เนื้อวัวปากหนามผัดกะเพรา
เนื้อวัวปากหนาม นำมาต้มให้เปื่อยก่อน แล้วนำมาผัดกะเพรา
ตั้งใจไปหา Beef Cheek ที่ภัตตาคารดังๆ ทั้งหลายนำมาตุ๋นไวน์แดงกัน
ไปที่เขียงเจ้าประจำ บอกว่าอยากได้เนื้อส่วนแก้มวัว
เขาก็เอาเนื้อแก้มวัวหรือเนื้อด้านในปากวัวมาให้ เป็นเนื้อชิ้นบางๆ หนาประมาณ 2 - 3 ซ.ม.
เนื้อส่วนนี้ เรียกกันว่า "เนื้อปากหนาม"
อีกด้านของเนื้อเป็นหนามคล้ายกับผ้าขี้ริ้ว
เนื้อส่วนนี้เป็นกล้ามเนื้อ เป็นเนื้อที่เหนียวหนึบ ก็ต้องนำไปต้มให้เปื่อย แบบเนื้อเปื่อยทั่วไปก่อน
ซื้อเนื้อแก้มมา 1 กก. ราคาถูก 150 บาท/กก. (เนื้อน่อง 200 บาท/กก.)
นำเนื้อไปลวกในน้ำร้อนก่อนประมาณ 5 นาที
ใส่หม้อความดันต้ม 30 นาที
ได้เนื้อแก้มที่นิ่ม
จัดการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ลองชิมดู อร่อย เพราะด้านในมีเอ็นอยู่ กรุบๆ
เนื้อส่วนนี้ ถ้าอยากให้สวยงามก็หั่นผิวที่เป็นหนามออกไป จะเหมือนเนื้อเปือยทั่วไป
แต่ผิวที่เป็นหนามนี้ เคี้ยวกรุบๆ แบบเดียวกับทาน ผ้าขี้ริ้ว อร่อยดี
เนื้อแก้มวัวหั่นเพื่อนำไปผัดกะเพรา
กะเพรา พริก กระเทียม ตำ
เอาพริกกระเทียมตำไปผัดกับน้ำมัน (กลิ่นกระจายไปทั่ว) ใส่เนื้อแก้มวัวลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำปลา พร้อมกับไส่ซีอิ้วดำลงไปนิดหน่อย
ใบกะเพรา
พริกชี้ฟ้าซอย
| Create Date : 16 พฤษภาคม 2556 |
| Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 11:45:49 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 25674 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
