ถั่วแขกผัดเบคอน
วันอาทิตย์ที่ผ่านมา ได้แวะไปที่ร้านดอยคำ ที่ตลาดกลาง อตก.มา
มีผักเมืองหนาวต่างๆ เยอะแยะ เหมือนเดิม ผักสด น่าทานมาก
เลยจักการซื้อถั่วแขกมา เพราะแทบจะไม่ได้เอาถั่วแขกมาทำอาหารทานเลย
ปกติก็เอามาผักกับเครื่องพริกขิงแทนถั่วฝักยาวเท่านั้น
แต่ พอไปทานร้านอาหารจีน พวกจีน ปักกิ่ง ชานตุง เช่น ร้านเกี้ยวเมืองจีน เมนูที่ต้องสั่งทุกครั้งคือ ผัดถั่วแขก แปลกดีไหม ที่บ้าน ร้านอาหารอื่นๆ ไม่มีเมนูถั่วแขกเลย
ได้ถั่วแขกก็ต้องนำมาผัด ผัดกับอะไรดี ผัดกับเบคอนแล้วกัน ดูแล้วน่าทานดี
ผัดถั่วแขกเบคอน
ถั่วแขก เป็นอาหารที่สุกช้า ถ้านำไปผัดแบบผัดผักต่างๆ ก็ต้องทิ้งไว้จนกระทั่งมันสุก ถั่วแขกก็จะนิ่มเกินไป ไม่อร่อย
พ่อครัวร้านจีนปักกิ่ง เขาจะมีวิธีทำให้ผัดถั่วแขกนี้ กรอบ ไม่นิ่ม
โดยการนำเอาถั่วแขกไปทอดในน้ำมันก่อน ใช้ไฟแรงมาก ทอดจนสุก
ถั่งแขกก็จะสุกพอดี กรอบ
ผัดถั่วแขกที่ร้าน เกี้ยวเมืองจีน ถั่วแขกกรอบ อร่อยมากๆ
ถั่วแขกซื้อมาจากร้านดอยคำ ถุงละ 15 บาท
ตอนแรกต้องนำถั่วแขกไปทอดให้สุกก่อน ถึงนำไปผัดกับเบคอน
การทอดถั่วแขก
พอมาทำผัดถั่วแขกที่บ้าน สิ่งแรกที่เจอคือ
- เตาไฟไม่ร้อนเหมือนเตาตามภัตราคารจีน
- การทอดยังคุมความสุกของถั่วแขกไม่ได้ คงต้องลองอีก 2 - 3 ครั้ง
เพราะตอนยกจากกระทะ ถั่วแขกต้องดิบนิดๆ พอทิ้งไว้อีกเดี๋ยวเดียว ความร้อนที่ค้างอยู่ก็จะทำให้ถั่วสุกพอดี ต้องใช้ประสบการณ์
เริ่มแรก
นำถั่วแขกไปทอดในกระทะ ต้องแบ่งทอดทีละนิด เพราะเตาไม่ร้อนพอ
ถั่วแขกที่ทอดแล้ว
เบคอน 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก
ตั้งกระทะ ไม่ต้องใส่น้ำมัน ไฟแรง นำเบคอนลงไปผัด
น้ำมันจากเบคอนจะคายออกมาเอง
ผัดไปจนกระทั่งเบคอนเกรียม
ใส่พริกแห้งไป 3 - 4 ดอก เพื่อให้มีรสเผ็ดนิดๆ จะได้ชูรสขึ้นหน่อย
เอาถั่วแขกที่ทอดไว้แล้ว ลงไปคลุก ปรุงรสด้วย ซีอิ้ว นิดหน่อย
ตักใส่จานได้เลย
ถั่วแขกกรอบ รสหอมเบคอน หอมความเผ็ดของพริกนิดๆ
ทานกับข้าสวย หรือ เป็นแกล้มได้อย่างเลิศ
เพื่อนๆ ลองทำดูได้เลย อาหารจานนี้ง่ายๆ
สำหรับความเค็ม บางครั้งผัดกับกระเทียมและเกลือก็ได้ อร่อยเหมือนกัน
หรือจะใช้กุ้งแห้งแทนเบคอนก็ได้
| Create Date : 14 กันยายน 2552 |
| Last Update : 15 กันยายน 2552 10:07:44 น. |
|
3 comments
|
| Counter : 7300 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
น่าทานจริงๆ เลยเน๊าะ
ผักก็สดจริงๆ