ข้าวหมกปู - Crab Biryani
เอาเนื้อปูมาทำข้าวหมกดู
หลังจากทำข้าวหมกสาระพัดประเภทแล้ว ตอนนี้ก็มาทำข้าวหมกปูบ้าง
ตอนแรกจะใช้ปูทะเล แต่ขี้เกี้ยจแกะเนื้อปูทาน เลยทำแบบที่ให้ทานง่ายๆ ก็ต้องใช้เนื้อปูแกะ
แต่ ถ้าใช้ปูทะเล มันน่าจะอร่อยกว่าเยอะ ไว้รอครั้งหน้าแล้วกัน
เครื่องปรุง
- ข้าวสาร
- เนื้อปู
- เห็ดฟาง
- หอมใหญ่
- หัวกะทิ ปกติจะใช้โยเกริต แต่มีผู้ใหญ่ไม่ชอบโยเกริต เลยต้องเปลี่ยนเป็นหัวกะทิแทน
- เครื่องเทศข้าวหมก
- สาระแหน่
- ผักชี
- หอมเจียว
ข้าวสาร ลองใช้ข้าว basmati ซื้อมาจากร้านอินเดียที่ พาหุรัด ราคา กก. ละ 100 บาท
เนื้อปูแกะ ตลาดยิ่งเจริญ กก. ละ 500 - 520 บาท แล้วแต่วัน ราคาเปลี่ยนตามวัน
ใส่เห็ดฟางไปด้วย
ผงข้าวหมก ซื้อมาจากร้านสุวรรณเครื่องเทศ
ข้าวหมกต้องใส่ สาระแหน่และผักชี ด้วย หอมดี
ทำครั้งนี้ ใช้ข้าวสาร 2 ถ้วย เนื้อปู 1/2 กก.
เอาข้าวสารไปผัดกับน้ำมันและกระเทียม ให้น้ำมันเคลือบเม็ดข้าวก่อน
เอาข้าวสารที่ผัดแล้ว ไปหุงในน้ำเดือด ใส่ใบกระวานไป 1 ใบ หุงประมาณ 5 - 6 นาทีให้เม็ดข้าวบาน สุกประมาณ 50%
เทข้าวใส่ตระแกรงรอไว้หุงข้าวหมก
ตั้งหม้อ ใส่น้ำมัน หอมใหญ่ เห็ด ไปผัดก่อน ผัดประมาณ 3 นาที ใส่ผงข้าวหมกลงไปครึ่งห่อ (ใช้ปู 1/2 กก.)
ตามด้วยเนื้อปู
ผัดให้เข้ากัน
ปกติข้าวหมกจะใช้โยเกริตรสธรรมชาติ
แต่เราสามารใช้หัวกะทิแทนได้
หัวกะทิ 1 ถ้วย
ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน รอจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ
เทข้าวในตระแกรงลงไปในหม้อข้าวหมก เกลี่ยให้ทั่ว ปิดฝาให้แน่น (ห้ามเปิด)
ตั้งไฟกลางประมาณ 5 นาที แล้วหรี่เป็นไฟอ่อน(Simmer) ดงไว้ประมาณ 15 นาที
ไอน้ำจากน้ำแกงปู จะทำให้ข้าวสุก หอม
พอครบเวลา ข้าวจะสุกพอดี
โรยน้ำหญ้าฝรั่นลงไปที่ข้าว
พร้อมกับ ใบสาระแหน่และผักชี
(ปกติ เขาจะใส่ใบสาระแหน่และผักชี ลงไปผัดกับแกงปูก่อนใส่ข้าว แต่ชอบ
นำมาคลุกตอนหลังมากกว่า กลิ่นของผักทั้ง 2 จะออกมาหอมกว่า)
เอาทัพพี กวนให้ข้าวคลุกกับน้ำแกงปูที่อยู่ก้นหม้อ
โรยหอมเจียวลงไปด้วย
คลุกให้เข้ากัน
ข้าวหมกปู
ข้าวบาสมาติ เม็ดยาว ร่วน นิ่ม แต่ราคาแพงมาก แพงกว่า 3 เท่า เมื่อเทียบกับข้าวไทย
อร่อยไปอีกแบบ
ที่ลองใช้ข้าวบาสมาติ เพราะตอนไปทานข้าวหมก (Biryani) ตามร้านอาหารอินเดียหรูๆ เขาใช้ข้าวบาสมาติแท้ๆ ทั้งนั้น
ข้าวบ้านเราที่เม็ดยาว ร่วน แบบเสาไห้ เนื้อข้าวจะไม่นิ่ม ส่วนข้าวหอมมะลิก็มียาง ไม่ร่วน
ใช้ข้าวหอมมะลิเก่าน่าจะดีที่สุด
ลองทำข้าวหมกทานดูครับ ง่ายๆ
ส่วนข้าวหมกไก่ที่ขายกันตอนนี้ เพี้ยนไปหมดแล้ว ทำแกงไก่ หุงข้าวเหลือง(ใส่ขมิ้น) แล้วค่อยมาตักรวมกันเป็นข้าวหมกไก่
| Create Date : 04 ตุลาคม 2553 |
| Last Update : 1 พฤษภาคม 2555 10:12:57 น. |
|
2 comments
|
| Counter : 6968 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
