ไส้กรอกหมู ไส้กรอกข้าว
ไส้กรอกหมู
ไส้กรอกข้าว
เพื่อนในพันทิพย์ ได้ช่วงจัดหา เปลือกไส้กรอกเทียมมาให้ เลยได้มีโอกาศมาลองทำไส้กรอกดู
ความจริง ไส้กรอกเป็นอาหารที่อยากจะทำมานานแล้ว แต่ไม่มีความสามารถในการล้างไส้หมูให้สอาด เพื่อมาทำไส้กรอก เลยไม่เคยได้ทำ
ดังนั้น เมื่อได้เปลือกไส้กรอกเทียมมาก็ต้องลองทำไส้กรอกทานกันดูบ้าง สูตรไส้กรอกหมูที่ทำก็คล้ายๆ กับไส้อั่ว เพียงแต่ใช้พริกแกงแบบทางใต้แทนเท่านั้น แต่จะใส่พริกน้อยกว่า พริกแกงใต้ทั่วไป และ เพิ่มตระไคร้อีกนิด
- หมูสับ 1 กก. - หมูสามชั้นสับ 300 กรัม (ไม่เอาหนังหมู) - พริกแกงใต้ - ใบมะกรูดหั่นฝอย - ข้าวสวย 2 ถ้วย (สำหรับทำไส้กรอกข้าว)
สูตรพริกแกงใต้ ตระใคร้ หอม กระเทียม ข่า ขมิ้น พริกไทย ผิวมะกรูด กะปิ และ พริกแห้ง
(ถ้าเป็นไส้อั่ว จะมีรากผักชีด้วย)
แต่ครั้งนี้ใส่พริกแห้งเพียง 10 เม็ดเท่านั้น ถ้าเป็นคั่วกลิ้งจะใส่พริกแห้ง 50 เม็ด
ตอนบดพริกแกงก็ใส่หัวกระทิไปด้วย 100 ซซ.
พริกแกงที่บดแล้ว
เอาหมูบดและหมูสามชั้นบด มาคลุกรวมกัน ใส่เครื่องแกงลงไปคลุกให้ทั่ว โรยใบมะกรูดไปคลุกด้วย
คลุกให้เข้ากันทั้งหมด ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลา จากนั้นก็แบ่งมา 1 ช้อนไปใส่ในไมโครเวปเพื่อชิมรสดูก่อน ขาดเหลืออะไรก็ปรุงซะ หมูที่ปรุงรสเรียบร้อยแล้ว พร้อมที่จะยัดไปในไส้เทียม
แบ่งหมูสับที่คลุกไว้ 1/3 นำไปคลุกกับข้าวสวย 2 ถ้วย พร้อมกับเติมหัวกระทิไปอีก 100 ซซ.
ไส้หมู+ข้าวสวย
การจะยัดหมูสับลงไปในไส้ก็ต้องมีกรวยสำหรับงานนี้โดยเฉพาะ ไปหาซื้อมาจากร้านขายเครื่องครัวที่ถนนแปลงนาม เยาวราช ราคา 110 บาท
ไส้เทียมต้องไปแช่น้ำก่อนให้นิ่ม
เอาไส้เทียมสวมไปที่กรวย หมูสับใส่ด้านบนกรวย
หมูสับใส่ด้านบน ตอนยัดหมูสับ ก็ใช้ตะเกียบช่วยดันหมูลงไป
ไส้กรอกยัดหมูลงไปแล้ว
ทำตอนเย็น ขี้เกียจจุดเตาย่างไส้กรอก ใช้เตาอบแทน
อบไป 5 นาที ก็เอาเหล็กแหลมจิ้มต่อ
อบไปใช้เวลาทั้งหมด 25 นาที อุณหภูมิ 200 องศา
ปรากฏว่า ไส้กรอกแตกไป 2 ชิ้น
รสชาติออกมาใช้ได้ เผ็ดนิดๆ ตามแบบฉบับเครื่องแกงใต้
หั่นไส้กรอกใส่จาน ทานด้วย ผักสด และขมิ้นขาว
ไส้กรอกหมู
ไส้กรอกข้าว
สรุป
ทุกคนมีความเห็นว่า ไส้กรอกข้าวรสชาติดีกว่าไส้กรอกหมู
ต้อง ฝึกปรือฝีมือการยัดหมูใส่ไส้กรอก น่าจะแน่นน้อยกว่านี้ รวมท้งการปิ้งไส้กรอกด้วย ทำยังไง ไม่ให้ไส้มันแตก ใครมีความรู้ขอคำแนะนำด้วย
ต่อไปจะลองทำไส้กรอกแบบอื่นดูบ้าง สนุกดี
หมายเหตุ: ไส้เทียมมีขายที่ บริษัท มิราอิ โทร. 02-681-8223 - 5 และที่ Vicchi Enterprise โทร. 0 2320 0999
ขายยกกล่อง โดยที่มีความยาวของไส้เทียมประมาณ 500 - 800 เมตร ขึ้นไป ราคาต่อเมตร ประมาณ 10 บาท
Create Date : 19 พฤศจิกายน 2552 |
Last Update : 19 พฤศจิกายน 2552 9:57:43 น. |
|
10 comments
|
Counter : 15748 Pageviews. |
|
|
|
|