น้ำชุบกุ้งเสียบ หรือ น้ำพริกกุ้งเสียบ อาหารปักษ์ใต้ ฝั่งตะวันตก



น้ำพริกที่ภูเก็ตที่มีชื่อเสียงจะมี 2 ชนิด ได้แก่ น้ำชุบหยำ และ น้ำชุบยอก

น้ำชุบยอกใช้ครกตำเครื่องปรุงให้แหลก ส่วนน้ำชุบหยำใช้การหั่นเครื่องปรุงแทนการตำ น้ำชุบหยำ


สำหรับ น้ำชุบยอกนั้น ยังแบ่งเป็น 2 ประเภท แบบใส่กุ้งแห้ง และ กุ้งเสียบ

น้ำ ชุบยอก จะใส่กุ้งแห้ง

น้ำชุบกุ้งเสียบ คือ น้ำชุบยอกที่ใส่กุ้งเสียบแทนกุ้งแห้ง

แต่น้ำชุบกุ้งเสียบที่นักท่อง เที่ยวซื้อกลับจากภูเก็ต จะเป็นน้ำพริกแบบผัดให้สุก เก็บได้นาน แตกต่างกับน้ำชุบกุ้งเสียบแบบดั้งเดิมเพราะเป็นน้ำพริกสดๆ ไม่ต้องผัด

กุ้ง เสียบจะเป็นพระเอกของน้ำชุบกุ้งเสียบ
ตอนนี้ กุ้งเสียบที่ได้มา จะเป็นถุง เพราะเขาน้ำกุ้งไปรมควันกาบมะพร้าวจนแห้ง ทำกันเป็นอุตสาหกรรม ถ้าเป็นกุ้งเสียบแบบเดิม ชาวบ้านจะเอากุ้งเสียบไม้ ไม้ละ 4 - 5 ตัว แล้วนำไปย่างรมควันกาบมะพร้าว

กุ้งเสียบจึมมีรสหวาน และ หอมกลิ่นควันจากกาบมะพร้าว ซึ่งเป็นวิธีการถนอมอาหารของชาวประมงในย่านภูเก็ต พังงาและกระบี่ แหล่งผลิตกุ้งเสียบที่มีชื่อเสียงจะอยู่ที่ แถบ กะไหล ทับปุด จังหวัด พังงา

กุ้ง เสียบ


น้ำชุบยอกจะแตกต่างกับน้ำพริกกะปิของทางภาคกลาง

น้ำพริก กะปิจะใช้กระเทียมสด

ส่วนน้ำชุบยอกของทางใต้จะใช้หอมแดง แทนกระเทียม

เครื่องปรุง
- กุ้งเสียบ หรือ กุ้งแห้ง
- กะปิ
- หอมแดง
- พริกขี้หนู
- น้ำตาลปีบ
- มะนาว
- เกลือทะเล

- กะปิให้ใช้กะปิอย่างดี นำไปห่อใบตอง ย่างไฟให้หอมก่อน
- พริกขี้หนู แนะนำให้ใช้พริกขี้หนูธรรมดา ครึ่งหนึ่ง และพริกขี้หนูสวนอีกครึ่ง เพราะถ้าใช้พริกขี้หนูธรรมดาจะมีกลิ่นหอมสู้พริกขี้หนูสวนไม่ได้ แต่พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กเกินไป ไม่มีเนื้อพริก ครั้งนี้ไปใช้พริกสีส้มจากทางอิสาน อยู่ระหว่างกลางระหว่างพริกขี้หนูธรรมดาและพริกขี้หนูสวน


กุ้งเสียบ จัดการหั่นเป็น 2 หรือ 3 ชิ้น ต่อตัว เพราะต้องการตำพอแหลกเท่านั้น แต่ถ้าเป็นกุ้งแห้ง จะตำละเอียด


หอมแดงซอยหยาบๆ ก่อน


จัดการตำน้ำชุบ ตามลำดับเครื่องปรุง

โดยเริ่มจากการ ตำ หอมแดง > พริกขี้หนู > กุ้งเสียบ > กะปิ

ใส่ น้ำตาลปีบ บีบมะนาวลงไป

สำหรับมะนาว ถ้าตำครกใหญ่ ก็อย่าเพิ่มเติมน้ำมะนาว ให้เก็บน้ำพริกไว้ก่อน
เวลาทาน ค่อยแบ่งน้ำชุบใส่ถ้วย แล้วค่อยบีบมะนาวลงไป วิธีนี้จะเก็บน้ำชุบไว้ทานได้ ถ้าบีบมะนาวเวลาเก็บไว้จะมีรสขมจากน้ำมะนาว


น้ำชุบกุ้งเสียบ


สำหรับผักแนม ขนานแท้ ต้องมี ลูกเนียง สะตอ
แต่ ไม่ได้จัดหาไว้ สะตอเพิ่งทานหมดไป

น้ำชุบกุ้งเสียบ ผักแนม





Create Date : 08 มิถุนายน 2553
Last Update : 9 มิถุนายน 2553 10:18:48 น. 9 comments
Counter : 5944 Pageviews.  
 
 
 
 
สักจานได้มั้ยค่ะ
น่าทานจัง
 
 

โดย: kwan_3023 วันที่: 8 มิถุนายน 2553 เวลา:17:31:41 น.  

 
 
 
 
 

โดย: nuyza_za วันที่: 8 มิถุนายน 2553 เวลา:18:39:04 น.  

 
 
 
น้ำลายหก ชอบทั้งสองแบบเลยค่ะ แต่น้ำชุบหยำจะทานบ่อยกว่า และชอบมากกว่า

ของจขบ. น่าทานกว่าที่เราไปซื้อแบบแพคเยอะเลยอ่ะค่ะ
 
 

โดย: ANGEL_CS วันที่: 9 มิถุนายน 2553 เวลา:0:16:33 น.  

 
 
 
เมื่อวานยังไปทานที่ภุเก็ต หรอยดี ต้องมีสะตอหมกด้วย
 
 

โดย: nuyect วันที่: 9 มิถุนายน 2553 เวลา:16:18:20 น.  

 
 
 
น่าทานจังค่ะ...รสชาติต่างกะแบบแห้งๆรึเปล่าคะ
 
 

โดย: tingly_p วันที่: 9 มิถุนายน 2553 เวลา:19:14:03 น.  

 
 
 
น้ำชุบยอก กุ้งเสียบอะไรก็ทานหมดแหละ หรอยทุกอย่าง ยิ่งถ้ามีสะตอลูกเนียง เอามาเลย ลูกเนียงต้องเพาะให้รากงอกก่อนนะ ไม่งั้นไม่หรอยค่ะ วันนี้ขมิ้นขาว ผักแพวด้วย โอ้สวรรค์จริงๆมื้อนี้
 
 

โดย: Sai Eeuu วันที่: 10 มิถุนายน 2553 เวลา:15:29:25 น.  

 
 
 
เห็นแล้วน้ำลายสอเลย อยากกินอย่างแรง
 
 

โดย: นิกกี้ (N_silk ) วันที่: 11 มิถุนายน 2553 เวลา:20:06:55 น.  

 
 
 
ของโปรดเลยค่ะ น้ำพริกกุ้งเสียบ
อยากชิมจังเลยน่ากินมากๆ
 
 

โดย: Roseate Recipes วันที่: 11 มิถุนายน 2553 เวลา:20:19:03 น.  

 
 
 
ไม่ไหวแล้ว....น้ำลายสอ....
 
 

โดย: bee_koki วันที่: 12 มิถุนายน 2553 เวลา:13:52:04 น.  

Name
* blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Opinion
*ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet

swin
 
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [?]




[Add swin's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com