ซุปครีมเห็ดเข็มทอง
ซุปเห็ด ทั่วไป จะใช้เห็ดแชมปิญอง
ในประเทศไทย เห็ดแชมปิญองสด ต้องนำเข้า ราคาแพงมาก 400 บาท/กก. ถ้าเป็นช่วงหน้าหนาว จะมีเห็ดแชมปิญองที่เพาะในประเทศ ราคาถูกกว่ามาก
ตอนนี้บ้านเรา มีเห็ดเข็มทอง ที่รสหวาน อร่อย ราคาถูก
นำมาทำ ซุปข้น ทานดีกว่า
เห็ดเข็มทอง ราคา กก. ละ 90 - 120 บาท
มีขาย ทั่วไป หาซื้อได้ง่ายกว่าเห็ดฟางอีก
บางช่วงก็มีลดราคา
ที่ ตลาดสี่มุมเมือง ราคา กก. 90 บาท เท่านั้น
ถ้าซื้อเห็ดเข็มทองที่ ซูเปอร์ ตอนที่ลดราคาให้ตรวจสอบวันหมดอายุของเห็ดด้วย เพราะเจอซูเปอร์มั่วนิ่ม เอาเห็ดหมดอายุมาลดราคาขาย
เครื่องปรุง
- เห็ดเข็มทอง 700 - 800 กรัม
- น้ำซุป 2 ลิตร
- เนย 5 ช้อน
- หอมใหญ่ 1 หัวใหญ่
- แป้งสาลี 2 - 3 ช้อน
- ครีมสด 250 ซซ.
- ไข่แดง 2 ฟอง
ปกติจะใช้เห็ด 500 กรัม แต่เห็ดเข็มทองต้องตัดรากเห็ดทิ้ง น้ำหนักหายไป เลยใช้เห็ด 700 - 800 กรัม
แบ่งเห็ดเป็น 2 ส่วน ด้านบน และ ด้านล่าง
เห็ดเข็มทอง ส่วนบน
เห็ดส่วนโคน ที่นิ่ม ทานได้ ส่วนนี้จะถูกบดให้ละเอียด เพื่อให้เป็นซุปข้น ส่วนบนจะเก็บไว้
หอมใหญ่ซอยละเอียด
หม้อที่จะทำซุปข้น ต้องเป็นหม้อที่ก้นหม้อหนา
เอาดอกเห็ด หรือ เห็ดด้านบน ไปผัดกับเนย 2 ช้อนในหม้อ ใช้ไฟ กลาง อ่อน ผัดประมาณ 3 - 5 นาที
ตักใส่จานไว้ก่อน ไว้ใส่ในซุปตอนหลัง
เอาหอมใหญ่ไปผัดกับเนย 2 ช้อน ในหม้อ ผัดให้สุก สีใส ประมาณ 5 นาที ใช้ไฟอ่อน
ใส่ก้านเห็ดลงไปผัด ผัดประมาณ 10 นาที จนก้านเห็ดนิ่ม
เติมแป้งสาลีลงไป
ผัดให้แป้งเข้ากันกับเห็ด เติมน้ำซุปที่อุ่นไว้ลงไป กวนให้เข้ากัน ซุปจะเริ่มข้น
นำซุปก้านเห็ดไปบดให้พอละเอียดเท่านั้น ไม่ละเอียดจนเป็นครีม
นำมาใส่คืนในหม้อ อุ่นให้ร้อนไว้
ตอน นี้ก็ เตรียมไข่แดง 2 ฟอง เทครีมสดลงไปที่ไข่แดง
ตีครีมให้เข้ากัน
เอาดอกเห็ดที่ผัดไว้ ใส่ลงไปในหม้อซุป
ค่อนๆ เท ครีมปนไข่แดง ลงไปในหม้อซุป คนไปด้วย
คน ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ตั้งไฟ พอจะเดือดให้ดับไฟทันที
ปรุง รสเค็มด้วยเกลือ
ตอนนี้ ซุปจะข้น จนกระทั่งสามารถที่จะพยุงดอกเห็ดไว้ไม่ให้ลงไปที่ก้นหม้อ
หรือ ง่ายๆ เราใช้ ครีมและไข่แดง เป็นตัวสร้างความข้นของซุป
ถ้าข้นเกินไปก็ เติมน้ำซุปไปอีกนิด
ซุปข้นเห็ดเข็มทอง
ตักใส่ถ้วย โรยพริกไทยดำ
รสหวาน หอม มันจาก เห็ดเข็มทอง ครีมและไข่
ทานกับขนมปัง อร่อยดี
ถ้าทำให้เด็กๆ ทาน ให้บดเห็ดละเอียดเป็นครีมไปเลย
สูตร นี้ สามารถเปลี่ยนจากเห็ด เป็น ผักขม ถั่ว บรอคเคอรี ได้
| Create Date : 14 มิถุนายน 2553 |
| Last Update : 14 มิถุนายน 2553 11:46:11 น. |
|
7 comments
|
| Counter : 14494 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
