ก๋วยเตี๋ยวสดทรงเครื่อง (ข้าวซอยน้อย)
ก๋วยเตี๋ยวสดทรงเครื่องไส้หมูยอ
ก๋วยเตี๋ยวสดทรงเครื่อง ตั้งชื่อขึ้นมาใหม่
เป็นอาหารที่ดัดแปลงมาจากข้าวซอยน้อยของชาวไทลื้อ
ช่วงปลายปี 2554 หนีน้ำท่วม ไปเที่ยวที่แม่สาย ได้ไปชิมข้าวซอยน้อยที่แม่สายและที่ท่าขี้เหล็กฝั่งพม่า มา
ข้าวซอยน้อยเป็นแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่ทำสดๆ ในถาด แล้วใส่เครื่องปรุงรสพร้อมทั้งผักต่างๆ นึ่งจนแผ่นก๋วยเตี๋ยวสุก พับเป็นครึ่งวงกลม
จัดเป็นอาหารที่น่าสนใจมาก เพราะข้าวซอยน้อยนี้ คล้ายๆ กับก๋วยเตี๋ยวหลอด ข้าวเกรียบปากหม้อ
ก๋วยเตี๋ยวหลอดจะทำแผ่นก๋วยเตี๋ยวไว้ก่อนแล้วค่อยมาใส่ใส่นำไปนึ่ง ไส้ หมูแดง กุ้ง ....
ข้าวเกรียบปากหม้อที่ทำแผ่นแป้งบนผ้า แล้วใส่ไส้ แป้งบาง ชิ้นเล็ก ไส้ถั่ว
ข้าวเกรียบปากหม้อเวียดนาม ที่ทำแผ่นแป้งบนผ้า แป้งบาง ชิ้นใหญ่ ไส้หมูและเห็ดหูหนู
ข้าวซอยน้อยเหมือนกับก๋วยเตี๋ยวที่ใส่เครื่องปรุงแล้ว ใส่ในถาด นำไปนึ่งให้สุก ทานได้โดยไม่ต้องมีน้ำจิ้ม รสชาติอร่อย
หลังจากได้ชิมก็ติดใจในรสชาติ เลยต้องชมกรรมวิธีปรุงข้าวซอยน้อยที่แม่ค้าทำ เพื่อที่จะมาทำให้ที่บ้านทานกัน เพียงแต่จะต้องหาถาดมาทำแผ่นก๋วยเตี๋ยว
พอดีไปเดินเล่นที่ร้านไดโซะมา ไปเจอกระทะเทฟลอนใบเล็ก ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซ.ม. ขายใบละ 60 บาท ถูกดี เลยซื้อกระทะมา 2 ใบ มาทำก๋วยเตี๋ยวสด (ข้าวซอยน้อยแบบมั่วๆ) ทานดู
ข้าวซอยน้อยบัวคำ ที่ แม่สาย
ข้าวซอยน้อยป้าแอ่น ที่ ท่าขี้เหล็ก พม่า
 
ชมกรรมวิธีทำข้าวซอยน้อยแล้ว ก็อยากจะมาดัดแปลงทำดูบ้าง แต่ทำเป็นแบบก๋วยเตี๋ยวสดไส้ หมูยอ หมูแดง กุ้ง เพียงแต่ต้องหาพิมพ์ถาดทรงกลมมาก่อนเพื่อทำแผ่นก๋วยเตี๋ยว
สูตรแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อน
- น้ำ 1-1/3 ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
ผสมแป้งให้เข้ากัน ใช้ Blender ผสมจะง่ายกว่า เพราะไม่ต้องร่อนแป้ง พักแป้งที่ผสมไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งดูดซับน้ำเข้าไปได้เต็มที่
ไส้ก็จะมี กะหล่ำปลีซอยละเอียดและหมูยอหั่นเป็นชิ้นบาง
เลือกหม้อขนาดใหญ่พอที่จะใส่กระทะใบเล็กนี้ลงไปได้
ตั้งหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำ ต้มให้น้ำเดือด
ตักแป้งใส่กระทะ กะให้แป้งคลุมทั้งกระทะพอดี อย่าให้แป้งหนาเกินไป
ใส่กระทะลงไปในหม้อ ให้กระทะลอยอยู่ในน้ำเดือด
ปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ 2 นาที แป้งก๋วยเตี๋ยวจะสุก
ตักน้ำแป้งราดลงไปในกระทะอีก ราดบางๆ
เอาหมูยอวางเรียงลงไปในกระทะ ใส่มากน้อยตามความชอบ
ตามด้วยกระหล่ำปลีและมะเขือเทศ
เหยาะซีอ้้วขาวไปนิดหน่อย แล้วนำไปลอยในหม้อน้ำเดือด ปิดฝาหม้อ
นึ่งประมาณ 2 นาที ก๋วยเตี๋ยวสุก ยกออกจากหม้อ
จัดการพับครึ่งแผ่นก๋วยเตี๋ยว
ก๋วยเตี๋ยวสดทรงเครื่อง
โรยหน้าด้วยหอมเจียว
หลังจากลองทำไป 2 - 3 แผ่น ก็ลองเปลี่ยนหน้าบ้าง พร้อมกับให้ท่านอื่นๆ มาลองทำดูกัน
ไส้หมูยอและไข่
ไส้หมูยอเยอะๆ ใส่ซีอิ้วดำ
ไส้กุ้ง กุยช่ายขาว
ไส้หมูแดงกุยช่ายขาว
จัดเป็นการทำอาหารที่สนุกสนาน หลายๆ ท่านได้มาทดลอง
ผลงานออกมาอร่อยดี
ทานข้าวซอยน้อยพร้อมกับน้ำจิ้มต่างๆ ตามความชอบ บางท่านก็ใช้น้ำจิ้มไก่รสเปรี้ยวหวาน พวกเด็กๆ ใส่ซอยมะเขือเทศทาน ผู้ใหญ่ทานพร้อมพริกตำใส่ซีอิ้ว
ก๋วยเตี๋ยวสดทรงเครื่องนี้ ทำครั้งแรกยังไม่สมบูรณ์แบบ จะต้องมีการพัฒนาปรับปรุงต่อไป
| Create Date : 02 มีนาคม 2555 |
| Last Update : 2 มีนาคม 2555 9:12:01 น. |
|
5 comments
|
| Counter : 6419 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
