย น้ำเปล่า 2 ถ้วย น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ทำข้าวพองโดย ใส่น้ำตาลลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง ใช้พายหรือช้อนไม้คนจนน้ำตาลละลายและสีเข้มขึ้น จึงใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่ข้าวพองลงคลุกเคล้า แล้วตักขึ้นวางบนแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์เป็นแถวยาว และม้วนเป็นแท่งให้แน่น พักไว้ให้เซทตัว แล้วแกะออกจากฟอยล์ พักไว้ใส่ไส้ขนม 2.ทำน้ำเชื่อมคาราเมลโดย ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำเปล่าลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนเป็นครั้งคราว พอเดือดลดไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มข้นเหนียวเป็นยางมะตูม เติมน้ำมะนาวคนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น 3.ทำแป้งขนมเหนียวโดย โรยมะพร้าวขูดขาวบาง ๆ บนถาดเตรียมไว้ จากนั้นผสมแป้งทั้งสองชนิดให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมกะทิและน้ำลงไป ใช้มือนวดจนแป้งเนียนนุ่ม แบ่งเป็นสี่ก้อนเท่า ๆ กัน ใช้มือแผ่แป้งให้ได้ขนาด 6 x 7 นิ้ว นำไปต้มในน้ำเดือดจนสุกและลอยขึ้นประมาณ 2 นาที ตักขึ้นวางลงบนถาดที่มีมะพร้าวเตรียมไว้ โรยด้วยมะพร้าวบาง ๆ บนแป้งอีกครั้ง นำข้าวพองที่เซทตัวแล้วในข้อ 1 วางริมด้านใดด้านหนึ่งของความยาวแป้ง ค่อย ๆ ม้วนแป้งเป็นโรลให้แน่น แล้วตัดเป็นชิ้น จัดใส่จานราดด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลก่อนรับประทาน
Tips
ยางมะตูม คือ ลักษณะของของเหลวที่ข้นเหนียวเนื่องจากการเคี่ยว หรือยังสุกไม่เต็มที่ โดยใช้ช้อนหรือทัพพีตักแล้วเทลงจะไหลเป็นสายไม่ขาดช่วง หรือใช้หลังทัพพีแตะแล้ว ของเหลวนั้นจะเคลือบอยู่ไม่ไหลเยิ้ม วิธีทอดข้าวพอง นำข้าวเหนียวนึ่งสุกที่แช่ตู้เย็นทิ้งไว้หนึ่งคืน มาแยกออกเป็นเมล็ด ๆ แล้วตากให้แห้งอีกครึ่งวัน ถึงค่อยนำมาทอดในน้ำมันร้อนจนพองกรอบ
ขอบคุณข้อมูลจาก //www.healthandcuisine.com
Create Date : 10 กันยายน 2554 |
|
2 comments |
Last Update : 10 กันยายน 2554 7:32:10 น. |
Counter : 1946 Pageviews. |
|
|
|