พริกแกงส้มใต้ - พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด ถ้าชอบรสเผ็ดให้ใส่ไป 50 เม็ด - หอมแดง 5 หัว - กระเทียม 2 หัว - ตระใคร้ 2 ต้น - ขมิ้น 3 ซ.ม. - กะปิ 2 ช้อน พริกแกงส้ม บดให้ละเอียด   Create Date : 28 เมษายน 2559     2 comment Last Update : 28 เมษายน 2559 14:12:31 น.     Counter : 32260 Pageviews.   Share Tweet

ไก่ทอดแบบญี่ปุ่น ไก่หมักโชยุชุบแป้งผสมพริกป่น 7 รส เนื้อไก่หมักโชยุ มิริน สาเก พริกไทย สาหร่าย ชุบแป้งมันฮ่องกงผสมพริกป่นญี่ปุ่น 7 รส (Shichimi) นำไปทอด เนื้อไก่หั่นชิ้นเล็ก หมักโชยุ มิริน สาเก พริกไทย ใส่สาหร่ายแผ่น ที่ขยำให้แหลกเป็นชิ้นเล็ก หมักไว้ 30 นาที พริกป่นญี่ปุ่น 7 รส ผสมแป้งมันฮ่องกง ผสมพริกป่นญี่ปุ่น 7 รส เอาไก่ไปชุบแป้ง  ก่อนทอด เคาะให้แป้งออกไปอย่าให้แป้งติดหนา นำไปทอด ที่น้ำใัน 180 C  ทอดประมาณ 8 นาที ไก่สุกผิวเกรียมเนื้อนิ่ม ทานกับข้าวเหนียว จิ้มแจ่วพริกป่น ทานไก่ทอดแบบไทยๆ ก็ต้องจิ้มแจ่ว   Create Date : 30 ธันวาคม 2558     0 comment Last Update : 12 มกราคม 2559 10:38:39 น.     Counter : 2718 Pageviews.   Share Tweet

หอยแมลงภู่ผัดเขียวหวาน หอยแมลงภู่ 1/2 กก. นำมาใส่หม้อ ตั้งไฟประมาณ 4-5 นาที ให้เปลือกหอยอ้า ตัวใหนไม่อ้าก็หยิบทิ้งไป (เน่า) แกะเปลือกหอยออกไป 1 ซีก ได้หอยติดกับเปลือก นำไปผัดกับพริกแกงเขียวหวาน ตั้งกระทะ เอาพริกแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะไปผัดพร้อมกับหอมใหญ่ซอย 1/2 ถ้วย และ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอพริกแกงหอม หอมใหญ่สุก ใส่นมสดลงไป 50 ซซ. ผัดให้เข้ากัน ใส่หอยแมลงภู่ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เติมโหระพา ใบมะกรูด   Create Date : 29 ธันวาคม 2558     0 comment Last Update : 3 มกราคม 2559 17:08:48 น.     Counter : 1895 Pageviews.   Share Tweet

แกงเขียวหวานเห็ดขอนขาว เห็ดขอนขาวเป็นเห็ดพื้นบ้านขึ้นที่กิ่งมะม่วง มีรสชาติอร่อยมาก น่าจะเป็นรองแค่เห็ดโคน ปัจจุบันนี้มีฟาร์มเพาะเห็ดขอนขาวแล้ว ทำให้มีเห็ดขอนขาวออกมาขายกันมากขึ้น ราคาอยู่ที่ 120 - 140 บาท/กก. เห็ดขอนขาว เป็นเห็ดที่มีดอกเห็ดขนาดเล็ก ก้านเห็ดแข็ง ต้องตัดก้านทิ้งไปเหลือประมาณ 1 ซ.ม. สามารถนำไปประกอบอาหารต่างๆ ได้เหมือนกับ เห็ดฟาง เห็ดภูฏาน เห็ดนางฟ้า เป็นต้น ครั้งนี้นำเห็ดขอนขาวมาทำแกงเขียวหวานใส่มะเขือเปราะ ราดขนมจีนทาน เห็ดขอนขาว 1 กก. หัวกะทิ 1.5 กก. พริกแกงเขียวหวาน 1 - 1.5 ขีด มะเขือเปราะ 1/2 กก. โหระพา เห็ดขอนขาว 1 กก. ตัดก้านเห็ดที่แข็งออกไปแล้ว พริกแกงเขียวหวาน 1 ขีด นำมาผัดกับหัวกะทิ 2 ถ้วย ใส่มะเขือเปราะลงไปแกงให้สุกก่อน เพราะเห็ดสุกเร็วมาก ใส่เห็ดลงไป เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป พอเดือด ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนูสวน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตอกไข่ใส่ไป 4 ฟอง ดับไฟ ราดขนมจีน ผักแนม   Create Date : 24 พฤศจิกายน 2558     0 comment Last Update : 3 มกราคม 2559 17:08:14 น.     Counter : 1651 Pageviews.   Share Tweet

เต้าฮวยราดเนื้อปูน้ำแดง ทำเต้าฮวยจากน้ำเต้าหู้  ทำเนื้อปูน้ำแดงราดเต้าฮวย เต้าฮวยน้ำแดงนี้เป็นอาหารเช้าชองชาวเมืองปักกิ่ง มีขายทั่วไปตามร้านอาหารเช้า ที่มี ปาท่องโก๋ ซาละเปา เกี้ยวน้ำ และ เต้าฮวยน้ำแดง   เต้าฮวยน้ำแดงที่ปักกิ่ง ร้านจะตักเต้าฮวยใส่ถ้วย ตักน้ำแดง (แบบเดียวกับน้ำซุปกระเพาะปลา) ราดเต้าฮวย  เวลาทานก็ปรุงรสด้วยน้ำส้ม พริกป่นน้ำมัน ใส่ปาท่องโก๋ ไข่ใบชาเพิ่มเติมได้ ตอนนี้ทำเต้าฮวยจากน้ำเต้าหู้ได้แล้ว   ก็นึกถึงเต้าฮวยน้ำแดงที่ปักกิ่ง  จัดการดัดแปลงโดยเอาเนื้อปูน้ำแดงราดเต้าฮวยทาน น้ำเต้าหู้ขวด ตรานางพยาบาล แบบไม่หวาน ต้มให้ร้อน 80 C ระหว่างต้มต้องเอาทัพพีกวนไว้ เพื่อไม่ให้น้ำเต้าหู้จับตัวเป็นฟองเต้าหู้  (วิธีทำเต้าฮวย) เอาเจี้ยะกอ 1/4 ช้อนชา แป้งมัน 1/2 ช้อนชา ใส่ถ้วย เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ กวนให้ละลาย ใส่น้ำเต้าหู้ที่ต้มจนร้อน 80 C ลงไป 1 ถ้วย ทิ้งไว้ 15 นาที จะได้เต้าฮวย เนื้อปูน้ำแดง (สำหรับเต้าฮวย 1 ถ้วย) เอาน้ำซุป 1/2 ถ้วย ตั้งให้เดือด ใส่เนื้อปูลงไป ปริมาณตามความชอบ ชอบเนื้อปูก็ใส่ไปเยอะๆ  ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วญี่ปุ่นนิดหน่อย น้ำมันงา ใส่แป้งมันฮ่องกง เพื่อให้น้ำซุปข้น ออกมาเป็นเนื้อปูน้ำแดง  น้ำแดงของอาหารจีนก็คือน้ำซูปข้นนี้ สีออกน้ำตาล แต่เรียกกันว่า น้ำแดง เทเนื้อปูน้ำแดงไปในถ้วยเต้าฮวย เอาช้อนกวนไปนิดให้ผสมกัน โรยหน้าด้วยต้นหอม ตอนทานก็ปรุงรสเปรี้ยวด้วยจิ้กโฉ่ รสเผ็ดด้วยพริกป่นน้ำมัน  หรือ จะปรุงรสด้วยพริกตำน้ำส้มแบบกระเพาะปลาก็น่าจะได้เหมือนกัน   Create Date : 17 พฤศจิกายน 2558     1 comment Last Update : 17 พฤศจิกายน 2558 14:01:04 น.     Counter : 2646 Pageviews.   Share Tweet