แกงกะทิกุ้งใบยี่หร่า
ดัดแปลงมาจากแกงกะทิปลาดุกใบรา เป็นอาหารปักษใต้ ใบราเป็นพืชที่มีรสและกลิ่นร้อนแรง ทางภาคกลางเรียกใบราว่าใบยี่หร่า กระเพราควาย โหระพาช้าง
และใช้กุ้งทะเลแทนปลาดุก
เครื่องปรุง - กุ้ง 1/2 กก. แกะเปลือก ผ่าหลัง - หัวกะทิ 1/2 กก. - ใบยี่หร่า เด็ดแต่ใบมา 2 ถ้วย - ถั่วฝักยาว - ข่าอ่อนยาว 2 นิ้ว ซอยบางๆ - พริกชี้ฟ้า
พริกแกง - พริกขี้หนูแห้ง 30 - 40 ดอก ตามความชอบรสเผ็ด - ตระใคร้ 2 ต้น - หอมแดง 4 - 5 หัว - กระเทียม 2 หัว - ข่า 5 แว่น - ขมิ้น - กะปิ 2 ช้อน - เกลือ
ส่วนประกอบพริกแกงเผ็ด (ตอนถ่ายภาพลืมขมิ้น แต่ใส่ขมิ้นในพริกแกง)
บดพริกแกงให้ละเอียด
กุ้งทะเล (เก็บหัวไว้เพราะชอบทาน)
ข่าอ่อน
ใบรา หรือ ใบยี่หร่า
ตั้งหม้อ ใส่หัวกระทิไป 1/2 ถ้วย พร้อมใส่ข่าอ่อนลงไปต้ม
ต้มจนกะทิแตกมัน ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่กุ้งลงไป
รอจนกุ้งเริ่มสุก เติมหัวกะทิที่เหลือลงไปให้หมด รอจนเดือด ปรุงรสเค็มด้วยเกลือและน้ำปลา เติมถั่วฝักยาว พริกชี้ฟ้า และใบยี่หร่าลงไป
กวนให้เข้ากัน พอเดือด ดับไฟ
แกงกะทิกุ้งใบยี่หร่า
รสชาติ หอม หวาน จากกุ้ง กะทิ เผ็ดจากพริก และ ร้อนจากใบยี่หร่า ตามแบบฉบับอาหารใต้ ทานกับข้าวร้อนๆ แนมด้วยผักเหนาะ และไข่ยางมะตูม เหงื่อตก
Create Date : 11 สิงหาคม 2553 |
Last Update : 11 สิงหาคม 2553 13:28:21 น. |
|
9 comments
|
Counter : 5894 Pageviews. |
|
|
|
|