เต้าหู้ดาวทอดราดต้นหอม
ไปซื้อเต้าหู้ดาว (เต้าหู้ขาวที่มีรูปดาว) มาจากตลาดสามย่าน นำมาทอด ราดด้วยต้นหอมผัดน้ำมัน
เต้าหู้ดาวรู้สึกว่าจะมีต้นตอมาจากราชบุรี เป็นเต้าหู้ขาวที่มีเนื้อนิ่มปานกลาง รสชาติหวาน มีขายบางตลาดสดเท่านั้น เช่นที่ ตลาดสดสามย่าน ตลาดเก่า ตลาดคลองเตย ตลาดกลาง อตก. ราคาก้อนละ 15 - 16 บาท
เต้าหู้ทอดราดต้นหอมนี้เป็นเมนูอาหารที่ได้มาจากเวียดนามเหนือ เมืองฮานอย เขาเอาเต้าหู้ทอดโรยด้วยต้นหอมปรุงรสด้วยเกลือนำไปนึ่งเม่านั้น เน้นทานรสธรรมชาติของเต้าหู้โดยเอารสต้นหอมมาชูรสเต้าหู้ แต่ที่เวียดนามเขาจะทอดเต้าหู้ใช้น้ำมันเยอะ ทอดจนเนื้อเต้าหู้ฟู
แต่เต้าหู้ดาวนี้ เนื้อจะเนียน นิ่มปานกลาง การทอดเต้าหู้จะทอดใช้น้ำมันติดกระทะเท่านั้น และทอดด้วยไฟอ่อน เพื่อให้ผิวเต้าหู้เกรียมนิดหน่อย แต่เนื้อเต้าหู้สุกโดยที่เนื้อเต้าหู้ยังเนียนนิ่มอยู่ ไม่ฟู
ต้นหอมนำไปซอยให้ละเอียด นำมาผัดกับน้ำมันปรุงรสด้วยเกลือเท่านั้น ตักราดเต้าหู้ ต้องใช้น้ำมันอย่างดี เพราะรสน้ำมันต้องไปเสริมรสเต้าหู้
เต้าหู้ดาว ซื้อจากตลาดสามย่าน
เอากระดาษซับน้ำที่เต้าหู้ให้แห้ง นำไปทอดไฟอ่อน ใช้น้ำมันนิดเดียว ทอดไปประมาณ 4 นาที ผิวจะเกรียม กลับด้าน
ทอดวิธีนี้ เนื้อเต้าหู้จะเนียนไม่ฟู เต้าหู้ทอดที่เนื้อในฟูรสชาติจะเปลี่ยนเป็นอีกแบบ ไปในแนวเต้าหู้กรอบ
ซอสต้นหอม ประกอบไปด้วย ต้นหอมซอย และ น้ำมัน เท่านั้น ปรุงรสด้วยเกลือ ครั้งนี้ใช้น้ำมันหมูที่เพิ่งเจียวมา มีกลิ่นหอม
เอาต้นหอมซอย ใส่น้ำมันลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อน ปรุงรสด้วยเกลือ ดับไฟทันที ไม่งั้นต้นหอมจะเหี่ยว
หั่นเต้าหู้ วางในจาน
ราดด้วยซอสต้นหอม
| Create Date : 01 ตุลาคม 2557 |
| Last Update : 1 ตุลาคม 2557 9:04:26 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 9089 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
