ลาบไข่เจียวญี่ปุ่น
ไข่เจียวญี่ปุ่น (Tamagoyaki) มีลักษณะเป็นแท่งสี่เหลี่ยมยาว ทำโดยการทอดไข่เจียวด้วยกระทะสี่เหลี่ยม ทอดไข่เจียวบางแล้วทำการม้วนเป็นแท่ง ทอดไข่ซ้ำแล้วม้วนไป จนกระทั่งได้เป็นแท่งสี่เหลี่ยม นำไปทำซูชิไข่
ไปญี่ปุ่น ไปแวะไปชม Kappabashi Kitchenware Town ย่าน Asakusa ซึ่งเป็นบริเวณที่ขายเครื่องครัวสำหรับร้านอาหารต่างๆ บริเวณนี้จะมีร้านขายเครื่องครัวเยอะมาก ตลอดความยาวถนนประมาณ กม. มีอุปกรณ์ทุกอย่าง ถ้วยชาม หม้อ กระทะ มีด อาหารจำลอง เฟอร์นิเจอร์ของครัวและร้านอาหาร แม้กระทั่งร้านขาายชุดพ่อครัว คิดว่าคงเป็นย่านที่ขายเครื่องครัวใหญ่ที่สุดในโลก
ตอนที่ไปเที่ยวตลาดปลา Tsukiji มีร้านขายไข่เจียวญี่ปุ่นนี้อยู่หลายร้าน เขาทำไข่เจียวเพื่อส่งขายตามร้านซูชิทั้งหลาย มีการทอดไข่เจียวให้เห็นกันหน้าร้าน ชมแล้วก็ไม่น่าจะยาก
มีไข่เจียวหลากหลายประเภท (อ่านไม่ออก) น่าจะมีส่วนผสมแตกต่างกัน เช่น ไส่ปู ใส่กุ้ง (เดาเอา)
ทอดไข่เจียวด้วยกระทะสี่เหลี่ยม
พอไปที่ย่าน Kappabashi Kitchenware Town เดินชมไปเรื่อยๆ ก็ไปเห็นกระทะสี่เหลี่ยม ทองแดง สำหรับทอดไข่ ก็เกิดกิเลศขึ้นมา จัดการซื้อมา 1 ใบ เป็นกระทะอย่างดี แบบหนา
พอมีกระทะแล้ว ปัญหาตามมาอีก ต้องใช้ไข่กี่ฟองสำหรับกระทะขนาดนี้ ก็เอาน้ำใส่ไปให้เต็มทั้งกระทะ เทน้ำออกใส่ถ้วยตวงวัดปริมาตรเอา สรุปได้ว่าต้องมีปริมาณ 400 ซซ. จักการตอกไข่เป็ด 5 ฟอง ได้ไข่ 300 ซซ. เติมน้ำซุปเพิ่มไปอีก 100 ซซ. ได้เป็น 400 ซซ. ตีให้เข้ากัน
ตั้งกระทะไฟกลาง อ่อน พอกระทะร้อน เอาน้ำมันทากระทะ ลองใส่ไข่ไปนิดหน่อย เพราะอยากรู้ว่าไข่จะติดกระทะหรือไม่ ปรากฎว่า ไม่ติดกระทะเลย จัดการเทไข่ลงไป 300 ซซ. 
เอาตะเกียบกวนให้ไข่สุกเท่าๆ กัน
พอไข่สุกได้ 75% จัดการพับไข่เป็นก้อน เอาน้ำมันทากระทะ เทไข่ที่่่่เหลือลงไป เอาตะเกียบยกไข่ก้อนขึ้นก่อนเพื่อให้ไข่ไหลลงไปด้านล่าง
พอไข่เริ่มสุก จัดการม้วนไข่เป็นแท่ง
ได้ไข่เจียวญี่ปุ่นมาแล้ว จะทานแบบใหน พอดีทำลาบปลาทาน เลยแบ่งเครื่องลาบมาทำลาบไข่เจียวดู
| Create Date : 29 พฤศจิกายน 2556 |
| Last Update : 7 มกราคม 2557 14:40:35 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 6823 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
