โอวต้าว หอยนางรมทอด ของชาวภูเก็ต
ไม่รู้ว่าจะสะกดว่าอย่างไรดี
บางท่านก็ใช้ โกต้าว บางท่านก็ใช้ โอวต้าว หรือ โอต้าว
แต่ มันเป็น หอยนางรมทอด ใส่เผือก อาหารของชาวจีนฮกเกี้ยน นำเข้ามาที่ภูเก็ต และ ที่สิ่งห์โปร์ และปีนัง ด้วย โดยที่ โอวต้าวของทั้ง 3 เมืองก็จะมีความแตกต่างกันไปบ้างไม่มาก
แต่มีผู้รู้ได้มาให้คำแนะนำว่า ควรจะเรียกว่า โอวต้าว เพราะ โอว แปลว่าเผือก
โอวต้าวหรือหอยนางรมทอดนี้ เป็น อาหารว่าง ใช่แล้วอาหารว่างของชาวภูเก็ต ไม่ใช่อาหารมื้อหลักแบบชาวภาคกลาง เพราะชาวภูเก็ตทานโอวต้าวกันตอนบ่าย และ ตอนกลางคืนโดยเป็นอาหารว่างมื้อดึก
ชาวภูเก็ตทานอาหารกันวันละ 5 มื้อ เช้า เที่ยง บ่าย ค่ำ ดึก
โอวต้าว
หอยนางรมที่ภูเก็ตจะมีขนาดเล็กกว่าที่ ภาคกลาง ชาวภูเก็ตเรียกว่า หอยติ้บ
โอวต้าวที่ภูเก็ตในปัจจุบันนี้ ความอร่อยหายไปเยอะเมื่อเทียบกับเมื่อก่อน
คงเป็นเพราะยังตั้งขายราคาเพียง 30 บาทเท่านั้น ไม่สามารถขึ้นราคาได้
ดัง นั้นโอวต้าวที่ภูเก็ตตอนนี้จะมีหอยนางรมอยู่น้อยกว่าเมื่อก่อนมากเพราะทาง ร้านไม่สามารถแบบรับต้นทุนที่สูงขึ้นได้ ในขณะที่หอยนางรมทอดที่ กทม. ราคาจานละ 50 - 60 บาท
(ตอนนี้ไปเจอร้านโอวต้าวจี้เปี่ยน ใส่หอยนางรมเยอะแบบต้นฉบับแล้ว)
ส่วนผสม
แป้งโอวต้าว
- ข่า 2 - 3 แว่น
- กระเทียม 2 - 3 กลีบ
- รากผักชี
- แป้งมัน 2/3 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย
- น้ำประมาณ 1 + 1/4 ถ้วย (1.25 ถ้วย)
ส่วนประกอบอื่นๆ
- หอยนางรมสด
- กากหมู
- เผือกหั่นชิ้นเล็ก ต้มให้เปื่อย
- พริกตำ
- ต้นหอมซอย
เอา กระเทียม ข่า และ รากผักชี ตำให้ละเอียด
นำไปผสมกับแป้ง
เผือกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
นำไปต้มให้พอเปื่อยๆ ไม่ถึงกับยุ่ย
นำพริกชี้ฟ้าแห้ง 5 ดอก แกะเม็ดพริกทิ้ง
ไปแช่น้ำจนนิ่ม
ใส่ครกตำให้ละเอียด หรือใส่เครื่องบดก็ได้
ส่วนประกอบที่สำคัญในการทำโอวต้าวคือ กากหมู
ใส่เวลาผัดตอนแป้งสุกแล้ว
หอยนางรมสด ทำทานเอง ไม่ได้ทำขาย
ก็ต้องใส่หอยนางรมเยอะๆ อร่อยดี
ตอนนี้ตั้งกระทะใส่น้ำมัน
กระทะที่ทอดโอวต้าวหรือหอยทอด ต้องเป็นกระทะเหล็ก
เวลาทอด แป้งจะกรอบกว่า
ไม่แนะนำให้ใช้กระทะเทฟลอน
ตอนนี้ก็เอาทัพพีกวนแป้งให้เหลวก่อน เพราะแป้งมันทิ้งไว้มันจะนอนก้น
พอแป้งเหลวก็ใส่ เผือกและหอยนางรมเข้าไปในแป้ง
พอกระทะร้อน ใส่น้ำมัน ตักแป้งหอยทอด ราดในกระทะ
ต่อยไข่ใส่ไป 2 ฟอง ใช้ทัพพีเกลี่ยไข่ไปให้ทั่ว
พอด้านล่างสุก เกรียม กลับแป้ง
เอาพริกตำ ใส่ไป 1 ช้อน
ใช้ตะหลิว 2 อัน จัดการตัดแป้งโอวต้าวในกระทะเป็ฯชิ้นเล็กๆ
ผัดให้เข้ากับพริกตำ ตอนนี้กลิ่นของพริกตำจะฟุ้งขึ้นมา
เอากากหมูโรย
ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำส้มสายชูเล็กน้อย
คลุกให้เข้ากัน
ตักใส่จาน โรยหน้าด้วย หอมเจียว และ ต้นหอมซอย
ตอนหลังก็ทอดเต็มกระทะเพราะขี้เกียจทำทีละนิด
โกต้าว หอยนางรมทอดภูเก็ต
ถ้าไปภูเก็ตก็หาโอกาสไปชิมโอวต้าวดู และ ลองทานแบบชาวภูเก็ตดู วันละ 5 มื้อ ว่าอิ่มหรือไม่อิ่ม
ทานแล้วชอบก็มาลองทำดู ง่ายๆ ผสมแป้งเองได้ ไม่ต้องไปซื้อแป้งหอยทอด
| Create Date : 05 สิงหาคม 2552 |
| Last Update : 2 มีนาคม 2553 11:03:28 น. |
|
10 comments
|
| Counter : 11526 Pageviews. |
|
 |
|
|
ไม่ได้ทานมานานแล้ว
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
