ข้าวหมกแกงเขียวหวานเนื้อ
ตอนแรกตั้งใจจะทำเฉพาะแกงเขียวหวานเนื้อเท่านั้น แต่นึกถึงข้าวหมกขึ้นมาว่าเป็นอาหารง่ายๆ ก็เอาข้าวมาหมกกับแกงเขียวหวานเนื้อ เท่านั้น จะได้ข้าวหมกแกงเขียวหวานเนื้อ เดิมก็ทำข้าวหมกทานหลายครั้งแล้วแต่จะเป็นข้าวหมกแท้ใช้เครื่องเทศของ Biryani ข้าวหมกปลาแซลมอน แล้วทำไมเราไม่ทดลองทำข้าวหมกแกงเขียวหวานดูบ้าง น่าจะมีรสอร่อยไปอีกแบบ
ข้าวหมก (Biryani) เป็นอาหารอินเดีย ที่ได้รับมาจากชาวเปอร์เซีย ตอนที่เปอร์เซียมายึกครองอินเดีย สถาปนาราชวงศ์โมกุล
โดยที่ชาวอินเดียยุคแรกถือว่าข้าวหมกเป็นอาหารที่ทำง่ายๆ จะทำเป็นอาหารทานระหว่างการเดินทาง
กระบวนการทำข้าวหมก ก็จะเริ่มด้วยการทำแกงก่อน แกงแบบมีน้ำขลุกขลิก แล้วนำเอาข้าวไปต้มให้บานก่อนแต่ยังเป็นไตอยู่ (แบบหุงข้าวเช็ดน้ำ) เทน้ำออก เอาข้าวมาเททับแกงในหม้อ ปิดฝาหม้อให้แน่น ตั้งไฟอ่อนๆ ไอน้ำที่เกิดจากแกง ก็จะผ่านไปที่ตัวข้าว เป็ฯการดงข้าว ทิ้งไว้ 15 นาที ข้าวก็จะสุก ไอน้ำจากแกงก็จะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ จะซึมเข้าไปในเม็ดข้าว ทำให้ข้าวหอมมีกลิ่นของเครื่องเทศจากแกง
ก่อนทานเขาก็จะทำการคลุกข้าวกับแกงที่ก้นหม้อเข้าด้วยกัน
ข้าวหมกไก่ สูตรแบบดั้งเดิมเขาทำด้วยวิธีนี้ แต่ปัจจุบัน จะมีการหุงข้าวจนสุก แล้วค่อยตักแกงไก่ราด ข้าวหมกแบบเดิมหาทานได้น้อยแล้ว บางร้านยังทำอยู่
ส่วนข้าวหมกแกงเขียวหวานเนื้อ ที่ทำนี้ เป็นการดัดแปลงวิธีการหุงข้าวให้เป็นไต ก่อนที่จะนำไปหมก ปกติเราจะเอาข้าวไปผัดในน้ำมันก่อน ค่อยมาต้มข้าวในน้ำเดือด ใส่พวกใบกระวาน อบเชย ไปด้วย พอข้าวบานค่อยกรองเอาแต่ข้าวไปหมกกับแกง
ครั้งนี้แทนที่จะเอาข้าวไปต้มกับน้ำเปล่า ก็เอาข้าวไปต้มกับหางกะทิแทน เพราะเวลาซื้อกะทิมาแกงร้านจะให้หางกะทิมาด้วย ต้มจนกระทั่งข้าวบาน ข้าวที่ได้ก็มีรสและกลิ่นหอมของกะทิ เอาข้าวนี้ไปหมกทับแกงเขียวหวานเนื้อ เลยได้สูตร ข้าวหมกแกงเขียงหวานเนื้อ
ข้าวหมกแกงเขียงหวานเนื้อ
ซื้อเนื้อใบบัว (Frank) มาจากตลาด จัดการมาต้มกับหางกะทิก่อน จนกระทั่งเนื้อเปื่อย เนื้อใบบัว จะเป็นเนื้อที่มีพังผืดหุ้ม 2 ด้าน ต้องมาต้มเป็นเนื้อเปื่อย พังผืดพอเคี่ยวจนเปื่อยก็จะกรอบๆ คล้าวๆกับเอ็นเนื้อ
หั่นเนื้อเปื่อยเป็นชิ้นๆ
จักการทำแกงเขียวหวานก่อน แกงด้วยหัวกะทิเท่านั้น จะได้แกงเขียวหวานข้นๆ
ตอนนี้ก็เอาหางกะทิตั้งไฟให้เดือด ใส่ข้าวสารลงไปต้ม
ต้มประมาณ 5 นาที ข้าวก็จะบาน สุกแบบเป็นไต กรองน้ำออกไป เหลือแต่ข้าว
ข้าวจะมีกลิ่นหอมกะทิ
ตักแกงเขียวหวานเนื้อใส่หม้อเทฟลอน เพื่อทำข้าวหมก ที่ใช้หม้อเทฟลอนนี้ก็เพื่อกันไม่ให้แกงไหม้ติดก้นหม้อ
เอาหม้อแกงตั้งไฟ จนแกงเดือด เทข้าวที่หุงไว้ ทับแกง พร้อมกับหรี่ไฟเป็นไฟอ่อน
ปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ 15 นาที ข้าวจะสุก
(ถ้าเป็น ข้าหมกของอินเดีย เขาก็จะเอาสีเหลือง สีแดง ราดที่ตัวข้าว เพื่อให้ข้าวมีสีสัน ขาว แดง เหลือง )
คลุกข้าวกับแกงด้านล่างหม้อเข้าด้วยกัน ก็จะได้ ข้าวหมกแกงเขียวหวานเนื้อ
ข้าวหมกที่หุงด้วยหางกะทินี้ จะมีกลิ่นหอมกะทิ
ข้าวที่ใช้ทำควรจะเป็นข้าวร่วน พวกข้าวตาแห้ง ข้าวกอเดียว หรือ พวก ข้าวบาสมาติ มีขายที่ Little India พาหุรัด
| Create Date : 02 เมษายน 2553 |
| Last Update : 2 เมษายน 2553 19:00:04 น. |
|
2 comments
|
| Counter : 4295 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
น่าทานมาก ....
ขอบคุณสำหรับวิธีทำที่นำมาฝากกันค่ะ