ปอเปี้ยะสดภูเก็ต - ปอเปี้ยะฮกเกี้ยน - ปอเปี้ยะสดไส้มันแกวผัด
ปอเปี้ยะสดของเมืองภูเก็ต จะเป็นปอเปี้ยะสดตามสูตรของชาวจีนฮกเกี้ยน มีไส้เป็นมันแกวผัด ราดด้วยน้ำจิ้มรสเผ็ดนิดหน่อย ปอเปี้ยะสดแบบนี้จะมีทั่วไปที่ สิงห์โปร์ มาเลย์เซีย ปีนัง ภูเก็ต รวมทั้ง กรุงย่างกุ้งประเทศเมียนม่า เพราะว่าเมืองเหล่านี้ ชาวจีนฮกเกี้ยนได้อพยพมาอาศัยอยู่กัน ส่วนปอเปี้ยะสดที่ภาคกลางประเทศไทยจะเป็นปอเปี้ยะสดแบบจีนแต้จิ๋ว
ปอเปี้ยะสดภูเก็ต จะมีเครื่องปรุงหลักคือ มันแกวผัดกับหมูสับจนเปื่อยนิ่ม พร้อมกับใส่หน้าที่เป็นเนื้อต่างๆ ได้แก่ เนื้อปู หมูแดง กุนเชียง หรือ เนื้ออื่นๆ และเครื่องประกอบ ได้แก่ เต้าหุูทอดหั่นชิ้นเล็ก หอมเจียว พร้อมกับผักคือ ผักกาดหอม ถั่วงอกลวก ผักชี น้ำจิ้มจะเป็น พริกตำ กระเทียมสด ผสมกับน้ำซอสบ๊วย (คล้ายๆ กับซอสฮ้อยสิน)
ไปตลาดยิ่งเจริญไปเจอมันแกวเข้าพอดี นึกได้ว่าท่านผู้ใหญ่ที่บ้านบ่นว่าอยากทานปอเปี้ยะสดภูเก็ตพักนึงแล้ว เลยจัดการซื้อมันแกว แผ่นปอเปี้ยะสด หมูแดง พร้อมผักต่างๆ มาทำปอเปี้ยะสดภูเก็ตทานกันที่บ้าน
ทำไส้ปอเปี้ยะ มันแกวผัด
มันแกว จัดการปอกเปลือก พร้อมกับใช้ Food Processor ขูดเป็นชิ้นเล็กๆ สะดวกมาก เร็ว ไม่ต้องเสียเวลาหั่น
ผัดมันแกวกับหมูสามชั้นที่ลอกหนังออก
เอาหมูสามชั้นไปรวนก่อน
ใส่มันแกวลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เหยาะซีอิ้วดำลงไปนิดหน่อย ให้สีสวยงาม
ผัดให้เข้ากัน หรี่ไฟ เคี่ยวไปจนมันแกวเปื่อย ใช้เวลาประมาณ 1 ช.ม.
เต้าหู้ขาวนำไปทอดกับน้ำมัน 2 ช้อน จนผิวเกรียม แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก
ถั่วงอกนำไปลวก แล้วจัดใส่จานพร้อมกับผักกาดหอม จัดแผ่นปอเปี้ยะ
น้ำจิ้มหรือน้ำราดปอเปี้ยะทำแบบง่ายๆ เอาน้ำหมูแดงที่ได้การย่าง มาใส่พริกชี้ฟ้าตำลงไป ปรุงรสอีกครั้งให้มีรส หวาน เค็ม เผ็ด
หมูแดงหั่นเป็นชิ้นเล็กใส่ถ้วย หอมเจียวมีอยู่แล้วจัดใส่ถ้วย พร้อมกับ เต้าหุ้ทอด น้ำจิ้ม
ตักไส้มันแกวผัดใส่ถ้วย
ปอเปี้ยะสดภูเก็ตพร้อมแล้ว จัดเสริฟรวมกัน ใครจะทานก็ต้องห่อกันเอง
เอาแผ่นปอเปี้ยะวางบนจาน วางผักกาดหอม ถั่วงอก ตักใส้มันแกวใส่ โรยด้วย หมูแดง เต้าหุ้ หอมเจียว ราดน้ำจิ้มบนหน้า จัดการม้วน
ตอนซื้อหมูแดง ซื้อหมูกรอบมาด้วย ก็เอาหมูกรอบมาใส่หน้าปอเปี้ยะ
เวลาทานก็เอมมีดหั่นเป็นชิ้น หรือ จะหยิบทานทั้งแท่งก็ได้
| Create Date : 11 มีนาคม 2557 |
| Last Update : 11 มีนาคม 2557 14:30:37 น. |
|
5 comments
|
| Counter : 10105 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
แต่แป้งแบบนี้คงไม่่มีขาย
คงต้องใช้แผ่นปอเปี๊ยะเวียดนามแทน