BlogGang.com : : swin - หมี่ไทย - หมี่กะทิแบบภูเก็ต โดยใช้เส้น Angelhair.

หมี่ไทย - หมี่กะทิแบบภูเก็ต โดยใช้เส้น Angelhair.

หมี่ไทยคือชื่อของหมี่กะทิแบบภูเก็ต
ปัจจุบันก็จะหามาทานได้ยากเพราะเป็นไปตามกระแสของคนรุ่นใหม่ที่มักจะลืมของเก่ากันไป
หมี่ไทยนี้จะแตกต่างกับหมี่กะทิของภาคกลาง โดยเริ่มจากเส้นหมี่ก่อน หมี่ไทยจะใช้เส้นหมี่ที่ผลิตในภูเก็ต เส้นหมี่จะมีขนาดใหญ่กว่าเส้นหมี่ทั่วไป และจะมีความเหนียวของเส้นสูงกว่า เวลาผัดเส้นจะไม่ขาด เส้นหมี่ของชาวภูเก็ตนิยมไปทำอาหารอยู่ 3 อย่าง ได้แก่ หมี่ป้าช้าง(เส้นหมี่ผัดกับน้ำซุปกระดูกหมู) หมี่ไทย(หมี่กะทิ) และ เส้นหมี่ผัดฮกเกี้ยน

ที่กรุงเทพไม่สามารถที่จะหาเส้นหมี่ภูเก็ตได้ แต่สามารถหาของมาทดแทนได้แล้ว คือ เส้นพาสต้าแบบ Angelhair ซึ่งเป็นเส้นสปาเกตตี แต่มีขนาดเล็กกว่าเส้นสปาเกตตี ใหญ่กว่าเส้นหมี่
Angelhair สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป ราคาห่อ ละประมาณ 40 - 60 บาท (500 กรัม) เส้น Angelhair จะมีความนิ่มนวลคล้ายกับเส้นหมี่ ไม่เหนียวกระด้างแบบเส้นสปาเกตตี และเวลาผัดเส้นจะไม่ขาดแบบเส้นหมี่ ดังนั้น Angelhairจึงมีความเหมาะสมที่จะนำมาใช้แทนเส้นหมี่ได้เลย เสียแต่ว่าราคาจะแพงกว่าเส้นหมี่

- เส้น Angelhair 1 ห่อ (500 กรัม)
- กะทิ 1/2 กก. หรือ 500 cc.
- ซีอิ้วดำ
- หอมเจียว
- เห็ด 300 กรัม (หรือใส่เนื้อหมู กุ้ง)
- ถั่วงอก 1 กก.
- ใบกุยช่าย 300 กรัม
- เต้าหู้ขาว 2 ก้อน
- เต้าเจี้ยว 1/2 ถ้วย

นำเส้น Angelhair ไปลวกในน้ำเดือด 3 - 4 นาที เวลาให้ดูจากข้างซอง Angelhair ที่เห็นในภาพจะใช้เวลาลวก 3 นาที เส้นสปาเกตตีจะใช้เวลาลวก 8 - 10 นาที
พอถึงเวลาให้ตักมาชิมดู เส้นต้องมีใตนิดๆ เวลาผัดจะได้สุกนิ่มพอดี

ตั้งกระทะทำหอมเจียวก่อน พอตักหอมเจียวออก ก็เทน้ำมันออกให้หมด นำหัวกะทิใส่ลงไปในกระทะ เคี่ยวให้ข้นเล็กน้อย จากนั้นก็เติมซีอิ้วดำไปซัก 2 - 3 ช้อน

นำเส้น Angelhair ที่ลวกใส่ลงไปผัดกับกะทิ ผัดจนแห้ง

เติมเห็ดลงไปผัด

ใส่ถั่วงอกลงไปผัด

ผัดจนถั่วงอกสุกก็ตักใส่ภาชนะสำหรับเสริฟบนโต๊ะ

เต้าหู้ขาวให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แบบเดียวกับที่ใส่ผัดไทย นำไปผัดให้สุกใส่จานเตรียมไว้

เต้าเจี้ยวนำไปบดให้ละเอียดใส่ถ้วยไว้ รสเค็มของหมี่กะทินี้ได้จากการเติมเต้าเจี้ยวบดในจาน

จากนั้นก็นำใบกุยช่ายมาหั่นยาว 1 ซ.ม. โดยเหลือตรงโคนไว้ยาว 8 - 10 ซ.ม. ไว้ทานเป็นผักแนม พร้อมทั้งถั่วงอกดิบ

หอมเจียว ซอยหอมแดงแล้วไปเจียวให้กรอบ

เวลาทาน ก็ตักเส้นหมี่ใส่ในถ้วยหรือจาน เติมเต้าหู้ หอมเจียว เต้าเจี้ยวบด ใบกุยช่าย ถั่วงอกดิบ พริกป่น และ มะนาว (รสเปรี้ยว)

ปรุงรสเค็ม เปรี้ยว เผ็ด หรือ ชอบความหวานก็เติมน้ำตาลได้ตามชอบ

หมี่กะทิจาก เส้น Angelhair 500 กรัม ทานได้ประมาณ 6 - 8 คน

หมี่กะทิตามแบบฉบับคนภูเก็ตแท้ จะมีกุ้งต้มและใข่ฝอยโรยหน้าด้วย
กุ้งจะต้มทั้งเปือกแล้วค่อยมาปอกเปลือก หั่นครึ่งตามตัวกุ้ง ให้บางแล้วค่อนโรยหน้าเส้นหมี่

ความอร่อยอยู่ที่เส้น Angelhair จะดูดซับความหวานมันของกะทิไว้ในเส้น ทำให้รสของเส้นอร่อยมาก
เส้นหมี่ทั่วไป เส้นมีขนาดเล็ก นิ่ม เวลาผัดกับกะทิ เส้นจะขาด เปื่อยยุ่ยไปก่อน ไม่สามารถที่จะดูดซับน้ำกะทิไปได้ เส้น Angelhair จึงมีความเหมาะสมมาก

ครั้งหน้าจะนำเส้น Angelhair มาผัดแบบหมี่ป้าช้าง

Create Date : 03 กรกฎาคม 2549

Last Update : 17 พฤศจิกายน 2560 18:41:37 น.

1 comments

Counter : 1048 Pageviews.


ขอชมนะคะ เก่งจัง ทำอาหารหลายอย่างน่าทานมากๆๆๆๆ รีวิวร้านอาหารดีมากๆเลย บอกละเอียดมากเลยค่ะ เลยได้จดไปชิมตาม ขอบคุณนะคะ