Pizza @ Home พิซซา ทำง่ายมาก



 พิซซาที่อร่อย แผ่นบาง จะต้องอบในเตาอบพิซซาที่มีความร้อนสูง  ถ้าจะทำพิซซาทานที่บ้านโดยใช้เตาอบก็จะมีปัญหา เพราะเตาอบตามบ้านอุณหภูมิไม่ร้อนจัด  ไม่สามารถที่จะสร้างความเกรียมด้านล่างของแผ่นพิซซาได้ แต่ก็มีวิธีแก้ โดยมีการผลิตแผ่นหินรองพิซซาสำหรับใช้ในเตาอบ ทำให้คล้ายๆ กันเตาอบฟืน  แต่ขั้นตอนการทำก็ยุ่งยากพอสมควร

ตอนนี้ได้วิธีทำพิซซาแผ่นบางที่มีคุณภาพแบบเตาพิซซาแล้ว  โดยได้วิธีมาจาก แมกกาซีน Bon Appetit เล่มหลัง ที่ได้ลงเรื่องการทำพิซซาที่บ้านไว้  โดยเอาแผ่นแป้งพิซซาไปใส่ใน กระทะเหล็กก่อน เพื่อให้แป้งพิซซาด้านล่างสุก แล้วเอาแผ่นพิซซามาใส่หน้าที่ต้องการ นำไปอบในเตาอบใช้หมวด Broil ที่มีไฟมาจากด้านบนเตาอบ ทำให้หน้าพิซซาด้านบนสุก  ออกมาเป็นพิซซาที่สมบูรณ์แบบ

พอดีผ่านไปทานอาหารที่ K Village ก็แวะไปที่ True Value ไปเห็นกระทะเหล็กที่มีขอบต่ำ (น่าจะไว้ทำพวกเครป) ดูแล้วมาทำพิซซาได้ ราคาก็ไม่แพง จัดการซื้อมาลองทำพิซซาดู



แป้งพิซซา
- แป้งขนมปัง 300 กรัม
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 300 กรัม
- น้ำ 350 ซซ.
- ยีสต์ 1.5 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

จัดการผสมแป้ง นวด และ พักแป้งไว้ 90 นาที นำมานวดอีกครั้ง พักแป้งอีก 30 นาที แบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ


เปิดเตาอบหมวด Broil ตั้งอุณหภูมิสูงสุด เพราะต้องการให้ขดลวดความร้อนทำงานอยู่ตลอดเวลา
ใส่ถาดเหล็กในเตาอบ ให้อยู่ด้านบน ห่างจากลวดความร้อน ประมาณ 12 - 15 ซ.ม.

เอากระทะเหล็ก ตั้งไฟบนเตา

จัดการคลึงแป้งเป็นแผ่นพิซซา แต่ทำยังไงก็ไม่ได้เป็นแผ่นกลม (ต้องฝึก)


พอกระทะเหล็กร้อน เอาน้ำมันมะกอกทาผิวกระทะบางๆ เอาแผ่นแป้งพิซซาใส่ในกระทะ ตั้งไฟไป 3 นาที แป้งด้านล่างสุก สีเกรียมนิดหน่อย


เอาแผ่นพิซซาออกจากกระทะ มาใส่ถาดอบที่ร้อนเพราะเพิ่งเอาออกมาจากเตาอบ  เอาน้ำมันมะกอกทาแผ่นพิซซาด้านบน โรยหน้าด้วยออริกาโน และ เกลือนิดหน่อย  นำไปอบโดยใส่ถาดอบไว้ด้านบนเตาอบ  แผ่นพิซซาด้านบนจะได้รับความร้อนเต็มที่ อบ 3 นาที พิซซาสุก


แป้งพิซซาบาง ออกมากรอบนอกนิ่มใน แสดงว่าสูตรนี้ใช้ได้


ก็เริ่มทำพิซซา โดยใช้ซอสพิซซากระป๋องและชีสมอสซาเรลลา




พิซซาชิ้นที่ 2 นำไปทอดในกระทะเหล็ก 3 นาที


เอาซอสพิซซาทาที่แผ่นพิซซาที่ทอดจากกระทะ  โรยหน้าด้วยชีส นำไปอบ 3 นาที หน้าพิซซาสุก




พิซซาแผ่นที่ 3


อบนานขึ้น ทำให้หน้าเกรียมไปนิด แต่หอมดี






 

Create Date : 27 พฤศจิกายน 2557   
Last Update : 26 สิงหาคม 2562 15:36:06 น.   
Counter : 1261 Pageviews.  


หมั่นโถว

ถ้าทำขนมปังได้ หมั่นโถว หรือ ซาลาเปาไม่มีไส้  ก็คือขนมปังนึ่ง แทนที่จะไปอบ

แต่ หมั่นโถวจะใช้แป้งสาลีทำซาลาเปาที่มีโปรตีนต่ำ  ทำให้เนื้อมีความนิ่มนวล

ส่วนขนมปังจะใช้แป้งลาลีมีโปรตีนสูง

หมั่นโถว


เครื่องปรุง

- แป้งสาลีโปรตีนต่ำ ที่ใช้ทำซาลาเปา (ตราบัวแดง) 500 กรัม
- น้ำ 275 ซซ.
- น้ำตาล 2 ช้อน
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ยีสต์ 2 ช้อนชา
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อน

เริ่มด้วยการทำแป้ง Poolish ก่อน (น่าจะเรียกว่าแป้งหมัก)
แบ่งแป้งสาลีมา 150 กรัม ยีสต์ 1 ช้อนชา ผสมกับน้ำ 150 ซซ.
ผสมให้เข้ากันเท่านั้น แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง


ทิ้งไว้ 3 ช.ม. แป้งจะเหลว


เอาแป้ง Poolish นี้ ใส่ไปในเครื่องทำขนมปัง พร้อมกับใส่เครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมดลงไป


ให้เครื่องทำขนมปังนวดแป้งให้เข้ากัน  (รวดเร็ว สะดวก)  ทิ้งไว้ครื่งชั่วโมง จะได้แป้งมา 1 ก้อน


เอามีดตัดเป็น 4 ส่วน


จัดการปั้นออกมาเป็นก้อนหมั่นโถว 4 ก้อน ขนาดไม่เท่ากันเพราะตอนแบ่งแป้งไม่ได้ชั่ง


เอาผ้าคลุกไว้ รอให้หมั่นโถวขยายตัวพองขึ้น ใช้เวลา 45 นาที


นำไปใส่หม้อนึ่ง



นึ่ง 20 นาที หมั่นโถวก็สุก



จัดใส่จานเพื่อไปทานกับ คากิต้มน้ำส้มดำ






 

Create Date : 12 กันยายน 2555   
Last Update : 14 กันยายน 2555 9:57:38 น.   
Counter : 16434 Pageviews.  


แซนดวิชขนมปัง Pita ใส้เห็ดแชมปิญองผัดผงกะหรี่





Pita เป็นขนมปังที่เป็นแผ่นแบนๆ (Flat Bread) จากย่านตะวันออกกลางและย่านทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แบบเดียวกับโรตี นาน ของอินเดีย ด้านในแผ่นขนมปังจะกลวงเพราะตอนอบขนมปัง ไอน้ำในแป้งจะดันให้ขนมปังพองตัว

เหมาะนำมายัดใส้ทำเป็นแซนวิช

หรือ นำมาจิ้มกับเครื่องจิ้มต่างๆ

ส่วนผสม
- แป้งสาลีทำขนมปัง 600 กรัม
- ยีสต์(Instant) 2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อน
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อน
- น้ำ 360 ซซ.

เป็นส่วนผสมเดียวกับแป้งพิซซา

จัดการใช้เครื่องทำขนมปังนวดแป้ง ใช้เวลา 90 นาที จะได้แป้งขนมปังที่นวดแล้วมา



จัดการแบ่งแป้งออกมาเป็นก้อนเล็ก หนักก้อนละ 100 กรัม ได้แป้งออกมา 9 ก้อน และ อีก 1 ก้อนเล็ก เอาผ้าชุบน้ำคลุมไว้ประมาณ 1 ช.ม. แป้งจะคลายตัว



พอแป้งคลายตัวลง เนื้อแป้งนิ่ม ใช้ลูกกลิ้งรีดก้อนแป้งเป็นแผ่น หนา 1/4 นิ้ว เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 นิ้ว


เอาผ้าชุบน้ำคลุมไว้ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

จัดการอุ่นเตาอบให้มีอุณหภูมิสูง 230 องศา C ใส่แผ่นเซรามิคสำหรับอบขนมปังไว้ในเตาอบ เพราะจะต้องวางแป้ง Pita บนแผ่นนี้ อุ่นเตาอบประมาณ 30 นาที จะได้อุณหภูมิที่ต้องการ

นำแผ่นแป้ง Pita ไปวางบนแผ่นแซรามิคในเตาอบ แป้งขนมปัง Pita 1จะค่อยๆ พองตัวขึ้นมา



อบใช้เวลา 3 นาทีต่อแผ่นเท่านั้น อบให้แป้งสุกโดยที่ผิวยังไม่เกรียม เพราะต้องการขนมปัง Pita แบบนิ่มๆ



ขนมปัง Pita


เห็ดแชมปิญองผัดผงกะหรี่

เครื่องปรุง
- เห็ดแชมปิญองหั่นบางๆ 500 กรัม
- หอมใหญ่ซอยละเอียด 1 หัว
- ผงกระหรี่ 2 ช้อน
- หัวกะทิ 1/2 ถ้วย

เห็ดแชมปิญอง 500 กรัม หั่นบาง




ตั้งกะทะ ใส่หอมใหญ่ซอลละเอียดไปผัดกับน้ำมัน 2 ช้อน ผัดพอหอมสุก (ยังไม่เปลี่ยนสี) ใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดให้หอม ตามด้วยเห็ด ผัดให้เข้ากัน เติมหัวกะทิลงไป เคี่ยวไปเรื่อยๆ ไฟอ่อน เห็ดจะคลายน้ำออกมา ปรุงรสด้วยเกลือ เคี่ยวต่อไปประมาณ 5 นาที เห็ดสุกนิ่ม (แต่ไม่เื่ปื่อยยุ่ย)


เห็ดแชมปิญองผัดผงกะหรี่


ตัดขนมปัง Pita ออกเป็น 2 ส่วน แบบขนมปังเป็นช่อง เอาเห็ดผัดผงกะหรี่ใส่ไปในช่องระหว่างแผ่น เป็น

แซนดวิชขนมปัง Pita ใส้เห็ดแชมปิญองผัดผงกะหรี่







 

Create Date : 18 มกราคม 2554   
Last Update : 18 มกราคม 2554 13:08:44 น.   
Counter : 4007 Pageviews.  


ขนมปัง โอลีฟ & ออริกาโน

Olive & Oregano Bread
ขนมปังของชาวกรีก


รอบๆ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน จะเป็นแหล่งปลูกมะกอก (Olive)
ดังนั้น ชาวริมทะเลเมคิเตอร์เรเนียน จะทานมะกอกและผลิตผลจากมะกอก เช่นน้ำมันมะกอก กันเยอะ อาหารในย่านนี้จะใช้มะกอกเยอะ

ประ เทศกรีกก็ปลูกมะกอกเยอะมาก ดังนั้น ชาวกรีกก็ต้องใช้มะกอกเข้ามาชูรสในการทำขนมปังด้วย และยังเพิ่มเครื่องเทศออริกาโน ในขนมปัง ทำให้ขนมปังที่ได้มีกลิ่นหอมออริกาโนพร้อมกับรสชาติของมะกอกดำ

เครื่องปรุง
- แป้งขนมปัง 600 กรัม
- หอมใหญ่ซอยละเอียด 1 หัว
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อน
- มะกอกดำ 60 กรัม
- มะกอกบด (Olive Paste) 1 ช้อน
- ยีสต์ Instant 2 ช้อนชา
- น้ำ 350 ซซ.
- เกลือ 1 ชช.
- น้ำตาล 1 ชช.

ตอนที่ได้สูตรมา สิ่งแรกที่ต้องหาคือ มะกอกดำ และ มะกอกบด (Olive Paste)
มะกอกดำมีเป็นกระป๋อง วิลลา ฟู้ดแลนด์ เอ็มพอเรียม มีขาย
ส่วน มะกอกบด นี้ เคยทาน นำมาป้ายขนมปังทาน แต่ ยังไม่เคยหาซื้อ ก็ไปหาที่ ฟูดแลนด์ดู ปรากฏว่ามี เลยได้ส่วนผสมสำคัญมา

มะกอกดำกระป๋องและมะกอกบด


ส่วนออริกาโนนั้นยังมีแบบแห้งซื้อมาจากเอเธนส์ มีอยู่อีกเยอะ

มะกอกดำ นำมาสับให้ละเอียดก่อน


หอมใหญ่ซอยละเอียดนำไปผัดให้สุกเป็นสีน้ำตาลด้วยน้ำมันมะกอก

ภาพด้านขวาเป็น ออริกาโนผง และ Olive Paste


จัดการผสมเครื่องปรุงทั้งหลายเข้าด้วยกัน ใส่ลงไปในเครื่องทำขนมปัง เพราะใช้เครื่องทำขนมปังนวดให้ สะดวกมาก
ครบเวลา 90 นาที ได้แป้งขนมปังออกมา
ปั้นเป็นก้อนไว้ก่อน



จับใส่ในพิมพ์ตระกร้าหวาย (Benetton)
ทิ้งไว้ให้ขนมปังขึ้นก่อนอบ


ทิ้งไว้ประมาณ 1 ช.ม. ขนมปังขึ้นแล้ว


เอาขนมปังใส่ในถาดอบ


เอามีดกรีดผิวด้านบนก่อน


อบที่อุณหภูมิ 220 องศา 30 นาที
ตอนอบให้พ่นน้ำไปด้วย เพื่อให้ผิวขนมปัง (Crust) หนา กรอบ






เอา Olive Paste ป้ายขนมปังทาน


ขนมปัง หอมเครื่องเทศ พร้อมรสมะกอกดำ
เปลือกหนา ตอนออกจากเตาอบ เปลือกกรอบมาก





ทำขนมปังครั้งที่ 3

เอาเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมปังที่อบ ได้อุณหภูมิ เกือบ 100 องศา ขนมปังสุกแล้ว


border=0>











จัดเป็นขนมปังที่คงต้องทำประจำบ้านอีกสูตร






 

Create Date : 16 พฤศจิกายน 2553   
Last Update : 11 มกราคม 2554 11:53:01 น.   
Counter : 3075 Pageviews.  


สลัดผัก ใน ขนมปัง Puff Ball

มีคนอยากทานสลัดผัก และ อยากทานขนมปังด้วย

วาง แผนอบขนมปังไว้ แต่ไม่ทันมื้อเที่ยง เพราะต้องรอให้แป้งขนมปังขึ้นก่อน กว่าจะอบขนมปังได้ก็เป็นเวลาบ่าย

ก็เลยแบ่งแป้งขนมปังออกมาทำ Puff Ball ก่อน แล้วเอาสลัดผักใส่เข้าไป

ได้

สลัดผัก ใน Puff Ball


Puff Ball แป้งขนมปัง รีดให้บาง นำไปอบ แป้งจะขยายตัวออกมาเป็นลูกบอล


Puff Ball เหมาะกับมาใส่สลัดทาน โดยทำการเจาะลูกบอล ใส่ผักสลัดลงไป
ดังนั้น อาหารจานนี้ ก็มีทั้งสลัดผัก และ ขนมปัง

Puff Ball นี้ทำง่ายๆ

ลำดับแรกต้องมีแป้งขนมปัง หรือ แป้งพิซซา ก่อน นวดและทิ้งให้ขึ้นก่อน

แป้งตอนนี้จะอยู่ในสภาวะที่ต้องไล่ลมเพื่อ ให้แป้งขึ้นครั้งที่ 2


แบ่งแป้งออกมาส่วนหนึ่ง ปั้นเป็นก้อนๆ แต่ละก้อนหนัก 40 กรัม


อุ่นเตาอบไว้ให้มีอุณหภูมิ 220 องศา ใส่แผ่นแซรามิค สำหรับอบพิซซาไว้ในเตาอบ

ใช้ลูกกลิ้งรีดแป้งให้บางประมาณ 2 มิลลิเมตร รีดให้เป็นวงกลม

แต่รีดไม่ได้ ออกมาเป็นรูปร่างไม่กลม เบี้ยวๆ


เอาแป้งที่รีดนี้ ใส่ในเตาอบ อบประมาณ 5 นาที แป้งก็จะบยายตัวออกมาเป็ฯลูกบอล แต่ลูกบอลไม่กลม ไม่สวย เพราะรีดแป้งไม่กลม

Puff Ball


ทำ Puff Ball มา 5 ลูก


เวลาทานก็เอา Puff Ball มาเจาะตรงด้านบน เอาผักสลัดใส่ลงไป


น้ำสลัด
Olive Oil & Balsamic Vinegar


Puff Ball Salad ราดน้ำสลัด


ได้ทานทั้งสลัดและขนมปัง




 

Create Date : 06 กรกฎาคม 2553   
Last Update : 8 มีนาคม 2554 11:33:42 น.   
Counter : 1485 Pageviews.  


1  2  3  4  

swin
 
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [?]




Website Hit Counters
Counter
[Add swin's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com