สตูเนื้อไวน์แดงแบบ Tuscany



Tuscany อิตาลี มีวิธีการทำสตูเนื้อที่อร่อยอีกที่หนึ่ง
ครั้งนี้ก็จะใช้ซี่โครงเนื้อมาทำดูเพราะซี่โครงเนื้อในประเทศไทยเป็นของดีที่ราคาถูกมาก
ตอนนี้ได้ไปเจอแผงขายเนื้อที่ขายซี่โครงเนื้อเพียง กก. ละ 90 บาทเท่านั้น
เป็นซี่โครงที่เลาะกระดูกแล้ว เหมาะที่นำมาทำสตูเป็นอย่างยิ่ง

ช่วงนี้ก็กำลังสนุกสนานกับการปรุงอาหารจากซี่โครงเนื้อ ที่ทำไปแล้วได้แก่

- สตูซี่โครงเนื้อกับเบียร์ดำ Guinness link
- ซี่โครงเนื้ออบโรสแมรี link


เครื่องปรุง
- ซี่โครงเนื้อ 2 กก.
- ไวน์แดง 1 ขวด ถ้าได้ไวน์แบบ Full body ก็จะดี แต่ ครั้งนี้ใช้ไวน์เสธ์หนั่น ขวดละ 130 บาท. เป็นไวน์ Shiraz บางไปนิด แต่ก็ใช้ได้ ไวน์นอกก็แพงกว่านี้ถึงจะเป็น Table Wine ก็ตาม
- น้ำมันมะกอก Olive oil 200 ซซง
- พริกไทย
- หอมใหญ่ มะเขือเทศ และ ปักอื่นๆ สำหรับทำสตู เช่น แครอท มันฝรัง พริกยักษ์ เป็นต้น
- ใบกระวาน หรือ Bay Leaf
ซี่โครงเนื้อ


เริ่มแรกก็จะต้องนำซี่โครงเนื้อไปหมักกับ Olive Oil และ พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ (เนื้อ 2 กก) แล้วแช่ไว้ในตู้เย็น 12 ช.ม.เพื่อให้น้ำมันและพริกไทยซึมเข้าไปในเนื้อ

นำเนื้อออกจากตู้เย็น รอจนเนื้อหายเย็น น้ำเนื้อไปทอดในหม้อที่จะทำสตู
แบ่งทอดทีละนิด ทอดให้ผิวเนื้อสุกเท่านั้นเพื่อที่ไม่ให้เนื้อยุ่ย
เนื้อที่ทอดแล้ว

นำหอมใหญ่ซอย (2 หัว) ไปผัดในหม้อจนสุก เติมเนื้อที่ทอดแล้วลงในหม้อ เติมไวน์แดงลงไปให้หมดขวด

เติมน้ำซุปเนื้อ (500 ซซ) เพิ่ม ให้น้ำสตูในหม้อท่วมเนื้อพอดี ใส่ใบกระวาน


สตูเนื้อ


พอเดือดก็หรี่ไฟ ตั้งไปเรื่อยประมาณ 90 นาที เติมมะเขือเทศ ทิ้งอีก 30 นาที
ก็ตรวจดูว่าเนื้อเปื่อยหรือยัง ถ้าเปื่อยแล้งก็ปิดไฟ ถ้ายังไม่เปื่อยก็ตั้งไฟต่อไป

น้ำสตูก็จะข้นขึ้น ถ้ายังข้นไม่พอก็จะเติมแป้งมันไปอีกก็ได้

การทำสตูนี้ให้ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวไปให้เนื้อเปื่อยจะดีกว่าใช้หม้อความดัน
การใช้หม้อความดันน้ำสตูจะใสมาก ไม่ข้น

ถ้ามีเครื่องเทศเช่น ใบ SAGE ก็ใส่ไปในสตูด้วยก็จะมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
อีกสูตรจะใช้ไวน์ขาวและใบ Rosemary ก็ได้เหมือนกัน ไว้ครั้งหน้าจะลองทำดู




 

Create Date : 04 กุมภาพันธ์ 2551   
Last Update : 17 พฤศจิกายน 2560 18:34:10 น.   
Counter : 489 Pageviews.  


เนื้ออบซอสกาแฟ: Roast Beef with Coffee sauce.



Roast Beef หรือ เนื้ออบ ตามปกติทั่วไปซอสที่ทานก็มักจะมี ไวน์แดง เป็นส่วนผสม แต่ทางอเมริกาใต้ ดินแดนแห่งกาแฟ ก็มีการนำเอากาแฟมาทำซอสเพื่อทานกับเนื้ออบ เนื้อเสต็ก

- เนื้อสันใน 1 กก.
- กาแฟ 250 ซซ. (กาแฟชงจากเม็ดกาแฟ ห้ามใช้กาแฟสำเร็จรูป)
- น้ำซุปเนื้อ 250 ซซ.
- หอมใหญ่ซอย 1 หัว
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ

เปิดเตาอบไว้ล่วงหน้า ตั้งอุณหภูมิที่ 260 C (ใช้เวลาประมาณ 20 - 30 นาที กว่าเตาอบจะได้อุณหภูมินี้)

นำเนื้อสันใน มามัดด้วยเชือกเพื่อให้เนื้อจับกันเป็นก้อน แนะนำให้ใช้เนื้อสันในอย่างดี ถ้าเป็นของพวกโคขุน กก. ก็ประมาณ 600 บาท

นำเนื้อทั้งก้อนไปทอดในกระทะให้ผิวเนื้อสุก เพื่อเป็นการปิดผิวไม่ให้น้ำเนื้อซึมออกไปเวลาอบ



นำเนื้อใส่ถาดอบใส่เตาอบ ใช้เวลา 8 นาที (Rare) ต่อระยะ 1 นิ้ว ของเส้นผ่าศูนย์กลางเนื้อช่วงที่หนาที่สุด ถ้าเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้ว ก็ใช้เวลา 24 นาที
เวลา
Rare 8 นาที/นิ้ว
Medium 10 นาที/นิ้ว
Well done 12 นาที/นิ้ว

ระหว่างนั้นก็เตรียม กาแฟ 250 ซซ.
ชงกาแฟ 2 ถ้วยจากเครื่อง

กาแฟ

น้ำซุปเนื้อ

เนื้อที่อบเรียบร้อยแบบ Rare (ตรงกลางเนื้อ ตรงต้นและปลายจะเป็น Medium)

ตัดเชือกออก จัดใส่จาน

อบเนื้อเสร็จก็มาทำน้ำซอสกาแฟ
เทกาแฟลงไปในถาดอบเนื้อ เพ่อเก็บเอาน้ำที่ซึมจากเนื้อทั้งหมด
จากนั้นก็ใช้กระทะที่ทอดเนื้อ ใส่หอบใหญ่ลงไปผัดจนใส
เทน้ำกาแฟจากถสดอบเนื้อลงในกระทะ และ เทน้ำซุปเนื้อลงในกระทะ
เคี่ยวใช้ไฟแรงเพื่อให้ข้นขึ้น ให้ปริมาณเหลือ 1/2
ปิดไฟ ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงในกระทะ กวนให้เนยละลายเพื่อให้ผสมกับน้ำซอส
น้ำซอส
ภาพเนื้อส่วนกลางก้อนเป็นแบบ Rare

น้ำซอส

จัดใส่จานราดซอส

และที่ขาดไม่ได้


เมนูนี้ใช้เวลาไม่มาก ทำง่าย เชิญทดลองทำได้
รับรองได้ว่าซอสกาแฟนี้อร่อยมาก ไม่แพ้ซอสไวน์แดง




 

Create Date : 04 กุมภาพันธ์ 2551   
Last Update : 17 พฤศจิกายน 2560 18:35:19 น.   
Counter : 307 Pageviews.  


สตูซี่โครงเนื้อกับเบียร์ดำ Guinness



สตูซี่โครงเนื้อกับเบียร์ดำ Guinness
สตูเนื้อปกติจะตุ๋นโดยใช้ไวน์แดง
ตอนนี้ก็จะลองเปลี่ยนจากไวน์แดงเป็นเบียร์ดำ Guinness แทน
สูตรนี้เพิ่งได้มาจากหนังสือทำอาหารเล่มใหม่
และตอนนี้กำลังสนใจที่จะทำอาหารโดยใช้ซี่โครงเนื้อก็ได้โอกาศทดลองทำ
สตูซี่โครงเนื้อกับเบียร์ดำ Guinness

สูตร
เนื้อซี่โครงวัว 1.5 กก.
เบียร์ Guinness 1 กระป๋อง 500 ซซ. (ซื้อมา 2 กระป๋อง เพราะไว้ดื่มอีก 1 กระป๋อง)
หอมใหญ่ 2 – 3 หัว
มะเขือเทศ
น้ำมันมะกอก Extra Virgin Olive Oil 0.5 ถ้วย
พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 3 ใบ
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ



หั่นซี่โครงวัว เป็นชิ้น ๆ
นำซี่โครงวัวมาหมักกับ น้ำมันมะกอก และ พริกไทยดำ กะให้น้ำมันคลุกกับเนื้อทั่วไป ใส่กล่องเก็บใว้ในตู้เย็น 6 ชม. หรือนานกว่า ตามสะดวก
นำเนื้อที่หมักมาซับน้ำมัน ใส่ในกระทะ ทอดให้เนื้อเปลี่ยนสี ประมาณ 3 นาที ตักใส่จานพักไว้ แบ่งเนื้อทอดประมาณ 3 – 4 ครั้ง ตามขนาดกระทะ ใช้ไฟแรง



นำมะเขือเทศมาปอกเปลือก โดยการกรีดผิวมะเขือเทศ แล้วไปลวกในน้ำเดือด ผิวจะเป็นรอยแยก ลอกออกได้ง่าย ควักใส้มะเขือเทศทิ้งไป ถ้าใช้มะเขือเทศกระป๋องที่ปอกเปลือกไว้แล้วก็ควักใส้ทิ้ง
หรือใช้มะเขือเทศลูกเล็กๆก็ได้
หั่นหอมใหญ่
ตั้งหม้อสตู นำกระเทียมไปผัดก่อน เติมหอมใหญ่ผัดต่อจนใส เติมมะเขือเทศ เครื่องเทศต่างๆ และซี่โครงเนื้อที่ทอดแล้ว
ิเติมเบียร์ Guiness และน้ำซุปเนื้อให้พอท่วมเนื้อในหม้อ
ตั้งจนเดือด หรี่ไฟ ตุ๋นไปประมาณ 1 ช.ม. 30 นาที ทดสอบดูว่าเนื้อนิ่มหรือยัง ถ้ายังก็ตั้งไฟต่อ

ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
เรียบร้อย ตักใส่จาน เนื้อซี่โครงนิ่ม ชุมฉ่ำไปด้วยน้ำสตูที่สีเข้มข้นเพราะเบียร์ Guinness รสอร่อยมาก


เมื่อทำสตู ก็ต้องมีขนมปัง ก็เลยทำขนมปังอิตาลี Ciabatta ทานร่วมกับสตู



และก็ดื่มเบียร์ Guinness ตามไปด้วย

สวัสดี




 

Create Date : 23 มกราคม 2551   
Last Update : 17 พฤศจิกายน 2560 18:35:00 น.   
Counter : 315 Pageviews.  


ซี่โครงเนื้ออบโรสแมรี



ซี่โครงเนื้ออบโรสแมรี่
คนไทยทั่วๆไปจะไม่ค่อยรู้จักซี่โครงเนื้อ ถ้าเป็นชาวเกาหลี ซี่โครงเนื้อนี้ถือได้ว่าเป็นอาหารที่เลิศ ดูได้จากร้านอาหารเกาหลีทั้งหลาย ราคาซี่โครงเนื้อย่างนี้แพงมาก
ในขณะที่ชาวไทยไม่รู้จักซี่โครงเนื้อ ดังนั้นตามแผงขายเนื้อ
ซี่โครงเนื้อจะถูกจัดเป็นพวกเศษเนื้อ ขายไปราคาถูกมาก
เร็วๆนี้ไปจ่ายตลาดก็เลยลองสังเกตุดูว่ามีซี่โครงเนื้อขายหรือไม่ ปรากฏว่ามีขายที่แผงขายเนื้อบางแผงเท่านั้น ไม่มีทุกแผง ที่ตลาดยิ่งเจริญ ดอนเมือง มีแผงขายเนื้อเยอะ แต่มีแผงที่ขายซี่โครงเนื้อเพียง 3 แผงเท่านั้น ซี่โครงเนื้อนี้ทางแผงจะเลาะกระดูกออกแล้วเหลือแต่เนื้อเท่านั้น
ที่สำคัญคือ ราคา กก. ละ 90 บาท เท่านั้น ซี่โครงนี้มาจากวัวที่ชาวบ้านเลี้ยงดังนั้นเนื้อจะค่อนข้างเหนียว ไม่นิ่มเหมือนโคขุน
ดังนั้นก็สรุปว่ามีซี่โครงเนื้อราคาถูก เหมาะสำหรับมาทำสตูและมาอบ
ครั้งนี้ก็ลองทำ ซี่โครงเนื้ออบโรสแมรี
- ซี่โครงเนื้อ
- กระเทียม
- น้ำมันมะกอก
- พริกไทย
- เกลือ
- โรสแมรี
ภาพซี่โครงเนื้อ



โรสแมรี ซื้อมาจากร้านโครงการหลวงที่ตลาดกลาง อตก. ราคาถูกดี ถ้าไปซื้อที่วิลลา หรือ ฟูดแลนด์ก็จะแพงกว่านี้


นำซี่โครงเนื้อมาหมักกับน้ำมันมะกอก พริกไทย กระเทียม และ ใบโรสแมรี ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 - 3 ช.ม. จากนั้นก็นำมาเรียงในถาดอบ
อบที่อุณหภูมิ 180 ซ. ประมาณ 2 ชั่วโมง เนื้อก็จะนิ่ม

อบเรียบร้อยแล้ว 2 ช.ม.


จัดใส่จาน โรยด้วยโรสแมรีเพื่อความสวยงาม
เนื้อนิ่มมาก มีรสของกระเทียม โรสแมรี พริกไทย ทุกคนที่ชิมก็บอกว่าอร่อยมาก


และเพิ่มความอร่อยของซี่โครงเนื้อด้วยไวน์แดง





 

Create Date : 22 มกราคม 2551   
Last Update : 17 พฤศจิกายน 2560 18:34:45 น.   
Counter : 409 Pageviews.  


แกงกะหรี่มะเขือม่วง ลูกชิ้นปลา



ถ้าติดตามดูรายการทีวี Cooking Show Down จากญี่ปุ่น จะเห็นได้ว่าคนญี่ปุ่นจะชอบทางมะเขือม่วงมากๆ ในรายการจะเป็ฯการทำแกงกระหรี่มะเขือม่วงและหมูสับ ดูแล้วน่าทานมากๆ

ดังนั้นในวันอาทิตย์ ก็จัดการไปซื้อมะเขือม่วงมาจากร้านดอยคำ ที่ตลาด อตก. เพื่อที่จะมาทำแกงกระหรี่ แต่จะใส่ลูกชิ้นปลาแทน เพราะในวันเสาร์ได้ไปซื้อลูกชิ้นปลามาจากร้าน จังกิ้มฮั่วเตียง ตรงถนนหลวง ใกล้วัดเทพศิรินทร์ ร้านนี้บะหมี่ลูกชิ้นปลาอร่ยมากๆๆ ร้านทำเส้นบะหมี่เองด้วย เวลาไปทานก็จะซื้อลูกชิ้นปลากลับมาฝากที่บ้าน

ภาพมะเขือม่วงและลูกชิ้นปลา


นำมะเขือม่วงมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามชอบ จากนั้นก็นำไปผัดกับน้ำมัน(นิดเดียว)ในกระทะ ผัดให้มะเขือม่วงสุกเล็กน้อย



ปอกหอมใหญ่ 2 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปผัดในหม้อใส่น้ำมัน 3 ช้อน ผัดจนหอมเป็นสีใส
จากนั้นก็ใส่ผงกระหรี่ลงไปผัดรวมกับหอม ผัดให้มีกลิ่นหอม (ใช้ไฟกลาง จะได้ไม่ใหม้)
ผงกระหรี่ก็มาจากร้านสุวรรณเครื่องเทศ


เติมหัวกะทิลงไปในหม้อ ปริมาณพอท่วม พอเดือดก็เติม มะเขือม่วงและลูกชิ้นปลาลงไป
รอจนเดือด เติมหัวกะทิที่เหลือลงไปให้หมด (ใช้กะทิ 1.5 กก) ตั้งไฟเดือดปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ปิดฝาดับไฟทันที
เพราะทิ้งไว้นานก็จะทำให้มะเขือนิ่มเลอะไปหมด

ภาพแกงกระหรี่


ระหว่างทำแกงก็หุงข้าวโดยใส่ Saffron ลงไปด้วย
ระหว่างนั้นก็เตรียมพริกยักษ์ เพื่อที่จะทำข้าวอบพริกยักษ์ทานกับแกงกระหรี่


ตัดด้านบนพริกยักษ์ เืพื่อที่จะยัดข้าวลงไปในพริก

นำข้าวที่หุงสุกแล้วใส่ในพริก

นำส่วนบนมาปิด

เข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 C เวลา 45 นาที
พริกก็สุก

เปิดฝา

พริกลูกใหญ่ ทานคนเดียวไใ่หมด ก็ต้องผ่าพริกแบ่งครึ่ง



แกงกระหรี่ตอ้งทานร่วมกับผัก ได้แก่ แตงกวาซอยและสัปรสซอย

ไข่ต้มทอด


จัดเตรียมใส่จาน ข้าวจากพริก 3 สี แดง เหลือง เขียว พร้อมทั้งหมูทอด ราดแกงกระหรี่


เนื้อพริกยักษ์ รสหวาน มะเขือม่วงนิ่ม รสดี
สรุปทุกคนชอบ

ลองทำดู




 

Create Date : 11 กันยายน 2550   
Last Update : 17 พฤศจิกายน 2560 18:36:23 น.   
Counter : 264 Pageviews.  


1  2  3  4  5  

swin
 
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [?]




Website Hit Counters
Counter
[Add swin's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com