ข้าวหมกปลาแซลมอน Salmon Biryani
ข้าวหมก เป็นอาหารอินเดีย ชื่อ Biryani
แต่ Biryani นี้ ไม่ใช่อาหารอินเดียแท้ เป็นอาหารที่ได้รับมาจากทางเปอร์เซีย ตอนที่ราชวงศ์โมกุล เข้ามายึดอินเดีย และ ปกครองอินเดียอยู่นาน จนกระทั่งประเทศอังกฤษมาครอง
Biryani จัดเป็นอาหารง่ายๆ เขาจะทำทานกันตอนเดินทาง
เดิม Biryani จะเป็นพวก เนื้อแกะ เนื้อแพะ ไก่ เพราะเป็นอาหารมุสลิม และมาอยู่ที่อินเดีย ก็จะต้องไม่มีเนื้อ เพราะวัวเป็นพระเจ้า
ส่วน Biryani ที่เป็น ปลา กุ้ง พวกนี้จะเกิดตอนหลัง
Biryani คนไทยเรียกว่าข้าวหมก เพราะวิธีการทำ จะ นำเนื้อสัตว์มาแกงก่อนในหม้อ แล้วเอาข้าวปิดทับแกง หรือหมก ตั้งไฟอ่อนๆ จนข้าวสุก ชาวไทยถึงเรียกว่าข้าวหมกต่างๆ
เมื่อวานเย็น ไปที่ คาร์ฟูรังสิต จะไปซื้อของมาทำอาหารเย็น ไปที่แผนกปลาเป็ฯปลาแซลมอนชิ้นโต ก็จัดการซื้อมา 1 ชิ้นใหญ่ จะมาทำข้าวหมกปลาแซลมอนทาน
ข้าวหมกปลาแซลมอน
เนื้อปลาแซลมอน ชิ้นโต หนัก 1 กก.
หั่นเป็นชิ้นเล็ก หนา 1 ซ.ม.
เอาผง Korma หรือแกงมัสมั่น ที่ซื้อจากร้านสุวรรณเครื่องเทศ บางรัก
มาคลุกกับ โยเกริต รสธรรมชาติ 1 ถ้วย (150 กรัม)
เอาปลาแซลมอน ลงไปหมัก ให้หมักทิ้งไว้ 30 นาที
ตั้งกระทะ หรือ หม้อ นำหอมใหญ่ 2 หัว ซอยละเอียด ลงไปผัดกับน้ำมัน จนกระทั่งนิ่ม (ประมาณ 5 นาที) เอาปลาที่หมักไว้ลงใส่ลงไปในกระทะ
ให้ระวังเพราะเนื้อปลานิ่ม ไม่งั้นเนื้อปลาจะแหลก เป็นชิ้นเล็ก ไม่สวย
เติมโยเกริตเพิ่มไปอีก 1 กระปุก
เติมน้ำอีกนิด ให้ท่วมปลา
ตอนนี้ก็มาผัดและต้มข้าว ระหว่างรอให้ปลาสุก
ตั้งหม้อใสน้ำ 2 ลิตร ต้มน้ำไว้ก่อน เพื่อจะต้มข้าวให้เป็นตากบ หรือ ต้มจนข้าวบาน แบบสมัยก่อน ที่หุงข้าวแบบเช็ดน้ำ
เอาข้าวสาร 2 ถ้วยตวงแช่น้ำไว้ก่อนประมาณ 30 นาที ให้ใช้ข้าวที่ร่วน เช่น ข้าวขาวตาแห้ง ข้าวกอเดียว
ข้าวหอมมะลิไม่ค่อยจะเหมาะเพราะมียาง นิ่มเกินไป ไม่ร่วน
ตั้งกระทะอีก ใบ ใส่น้ำมัน 3 ช้อน เอากระเทียบสับ 1 หัวไปรวนในกระทะ
เอาข้าวลงไปผัดกับกระเทียม
ผัดพอให้น้ำมันเคลือบเม็ดข้าว แล้วถ่ายลงหม้อที่ต้นน้ำเดือดไว้ก้อน
ใส่ อบเชยยาว 2 นิ้ว ลงไปในหม้อด้วย
พอปลาสุก ให้ตักปลาออกมาก่อน
เพราะถ้าเอาข้าวไปหมก เนื้อปลาจะแหลก
ถ้าเป็นข้าวหมกไก่ แพะ แกะ ไม่ต้องตักออก จะเอาข้าวหมกทับไปเลย
ตอนตักขึ้นให้ระวัง เพราะเนื้อปลานิ่ม
เนื้อปลาแซลมอน
น้ำแกงในกระทะที่ตักปลาออกแล้ว
ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ
ในหม้อที่ต้มข้าว ต้มประมาณ 5 - 6 นาที เม็ดข้าวจะบาน (ตอนนี้ข้าวยังดิบอยู่) ให้เทข้าวลงตระแกง นำข้าวมาใส่ในกระทะหรือหม้อ
เกลี่ยข้าวให้ทับแกงทั้งหมด (ไม่ใช่กวน) น้ำแกงจะอยู่ด้านล่าง
หรี่ไฟเป็นไฟอ่อน ๆ (Simmer) แบบที่เขาดงข้าว
เอาฝาปิดกระทะหรือหม้อไว้ ทิ้งไว้ 15 นาที ข้าวจะสุก
ตอนนี้ ถ้าเป็นร้านอินเดีย เขาจะเอาสีเหลืองมาราดบนข้าวเพื่อให้ดูสวยงาม
ตำรับของแท้ เขาจะใช้ Saffron หรือ หญ้าฝรั่น
แต่ครั้งนี้ไม่ได้ใส่เพราะน้ำแกงมันมีสีเหลืองอยู่แล้ว
ทำการคลุกข้าวที่สุกแล้วในกระทะ
เอาปลาแซลมอนไปวางหน้า
ปิดฝาอบอีก 5 นาที
นำหอมเจียวมาโรยหน้า
ยกเสริฟทั้งกระทะเลย
ข้าวหมกปลาแซลมอน ทานกับน้ำจิ้มตามชอบ
สูตรข้าวหมกนี้จะไปทางอินเดียมากกว่าข้าวหมกไก่ของไทย
ถ้าจะทำข้าวหมกไก่
ถ้าไม่ใช้เครื่องแกงมัสมั่นของร้านสุวรรณเครื่องเทศ
ให้ใช้ผงกระหรี่ 2 ช้อน ปนกับ เครื่องแกงเผ็ด 1 ช้อน ทำการหมักไก่กับโยเกริตก่อน หรือจะใช้ผงทำข้าวหมกไก่ที่มีขายเป็นซองก็ได้
หม้อที่ใช้ ก้นต้องหนา ไม่งั้นตอนที่ดงข้าว ข้าวจะไหม้
หรือใช้หม้อเทฟลอนแทนได้
ทั่วไปเขาจะหุงด้วยหม้อ ที่ใช้กระทะหุงเพราะตั้งใจจะยกเสริฟทั้งกระทะเลย แบบ Paella
ข้าวหมกปลานิล
ข้าวหมกไก่ให้ทำแบบเดียวกับ ข้าวหมกซี่โครงหมู
ซี่โครงหมูที่เคี่ยวจนเปื่อยแล้ว
เอาข้าวสารที่ต้มไว้จนบานมา กลบหน้าซี่โครงหมู
เอาสีเหลืองและสีแดง (สีสำหรับทำอาหาร) ราดข้าว
แบบร้านอินเดียที่เขาทำข้าวหมก หรือ Biryani
ปิดฝาดงข้าวไว้ 15 นาที ข้าวสุก ทำการคลุกข้าวในกระทะ
ข้าวจะมีสีขาว เหลือง แดง ปนกัน สวยดี
โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย
ข้าวหมกซี่โครงหมู (Pork Spare Ribs Biryani)
ว่างๆ ลองทำ Biryani กันดู ง่ายมากๆ
| Create Date : 24 มิถุนายน 2552 |
| Last Update : 1 พฤษภาคม 2555 10:16:40 น. |
|
9 comments
|
| Counter : 12286 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
