ผักกูดต้มกะทิ และ ดอกผักปังต้มกะทิ
ผักเหมียงต้มกะทิ น่าจะเป็นอาหารกลุ่มผักต้มกะทิของชาวใต้ที่มีชื่อเสียง
ผักต้มกะทิ ชาวใต้ทานแบบแกงจืด แบบต้มข่า ต้มยำ ทำด้วยการเอาผักสดมาต้มกับกะทิเหลวๆ ใส่เครื่องปรุงได้แก่ หอมแดง กุ้งแห้ง และ กะปิ
ผักที่นำมาต้มกะทิได้ จะเป็น ผักเหมียง หน่อไม้ และ ผักกูด
ตาม ร้านอาหารใต้ทั่วไป จะมีเมนูผักเหมียงต้มกะทิไว้บริการลูกค้าเสมอ ส่วน หน่อไม้และผักกูดต้มกะทิถ้าอยากจะทานก็ต้องไปปรุงเองที่บ้าน ไม่มีใครทำขาย
ไปวัดสวนแก้วมา ได้ทั้งผักหนามและผักกูด
ผักหนามไปทำแกงส้ม(ใต้)แล้ว ผักกูดก็นำมาต้มกะทิทาน
ไป ตลาดสดยิ่งเจริญ ไปเจอดอกผักปัง เป็นอาหารใหม่ที่ไม่รู้จัก ถามความรู้จากแม่ค้าดูว่าไปทำอะไรทานได้ แม่ค้าก็บอกว่าไปต้มจิ้มน้ำพริก นำไปแกงแบบเหนือได้ ผักต้มจิ้มน้ำพริกเป็นอาหารที่ทานประจำอยู่แล้ว ดอกผักปังขาย กก. ละ 20 บาทเท่านั้น เลยทดลองซื้อมา 1/2 กก. 10 บาท มาลองทานดู
มาถึงบ้านหยิบดอกผักปังชิมทั้งสดๆ ปรากฎว่ามีรถหวานและมีเมือกคล้ายกับผักกูดเลย ตั้งใจทำผักกูดต้มกะทิอยู่แล้ว ก็ได้โอกาสเอาดอกผักปังมาทดลองต้มกะทิดูบ้าง ผลออกมา อร่อยมาก คล้ายกับผักกูดต้มกะทิทุกอย่าง ดอกผักปังหวาน เลยได้รายการอาหารจานใหม่
ผักกูดต้มกะทิ
ดอกผักปังต้มกะทิ
ผักกูดและผักหนาม ซื้อจากวัดสวนแก้ว
ผักกูด หน้าฝนนี้มีเยอะแล้ว
ดอกผักปัง ทางเหนือเรียกว่า ผักปั๋ง
จัดเป็นผักพื้นบ้านที่มีราคาถูก และไม่น่าจะมีสารพิษ
เครื่องปรุงผักต้มกะทิ
- ผัก ได้แก่ ผักเหมียง หน่อไม้ ผักกูด และ ดอกผักปลัง
- หัวกะทิ
- หางกะทิ
- หอมแดง
- กุ้งแห้ง นำไปแช่น้ำให้นิ่มก่อน
- กะปิ
ต้มกะทิ ใส่กุ้งก้ามกรามด้วย
ดั้งเดิมจะไม่ใส่อะไรเพิ่มอีกแล้ว
ต่อมาก็มีการพัฒนา เพิ่มกุ้งเข้าไปด้วย เพิ่มความอร่อย
ผักกูดเด็ดเป็นท่อนสั้นๆ
ตั้งหม้อแกง ใส่หัวกะทิและหางกะทิลงไป หรือจะเก็บหัวกะทิไว้ใส่ตอนสุดท้านก่อนยกขึ้นก็ได้ ตามชอบ พอเดือด ใส่หอมแดง กุ้งแห้ง และกะปิลงไป
คนให้กะปิละลาย พอเดือด ใส่กุ้งสดลงไปในหม้อ
รอจนเดือด เติมผักกูดลงไป
พอเดือด ปรุงรสเค็มด้วยเกลือทะเลอีกครั้ง ดับไฟทันที เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน
สำหรับต้มกะทิดอกผักปัง ทำเหมือนผักกูดต้มกะทิทุกอย่าง
เปลี่ยนจากผักกูดเป็นดอกผักปังเท่านั้น
ดอกผักปัง
ต้มกะทิใส่เครื่องปรุงและกุ้ง พอเดือด เติมดอกผักปลัง
รอจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ดับไฟ
ผักกูดต้มกะทิ
ดอกผักปังต้มกะทิ
ผักกูดต้มกะทิ
ดอกผักปังต้มกะทิ
ทั้งผักกูดต้มกะทิ ดอกผักปังต้มกะทิ อร่อยทั้งคู่
ดอกผักปัง จัดเป็นผักพื้นบ้านที่น่าสนใจ รสชาติอร่อยมาก
ครั้งหน้าจะมาทำดอกผักปลังลวกกะทิ ทานกับน้ำชุบหยำ
และน่าจะนำมาทำยำแบบยำผักกูดได้
| Create Date : 08 กันยายน 2553 |
| Last Update : 21 สิงหาคม 2555 13:52:58 น. |
|
6 comments
|
| Counter : 20511 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
ชอบๆผักปลังค่ะ ทั้งใบทั้งดอกเลย หาทานยากแล้วด้วย คนสมัยนี้ไม่ค่อยรู้จักแล้วค่ะ