น้ำชุบกุ้งเสียบ หรือ น้ำพริกกุ้งเสียบ อาหารปักษ์ใต้ ฝั่งตะวันตก
น้ำพริกที่ภูเก็ตที่มีชื่อเสียงจะมี 2 ชนิด ได้แก่ น้ำชุบหยำ และ น้ำชุบยอก
น้ำชุบยอกใช้ครกตำเครื่องปรุงให้แหลก ส่วนน้ำชุบหยำใช้การหั่นเครื่องปรุงแทนการตำ น้ำชุบหยำ
สำหรับ น้ำชุบยอกนั้น ยังแบ่งเป็น 2 ประเภท แบบใส่กุ้งแห้ง และ กุ้งเสียบ
น้ำ ชุบยอก จะใส่กุ้งแห้ง
น้ำชุบกุ้งเสียบ คือ น้ำชุบยอกที่ใส่กุ้งเสียบแทนกุ้งแห้ง
แต่น้ำชุบกุ้งเสียบที่นักท่อง เที่ยวซื้อกลับจากภูเก็ต จะเป็นน้ำพริกแบบผัดให้สุก เก็บได้นาน แตกต่างกับน้ำชุบกุ้งเสียบแบบดั้งเดิมเพราะเป็นน้ำพริกสดๆ ไม่ต้องผัด
กุ้ง เสียบจะเป็นพระเอกของน้ำชุบกุ้งเสียบ ตอนนี้ กุ้งเสียบที่ได้มา จะเป็นถุง เพราะเขาน้ำกุ้งไปรมควันกาบมะพร้าวจนแห้ง ทำกันเป็นอุตสาหกรรม ถ้าเป็นกุ้งเสียบแบบเดิม ชาวบ้านจะเอากุ้งเสียบไม้ ไม้ละ 4 - 5 ตัว แล้วนำไปย่างรมควันกาบมะพร้าว
กุ้งเสียบจึมมีรสหวาน และ หอมกลิ่นควันจากกาบมะพร้าว ซึ่งเป็นวิธีการถนอมอาหารของชาวประมงในย่านภูเก็ต พังงาและกระบี่ แหล่งผลิตกุ้งเสียบที่มีชื่อเสียงจะอยู่ที่ แถบ กะไหล ทับปุด จังหวัด พังงา
กุ้ง เสียบ
น้ำชุบยอกจะแตกต่างกับน้ำพริกกะปิของทางภาคกลาง
น้ำพริก กะปิจะใช้กระเทียมสด
ส่วนน้ำชุบยอกของทางใต้จะใช้หอมแดง แทนกระเทียม
เครื่องปรุง - กุ้งเสียบ หรือ กุ้งแห้ง - กะปิ - หอมแดง - พริกขี้หนู - น้ำตาลปีบ - มะนาว - เกลือทะเล
- กะปิให้ใช้กะปิอย่างดี นำไปห่อใบตอง ย่างไฟให้หอมก่อน - พริกขี้หนู แนะนำให้ใช้พริกขี้หนูธรรมดา ครึ่งหนึ่ง และพริกขี้หนูสวนอีกครึ่ง เพราะถ้าใช้พริกขี้หนูธรรมดาจะมีกลิ่นหอมสู้พริกขี้หนูสวนไม่ได้ แต่พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กเกินไป ไม่มีเนื้อพริก ครั้งนี้ไปใช้พริกสีส้มจากทางอิสาน อยู่ระหว่างกลางระหว่างพริกขี้หนูธรรมดาและพริกขี้หนูสวน
กุ้งเสียบ จัดการหั่นเป็น 2 หรือ 3 ชิ้น ต่อตัว เพราะต้องการตำพอแหลกเท่านั้น แต่ถ้าเป็นกุ้งแห้ง จะตำละเอียด
หอมแดงซอยหยาบๆ ก่อน
จัดการตำน้ำชุบ ตามลำดับเครื่องปรุง
โดยเริ่มจากการ ตำ หอมแดง > พริกขี้หนู > กุ้งเสียบ > กะปิ
ใส่ น้ำตาลปีบ บีบมะนาวลงไป
สำหรับมะนาว ถ้าตำครกใหญ่ ก็อย่าเพิ่มเติมน้ำมะนาว ให้เก็บน้ำพริกไว้ก่อน เวลาทาน ค่อยแบ่งน้ำชุบใส่ถ้วย แล้วค่อยบีบมะนาวลงไป วิธีนี้จะเก็บน้ำชุบไว้ทานได้ ถ้าบีบมะนาวเวลาเก็บไว้จะมีรสขมจากน้ำมะนาว
น้ำชุบกุ้งเสียบ
สำหรับผักแนม ขนานแท้ ต้องมี ลูกเนียง สะตอ แต่ ไม่ได้จัดหาไว้ สะตอเพิ่งทานหมดไป
น้ำชุบกุ้งเสียบ ผักแนม
Create Date : 08 มิถุนายน 2553 |
Last Update : 9 มิถุนายน 2553 10:18:48 น. |
|
9 comments
|
Counter : 5944 Pageviews. |
|
|
|
|
น่าทานจัง