กะทิกับอาหารไทย

กะทิเป็นสัญลักษณ์ของอาหารไทย โดยเฉพาะขนมไทยซึ่งมีการใช้ มะพร้าวมาตั้งแต่สมัยสุโขทัยและกรุงศรีอยุธยาตอนต้น โดยใช้ร่วมกับข้าวและแป้ง คนไทยรู้จักใช้มะพร้าวทำอาหาร ตั้งแต่เป็นมะพร้าวอ่อน
กะทิ

ที่มาของกะทิ การขูดมะพร้าวแบบโบราณจะใช้กระต่าย มีใบมีดเป็นซี่ๆ เรียกชื่อตามรูปร่างของไม้ที่ใช้ทำ ถ้ารูปแมว ทางเหนือเรียก แมวขูดมะพร้าว และมะพร้าว ที่จะนำมาขูดต้องเป็นมะพร้าวแก่ ซึ่งดูได้จากกะลาจะเป็นสีน้ำตาลเข้ม

คนโบราณหากจะทำกับข้าวที่เกี่ยวกับกะทิ จะต้องเริ่มตั้งแต่ปอกมะพร้าว ผ่าครึ่งลูก น้ำมะพร้าวเก็บไว้ดองผักหรือแช่ผ้าไหม การขูดต้องเริ่มขูดโดยรอบปากก่อนแล้วไล่มาเรื่อยๆ จนถึงตรงกลาง มะพร้าวส่วนที่ขูดออกครั้งแรกจะมันหวาน

อาหารจะอร่อยหอม มัน หวาน ก็อยู่ที่กะทิ การคั้นกะทิต้องคั้นเป็นจึงจะได้กะทิที่มัน ในสมัยก่อนจะใช้มะพร้าวขูดใส่ในผ้าขาวบางแล้วจึงเทน้ำอุ่นใส่แต่น้อย ห่อผ้าให้สนิทแล้วนวดผ้ากับกะละมังให้ กะทิออก กะทิที่คั้นครั้งต่อไปเรียกว่าหางกะทิ การคั้นกะทิโดยไม่ใช้ผ้าต้องใช้กระชอนกรอง เมื่อก่อน เราใช้กระชอนสานด้วยไม้ไผ่ ต่อมาจึงมีการพัฒนาเป็นโลหะต่างๆ แต่ในปัจจุบันเรามีมะพร้าวที่ขูดเสร็จแล้วขาย

กะทิถ้าเก็บไว้นานจะเหม็นหรือเก่า ทำให้รสชาติและกลิ่นของอาหารเสียไป ฉะนั้นการทำอาหารให้อร่อย หอมจึงควรใช้กะทิที่คั้นจากมะพร้าวที่ขูดใหม่ๆ ในปัจจุบันแม้มีกะทิผง กะทิกล่อง กะทิกระป๋อง อย่างไรก็ตามรสชาติหรือกลิ่นจะสู้กะทิสดไม่ได้ โดยเฉพาะการนำมาทำเป็นขนมหวาน

อาหารไทยที่ใช้กะทิ เช่น แกงคั่ว พะแนง ต้มข่า หลน หรือขนมหวานต่างๆ ทั้งประเภทน้ำ ประเภทกวน เช่น เผือกกวน มันกวน

แม้ว่าในปัจจุบันจะสามารถใช้นมแทนกะทิได้บ้าง แต่ก็มีอาหารหลายอย่างที่ไม่สามารถใช้ นมแทนกะทิได้ เช่น อาหารพวกหลน หลนปลาร้า หลนปลาเจ่า ปลาร้าสำเร็จ หรือ เผือกกวน มันกวน แต่ก็ยังมีอาหาร บางชนิดที่อาจใช้นมแทนกะทิได้ เช่น พะแนง แกงเผ็ด

ฉะนั้น หากอยู่ในภาวะที่หากะทิไม่ได้ เช่นอยู่ต่างประเทศ คุณก็ยังสามารถทำอาหาร ไทยรสจัดที่คุณชอบได้ โดยใช้นมแทน

Create Date : 20 มิถุนายน 2552		2 comments
Last Update : 20 มิถุนายน 2552 8:33:05 น.
Counter : 2292 Pageviews.
Share Tweet