"ซี่โครงหมูอบ" แบบร้านอาหารสไตล์กุ้กช็อป (สีลม ฟูมุ่ยกี่ อากาเว่ ....)
ซี่โครงหมูอบ จริงๆ แล้ว เป็น ซี่โครงหมูที่ติดเนื้อสันนอก หรือ พอรค์ชอป นำไปชุบขนมปังป่น ทอด ราดด้วยน้ำเกรวีใส่เม็ดถั่วลันเตา เป็นอาหารที่พัฒนาโดยชาวจีนไหหลำ
ตอนที่ชาวจีนอพยพเข้ามาสู่ย่านเอเซียตะวันออกเฉียงใต้นั้น ชาวจีนฮกเกี้ยว แต้จิ๋ว กวางตุ้ง และ ฮากกา จะอพยพเข้ามาก่อน แล้วมาสร้างเครือข่ายธุรกิจกันไว้ ชาวจีนไหหลำอพยพเข้ามาทีหลัง เลยไม่สามารถที่จะแทรกเข้าไปในเครือข่ายธุรกิจได้ ชาวจีนไหหลำส่วนหนึ่งจึงหันมาทำงานเป็นกุ้ก หรือ พ่อครัวตามบ้านชาวอังกฤษ และ ตามโรงแรม ใน สิงห์โปร์ และมาเลเซีย พ่อครัวกลุ่มนี้ได้เรียนรู้อาหารฝรั่งจากนายจ้างและได้ทำการดัดแปลงอาหารฝรั่งมาเป็นแบบจีนปนฝรั่ง เรียกว่าอาหารกุ๊กช็อป ได้แก่ พวก พอร์คชอป สตูหมูสับทอดราดน้ำเกรวี สลัดเนื้อสัน สตูต่างๆ ซุปหางวัว แกงกะหรี่ เป็นต้น ชาวไหหลำกลุ่มนี้ก็ได้ย้ายเข้ามาในเมืองไทยด้วย พร้อมกับนำสูตรอาหารจีนปนฝรั่งเข้ามาด้วย ต่อมาพ่อครัวชาวไหหลำก็ออกมาเปิดร้านอาหาร-ภัตตาคารกัน ได้ฉายาว่า กุ๊กช็อป มาจากคำว่า Cook Shop ร้านอาหารที่เปิดโดยกุ๊ก
ร้านกุ๊กช็อปใน กทม. ที่มีชื่อเสียงได้แก่ สีลมภัตตาคาร ฟูมุ่ยกี่ อากาเว ท่งหลี ไชยโรจน์
เมนูอาหารเด่นที่ทุกร้านต้องมี คือ ซี่โครงหมูอบ ทำโดยเอาซี่โครงหมูที่ติดเนื้อสันนอก หรือ พอรค์ชอป นำไปชุบขนมปังป่น ทอด ราดด้วยน้ำเกรวีใส่เม็ดถั่วลันเตา
พอดีได้วิธีทอดหมูทงคัตสึมาตอนไปญี่ปุ่น ก็นำมาใช้ทอดพอร์คชอปชิ้นหนานี้
//www.bloggang.com/mainblog.php?id=chim&month=13-11-2013&group=2&gblog=958
เครื่องปรุง
ซี่โครงหมูทอด
- พอร์คชอป (ซี่โครงหมูติดเนื้อสันนอก)
- แป้งสาลีเอนกประสงค์
- ไข่ไก่
- แป้งขนมปังป่นแบบละเอียด
- น้ำมันสำหรับทอด
น้ำเกรวี่
- เม็ดถั่วลันเตาแช่แข็ง หรือ กระป๋อง
- หอมใหญ่ซอย
- น้ำซุป
- ซอสมะเขือเทศ
- ซอสแมกกี้
- แป้งมันฮ่องกง (หรือแป้งมัน) สำหรับทำให้น้ำเกรวี่ข้น
พอร์คชอป (ซี่โครงหมูติดเนื้อสันนอก) มีขายที่ซูเปอร์ ฟูดแลนด์ วิลลา (กลางเมือง) และซูเปอร์ตามห้าง เช่น พารากอน เอ็มโพเรียม แซ็นทรัลชิดลม เท่านั้น ไม่ต้องไปหาที่เขียงหมู ราคาจะแพง ที่ฟูดแลนด์ขาย 260 บาท/กก. แต่ใช้เนื้อหมูสันนอกแทนได้ หั่นหนาประมาณ 1.0 - 1.5 ซ.ม.
พอร์คชอป ซื้อจากฟู้ดแลนด์ หนา 1.5 ซ.ม.
แป้งขนมปังป่น ไข่ แป้งสาลีเอนกประสงค์
พอร์คชอป หมักเกลือพริกไทยก่อน
นำพอร์คชอปไปชุบแป้งสาลีให้ทั่วก่อน นำมาชุบไข่ และแป้งขนมปังป่น
ตั้งกระทะใส่น้ำมันทอดเยอะ ตั้งให้ไฟร้อน 180 C ตรวจสอบโดยการเอาตะเกียบไม้จิ้มลงไปในน้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศออกมาทันที แปลว่าอุณหภูมิน้ำมันร้อนแล้ว ใส่พอร์คชอปที่คลุกขนมปังลงไปทอด (ภาพซ้าย) ดับไฟทันที ทิ้งไว้ 4 นาที ให้เนื้อหมูด้านในสุก (ภาพขวา)
จุดไฟทอดจนกระทั่งทอดสุก
น้ำเกรวี
เอาหอมใหญ่ 1 หัว ไปผัดกับน้ำมัน ผัดไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนหอมสุก
ใส่เม็ดถั่วลันเตา 1 ถ้วย ลงไปผัด
เติมน้ำซุปให้ท่วม พอเดือด ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป 3 ช้อน ชิมให้มีรสเปรี้ยว
ปรุงรสเค็มด้วยซอสแม้กกี้หรือซอสปรุงรสอื่่นๆ ชิมให้มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม สุดท้ายใส่น้ำแป้งมันฮ่องกงลงไปให้น้ำเกรวีข้น
น้ำเกรวี
หั่นพอร์คชอปทอด หั่นเนื้อแยกออกจากกระดูกซี่โครงก่อน แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 1 ซ.ม.
จัดใส่จาน
ราดด้วยน้ำเกรวี่
 
สิ่งที่ขาดไม่ได้เวลาทานซี่โครงหมูอบคือซอสวูสเตอร์
| Create Date : 28 เมษายน 2557 |
| Last Update : 28 เมษายน 2557 14:31:04 น. |
|
5 comments
|
| Counter : 13685 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
ขอบคุณสำหรับวิธีทอด ทงคัสซึค่ะ